Cesnak a aglione: aké sú rozdiely? Ako sa Aglione používa pri varení na prípravu omáčky? Cesta za objavením tejto vzácnej ingrediencie, ktorá mala čoskoro zmiznúť z našich špajz
Patrí do rovnakej čeľade cesnakov, ale ide o cenný variant, ktorý sa preslávil najmä známym jedlom toskánskej kuchyne: pici all'aglione!
THE'Aglione z Valdichiany je to rafinovaná a všestranná ingrediencia v kuchyni Toscana a je čoraz viac oceňovaný pre svoje organoleptické a nutričné vlastnosti. Aké sú však rozdiely s cesnakom?
Cesnak a cesnak: rozdiely
je rozdiely Medzi cesnak a aglione Sú rôznorodé. Aglione, menej známy a menej rozšírený ako cesnak, je typická odroda cesnaku Valdichiana a pestuje sa v oblasti vhodnej pre záhradníctvo, ktorá sa rozprestiera medzi provinciami Arezzo, Siena a Perugia. Aglione sa vyznačuje tým klinček sú slonovinovo biele oveľa väčšie cesnak obyčajný a každý môže vážiť až 70 – 80 g. Tiež žiarovky cesnaku sú väčšie ako cesnak a vo všeobecnosti ich hmotnosť presahuje 500g, príchuť dell'aglione je hladšie a oveľa menej invazívne ako cesnak a preto je definovaný "Cesnak bozku". Tiež aglione je veľa stráviteľnejšie a bohaté na fenoly a ďalšie cenné živiny, ktoré z neho robia vynikajúceho spojenca pre naše zdravie.
Ako pestovať aglione
Po období úpadku, počas ktorého sa už nepestoval, bol tento konkrétny druh cesnaku znovuobjavený v 1990. rokoch 2017. storočia. Dnes je stále málo pestovateľov, ktorí v mene trendu obnovovania dávnych tradícií roľníčky prijali nad kultúrou aglione. Na zachovanie tejto vzácnej odrody cesnaku v roku XNUMX,Združenie na ochranu a zveľaďovanie Aglione della Valdichiana ku ktorému sa v súčasnosti pripojilo 23 producentských členov.
je siatie dell'aglione sa vyskytuje medzi druhá polovica októbra a prvá polovica novembra Jednotlivé segmenty zasaďte do zeme hlavou nahor v pravidelnej vzdialenosti od seba. Počas rastu sa burina odstraňuje a keď rastlina začne pučať, odstráni sa cibuľka kvetu. a zbierka dell'Aglione sa odohráva v mesiacoch júna a júla A výrobok by mal byť skladovaný na suchom, dobre vetranom mieste v tieni, mimo priameho slnečného žiarenia.
Cesnak v kuchyni: recept na pici all'aglione
V kuchyni je aglione prítomný v mnohých recepty z toskánskej kulinárskej tradície. Sladší a oveľa menej invazívny ako cesnak, je nevyhnutný pre pici all'aglione, veľmi chutný predkrm zo sienskej krajiny.
I malý Tiež nazývané toskánske špagety, sú špeciálnym druhom čerstvé rustikálne cestoviny Veľmi obľúbená najmä v južnom Toskánsku, ktorá sa výborne kombinuje s cesnakovou omáčkou. Ideme si pripraviť súpravu perfektný typický toskánsky štartér!
Pici s cesnakovou omáčkou
Ingrediencie pre 4 ľudí
Pre vrcholy
400 g múky typu 0
200 g studenej vody
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
1 pizca de sal
Na cesnakovú omáčku
300 g paradajkovej dužiny
100 g paradajkového pretlaku
3/4 strukov Valdichiana aglione (asi 120 g)
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 sušená čili (voliteľné)
predávať
proces
Múku preosejte na dosku, pridajte soľ, vytvorte zdroj a do stredu nalejte vodu a olej. Premiesime a vytvoríme guľu. Cesto necháme asi 10 minút odpočívať, potom ho vyberieme a vyvaľkáme valčekom na hrúbku 1 cm. Cesto nakrájajte na pásiky široké 1 cm a vytvarujte pici tak, že pásiky cesta vaľkáte rukami na doske, kým nevzniknú dlhé špagety. Hotové pici položíme na pomúčenú dosku na pečenie.
Strúčiky cesnaku ošúpeme, nadrobno nakrájame, dáme do hrnca s olejom a čili, podlejeme troškou vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme, kým cesnak nezmäkne. Pridáme dužinu a pretlak z paradajok, dochutíme soľou a dusíme asi 15-20 minút alebo kým omáčka nebude mať požadovanú konzistenciu.
Medzitým uvaríme pici vo veľkom množstve vriacej osolenej vody. Scedíme ich al dente a zmiešame v hrnci s omáčkou. Okamžite ho použite.
