C'è chi ho šialene miluje a chi invece è ancora diffidente, forse perché non ha ancora skúste tutte le nostre ryža s melanzánom: fritte, al forno, grigliate, ripiene, sott'olio a sott'aceto, s cestovinami alebo pizzou, le melanzane je skutočná delizia dell'estate. Ma quante ne conoscete?
melanzane nere
Traquesta delle varietà più comuni a ľahko reperibilné è la čierna oválna melanzana, Caratterizzata da polpa compatta e pochi semi, è adatta a all the preparazioni, dalla griglia alla frittura, passing per primi piatti di pasta e la mitica parmigiana, also le rivisitazioni sono molto apprezzate, per non parlare delle polpette. Tra le odroda talianskej troviamo la čierny duron z Palerma chiamata tiež melanzana a peduncolo nero alebo palermitana, ottima fritta e ripiena. na dlhá melanzana Nilostretnúť aj jesť Riminese pôvodom Romagnola, è Ešte raz pochvala ďakujem za dôslednosť sóda a kompata, ktorá zaručuje zachovanie pľúc aj dopo il raccolto, ak prepožičiava piacevolmente involtini, frittura e ad abbinamenti decisi come formaggi stagionati.
viola melanzane
Tra le melanzane violamo troviamo una vasta scelta di forme e consisnze. klasická dalla viola melanzana tonda, lucida e soda, ottima v celej príprave soprattutto per la caponata, alla perleťová melanzana, Tonalità viola chiaro, stretta e allungata, buccia sottile a polpa dolce quasi priva di semi, ottima da fare al forno ako kontúra alebo ako korenie na vašu pizzu. tak sme našli Violetta z Florencie, z Neapola a Pura z Palerma: sesternica, fiorentina, è tonda, di colore viola scuro e dal gusto delicato, ottima per gli involtini; napoletana je saporita a štipľavá chuť, ottima per ripieni, polpette a per le tipiche melanzane a fungheto; palermitana je più pikantná a rozhodujúca odroda, dokonale vyprážaná a pre tridizionale caponata alla siciliana.
Melanzane pruhovaná a melanzane bianche
Più rare e difficili da reperire sono la varietà striate che vanno dal viola al rosa fino alle candide colorazioni del bianco. V Taliansku je jedným zo známych striatových più zebrín, pestuje sa v Emilia-Romagna a v regióne Sud a používa sa len na pečenú ryžu, lasagne a tortový šalát. Menej známa striata odroda, veľmi fascinujúca, je melanzana tonda sfumata ružová, sóda a compatta, krásna da vida a dobrá sia grigliata che fritta. Passiamo poi alle Melanzane Bianche, le più eleganti e gentili di tutte, nielen nell'aspetto ma reed nel chuti, delikátne. Stálosť compatta ho robí adatte to tutti gli usi.
ružový melanzán
Bol to melanzánový jemnejší elencate fanno z tejto čeľade (Solanum melongena), ktorý vzišiel z pravého ovocia z rastliny afrického pôvodu (Solanum aethiopicum). Na prvý pohľad a ad occhi malé esperti, le melanzane rosse potrebbero sembrare pomodori, sia per il colore che per le caracteristiche costlature, la polpa però è spugnosa como quella della melanzana. V Taliansku sme possiamo sfoggiare Rossa di Rotonda Pôvodne z Basilicaty, ktorá zaviedla CHOP v roku 2007. Dužina je mäsitá, vôňa je intenzívna a ovocná a bohatá na indické ovocie, zatiaľ čo je na chuť korenistá, jej záver si veľmi zamiluje. Trova numerosi impieghi in cucina, come le sue “sorelle viola” è dobrá fritta, ripiena, alla griglia a ottima sott'olio.
modli sa che stretneme sa tutte a videl som naše consigliato prísť na použitie v kuchyni už nebolo čo zažiť.
