Špagety s červeným vínom Ubriachi

Tieto špagety z červeného vína sú klasikou: sýto aromatické cesnakové cestoviny s veľkým hitom robustného červeného vína. Špagety ubriachi (ako je tiež známe) sú bohaté a krémové, mierne kyslé a absolútne návykové.

Na nedávnom výlete do Montrealu boli jednou z našich obľúbených vecí špagety ubriachi alebo špagety na červenom víne. V taliančine ubriachi znamená opitý, takže v podstate ide o opité špagety alebo opité rezance. Je to klasické talianske jedlo z červeného vína, cesnaku, olivového oleja, masla, špagiet a parmezánu. Je to úžasné!

Čo sú špagety ubriachi?

Spaghetti Ubriachi, tiež známe ako opité špagety, sú špagety zaliate v svetlej bordovej maslovej omáčke, ochutené cesnakom a lupienkami červenej papriky a zakončené veľkým množstvom najemno nastrúhaného parmezánu. Je bohatá, plná chuti a mimoriadne uspokojujúca.

Ako chutia špagety v červenom víne?

Špagety na červenom víne sú jednoduché, ale sýte, s nádychom kyseliny z vína. Predstavte si to ako aglio e olio, ale s nádychom kyslosti (ako chuť citrónovej pasty) a teplou bohatosťou dobrého červeného vína. Maslo dodáva lahodnú krémovú nôtu, drvená červená paprika štipku pikantnosti a syr dodáva umami a slanosť.

Odkiaľ sú špagety ubriachi?

Opité špagety sú klasické toskánske jedlo z regiónu Umbria v Taliansku. Keď sa cestoviny uvaria vo víne, rezance získajú sýtu mahagónovú farbu a zanechajú hlbokú, výraznú, mierne sladkú a kyslú chuť umami.

Aké víno k špagetám ubriachi?

V Toskánsku používajú miestne červené víno, napríklad niečo z hrozna Sagrantino alebo Sangiovese. Naozaj, akékoľvek červené víno, ktoré radi pijete, sa k tomuto jedlu hodí, pretože ho zredukujete na nič. Nemusí to byť drahé a v skutočnosti, keď sme mali toto jedlo prvýkrát, spýtal som sa nášho servera, aké víno použili na omáčku a on sa láskavo spýtal kuchyne. Ukázalo sa, že ide o OBROVSKÚ škatuľu vína, ktorá bola najlacnejšia, akú našli.

Ako pripraviť špagety s červeným vínom

Príprava špagiet s červeným vínom je jednoduchá, ale veľkolepá. Pasta s hlbokým odtieňom sa hodí na akúkoľvek večeru alebo dokonca ako špeciálna týždenná pochúťka.

Zahrejte aromáty. Do veľkej panvice pridajte olivový olej, maslo, cesnak a čili vločky. Aromatické látky na miernom ohni za stáleho miešania jemne zahrievame, kým cesnak nezmäkne, ale nezhnedne a všetko úžasne vonia.

Znížte víno. Pridajte víno do aróm, zvýšte oheň a znížte, kým nezískate mierne hustú omáčku. Vaším cieľom je znížiť o dve tretiny, takže si všimnite, ako vysoko víno vystúpi na panvici.

Uvarte cestoviny. Kým sa omáčka zredukuje, uvaríme cestoviny podľa návodu na obale, 3 minúty predtým, než budú al dente, pretože cestoviny dovaríme vo vínovej omáčke, aby sa všetka lahodnosť vstrebala.

Cestoviny dokončite vo víne. Oblečte si žabky a naberajte cestoviny priamo z vody do panvice s vínnou omáčkou (keď sa dostatočne zredukujú). Pridajte trochu masla a trochu sójovej omáčky a všetko priveďte do varu. Cestoviny varte do al dente, podľa potreby miešajte, kým omáčka nie je lesklá a nepokryje každý prameň špagiet.

Položte naň syr. Odstráňte cestoviny z ohňa a pridajte syr na dokončenie. Prihoďte, nechajte syr roztopiť a potiahnite špagety, v prípade potreby ich pustite trochou škrobovej vody z cestovín.

Plochý. Špagety preložíme na tanier a dochutíme čerstvo mletým čiernym korením, väčším množstvom syra a výdatnou kvapkou naozaj dobrého olivového oleja. Užite si to!

Naše špagety s červeným vínom

Trochu sa odchyľujeme od klasickej verzie, aby bolo toto umami ešte príťažlivejšie a chutnejšie. Našou tajnou ingredienciou je sójová omáčka! Pridáva to správne množstvo soli a umami a dodáva mu všetko a trochu viac šmrncu. Je to len trochu, ale je to veľký rozdiel v tom, že dostanete slané umami z parmezánu.

Ingrediencie na špagety na červenom víne

Existuje iba 8 ingrediencií, vďaka ktorým je to super jednoduchá večera, pri nakupovaní je to v podstate jedlo zo špajze!

