Máme rotujúcu „rodinnú večeru“ s malou skupinou priateľov, kde každý pripravuje večeru pre skupinu a všetci sa zastavíme, aby sme si oddýchli. Je to ako na večierku, ale všetci zúčastnení sa musia vystriedať, čím sa vyrieši zvyčajný problém s večerou najlepšieho kuchára v skupine, ktorý má všetky večere. Je to skvelý spôsob, ako zvýšiť svoje kuchárske zručnosti a variť na väčšom stole, než by vám normálne vyhovovalo. Myslím si, že vďaka tomu sme sa všetci stali lepšími kuchármi. Tento týždeň som bol na rade ja a keďže naše marocké miesto bolo kvôli svetovým udalostiam zatvorené, myslel som si, že je čas to urobiť.
Od začiatku do konca toto celé mäsové jedlo trvá len asi hodinu. Mäsové guľky sú vyrobené na marocký spôsob, takže ich varenie v paradajkovej omáčke zaberie len 8 minút. Keďže neobsahujú vajcia ani strúhanku, je to skvelé jedlo, ak ste vy (alebo priatelia či rodina, s ktorými jete) bezlepkový alebo keto-bezlepkový. Ale keďže nemajú vajíčka ani strúhanku, treba dávať pozor, aby ste fašírky neprevarili, pokiaľ nemáte radi nadýchané fašírky (čo ja vlastne mám).
Znie to ako skvelý zoznam ingrediencií, pretože som ich rozdelil na dve časti, ale mäsové guľky a paradajková omáčka používajú úplne rovnaké ingrediencie, takže si môžete pripraviť obe časti naraz a vyťažiť maximum z pohostenia korením, ktoré si musíte kúpiť.
Výroba týchto mäsových guľôčok bola taká zábavná a ešte zábavnejšia bola ich konzumácia. Spárovali sme ich s izraelským kuskusom a falafelom na pan-stredomorskú hostinu. Boli také dobré, že ich plánujem striedať na večere od pondelka do piatku.
Ak máte radi tieto chute, skúste si pripraviť šalát Fattoush, dip z pečenej červenej papriky alebo losos Harissa!
Recept na marocké jahňacie mäsové guľky v paradajkovej omáčke
slúži 2
Čas na varenie 55 minút
Celkový čas 1 tanec
Na paradajkovú omáčku
- 1/4 nakrájané olivový olej
- 1 Stredná cibuľa nakrájané
- 4 4 klinček Ajo rozdrvený
- 2 14 oz krabice paradajok pozri poznámku
- 1 kávová naberačka údená paprika
- 1 kávová naberačka rascový prášok
- 1/2 kávová naberačka mleté kajenské korenie
- 1 bobkový list
- 2 polievková lyžica petržlen veľmi jemne nakrájané
- 2 polievková lyžica koriander veľmi jemne nakrájané
Na fašírky
- 1 kg mleté jahňacie mäso
- 2 polievková lyžica petržlen veľmi jemne nakrájané
- 2 polievková lyžica koriander veľmi jemne nakrájané
- 2 klinček Ajo rozdrvený
- 2 polievková lyžica semená koriandra, drvené pozri poznámku
- 1 polievková lyžica rascový prášok
- 1 kávová naberačka mletá škorica
- 1 kávová naberačka kajenské korenie
- Pripravte paradajkovú omáčku: Pridajte olivový olej a cibuľu na veľkú panvicu alebo panvicu na strednom ohni a varte, kým cibuľa nie je priehľadná a zlatohnedá (asi 5 minút). Pridajte cesnak a varte ešte niekoľko minút za častého miešania, aby sa cesnak nepripálil.
-
Pridajte paradajkovú omáčku, bylinky a korenie a znížte teplotu na minimum. Dochuťte soľou a korením a potom pokračujte v dusení, kým pripravujete mäsové guľky. Omáčka by sa mala variť aspoň pol hodiny.
-
Všetky ingrediencie na mäsové guľky zmiešame. Dochutíme soľou a korením, potom dobre premiešame. Vytvorte vzorku mäsových guľôčok širokých asi palec a vložte ich do paradajkovej omáčky na 8 minút.
-
Vzorku fašírky prekrojte na polovicu, aby ste sa uistili, že je uvarená, a potom ochutnajte korenie. Ak je korenie dobré, vytvorte zvyšok mäsových guľôčok.
-
V prípade potreby naberajte mäsové guľky do omáčky po dávkach, aby ste zabránili upchatiu panvice. Pridajte vodu, ak sa omáčka príliš zredukovala na pokrytie mäsových guľôčok.
-
Ihneď podávajte ozdobené strateným vajcom (vajce môžete popichať priamo do paradajkovej omáčky) a nasekanými bylinkami.
Poznámka 2: Koriander sa dá kúpiť mletý, ale praženie a mletie semien v mažiari je veľmi zábavné a výsledkom je oveľa lepší konečný produkt.
Poznámka 3: Fašírky sú tradične dosť pikantné. Ak dávate prednosť menej výraznej chuti, pred prípravou vzorky fašírky rozrežte korenie na polovicu.