• olivový olej – Ak chcete byť nóbl, rozhodnite sa pre dva rôzne druhy olivového oleja, jeden, ktorý používate na varenie, a jeden, ktorý používate na dochutenie. Olivový olej na varenie je cenovo dostupnejší ako špičkový olej na konečnú úpravu. V tomto recepte môžete použiť svoj štandardný olivový olej na varenie – zvyčajne hľadáme niečo ako Filippio Berio alebo California Olive Ranch, ktoré sú super šetrné k peňaženke a dostupné vo väčšine obchodov s potravinami. Môžete ním dochutiť aj cestoviny, no ak chcete trochu luxusu navyše, zvoľte na dochutenie olivový olej. Dokončovacie olivové oleje sa v chuti dosť líšia, od korenistej a výraznej až po ovocnú a hladkú, takže je najlepšie vybrať si ten, ktorého chuť máte radi.
• Ajo – 4 strúčiky cesnaku dodávajú jemnú cesnakovú sladkosť a základnú notu. Ak patríte medzi milovníkov cesnaku, pokojne pridajte aj ďalšie.
• Chili vločky – Len trocha čili vločiek, aby sa uvoľnilo teplo a teplo.
• maslo – Použijeme to na emulgovanie vína do krásnej lesklej omáčky. Ak môžete, vyberte si nesolené maslo z trávy, inak maslo v chladničke funguje dobre.
• špagety – Toto je celkom štandard, tu chcete namiesto čerstvých cestovín zvoliť suché špagety, pretože cestoviny sa dovaria v omáčke a suché špagety sa lepšie udržia.
• červené víno – Tu hľadáme peknú, ale nie príliš peknú fľašu, pozri poznámky vyššie.
• Sójová omáčka – Len trochu sójovej omáčky na doplnenie umami. Radi používame Yamasa.
• parmezán – Toto musia byť skutočné veci, ktoré odmeňujete pre seba, nič zo zelenej fľaše! Dajte si pekný kúsok Parmigiano Reggiano, vaše chuťové bunky sa vám poďakujú.

Čo podávať so špagetami na červenom víne

Podávajte s jasným a povzbudzujúcim kelovým šalátom a kysnutým cestom focaccia alebo mäkkými cesnakovými rolkami pre to najlepšie talianske pohodlné jedlo.

Dúfajme, že večer s červeným vínom je vo vašej budúcnosti!
lol steph

Špagety na červenom víne

Špagety ubriachi sú bohaté a krémové, mierne kyslé a absolútne návykové.

Podáva 2

Čas prípravy 5 minúty

Doba varenia 25 minút

Celkový čas 30 minút

• 2 lyžice olivového oleja plus extra na dokončenie
• 6 strúčiky cesnaku jemne zriedený
• 1/4 lyžičky vločiek červenej papriky alebo viac podľa želania
• 4 polievkových lyžíc masla
• 8 uncí špagiet
• 1.5 šálky červeného vína
• 2 lyžičky sójovej omáčky
• 1/4 šálky syra Parmigiano Reggiano jemne nastrúhaný

• Pridajte olivový olej, cesnak, čili vločky a 1 lyžicu masla do veľkej panvice a zohrejte na strednom ohni. Varte za občasného miešania, kým nie je cesnak mäkký, ale nie hnedý, asi 3 minúty.

• Pridajte víno a zvýšte oheň na stredne vysoký a varte, kým sa nezačne znižovať.

• Kým sa omáčka varí, uvarte cestoviny 3 minúty predtým, ako budú al dente. Špagety vyberte priamo z varnej vody pomocou žabiek a vložte ich do zredukovanej vínnej omáčky.

• Pridajte zvyšné maslo a sójovú omáčku a priveďte do varu. Varíme za občasného miešania, kým omáčka nezhustne a cestoviny nebudú lesklé a dobre obalené.

• Odstráňte cestoviny z ohňa a pridajte syr, miešajte, aby sa rovnomerne roztopil. Ak je to potrebné, pridajte vodu z cestovín po 1 polievkovej lyžici, aby sa syr rovnomerne roztopil.

• Podávajte posypané čerstvo mletým korením a na záver pokvapkajte olivovým olejom. Užite si to!

nutričné ​​informácie

Špagety na červenom víne

Množstvo na pomernú časť

kalórií 872 kalórií z tuku 370

%Denná hodnota*

tuk 41,1g63%

Nasýtené tuky 18.4 g115%

cholesterol 69 mg23%

sodík 411 mg18%

draslík 421 mg12%

sacharidy 91,2g30%

Vláknina 3.9 gšestnásť%

Cukor 3,8 g4%

proteín 19,4g39%

*Percentuálne denné hodnoty sú založené na diéte s 2000 XNUMX kalóriami.