ඔහු Cervia විකිණීම Abbonda nelle cucine degli chef, also stellati, grazie alla total assenza di quei chloruri amari che normally incidono sul aftertaste dei piatti. එය සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයට සකස් කර, ස්වභාවික ක්‍රමයට වියළා, අධික සේලයින් සාන්ද්‍රණයක් සහිත මව් වතුරෙන් සෝදා, කිසිදු ආකලන ද්‍රව්‍යයකින් තොරව සකස් කරන ලද සාගර සම්පූර්ණ පිටි වර්ගයකි. Ecco perché ලුණු සහ gli oligoelementi marini හි සියලුම ඔස්මොටික් ගුණය පවත්වා ගෙන ගියේය. අයඩියෝ, සින්ක්, rame, යකඩ, කැල්සියම්, මැග්නීසියම් සහ පොටෑසියම් පොහොසත්, එය frantumato හෝ macinato පැමිණෙන්නේ නැත. Non presenta antiagreganti né sbiancanti e non viene essiccato nei forni, ma all'aria aperta. එක් ගවේෂණයක් සඳහා ragioni රෝස සිට අළු දක්වා දෝලනය වන umidità සහ ස්වභාවික වර්ණදේහ ස්වරය නොවෙනස්ව තබා ගනී.
ටයිපොලොජි සහ ප්රභේද
ඉතාලියේ උතුරු දෙසින් පිහිටි Cervia හි සුප්‍රසිද්ධ ලුණු පතල අතින් අහුලා ගනු ලැබේ, ඔබට එය Scelta පුළුල් වන post oppure ඔන්ලයින් වෙතින් කෙලින්ම මිලදී ගත හැකි නම්. Il sale tradizionale può essere a grana grossa, medio fine (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retino). Poi c'è il lunghisimo menù dei sali aromatici, pensati per aromatizare le ricette, සමකාලීනව සෝඩියම් මාත්‍රාව අඩු කිරීම: එයින් ටාටෆ් වෙත ගියහොත්, පුදුම සහගත sul gelato alla crema, algherano, lo, salicorano සමග සියලුම අනුවාදයන් ඉල් කැලබ්‍රියන් පෙපෙරොන්සිනෝ…
කුස්සියේ භාවිතයට එන්න
“මම ඇරෝමැටික් එළියට ආවේ ඇරෝමැටික නෝට්ටුව උද්දීපනය නොකරන සිබෝවල කැලරි සහිත මැසිමෝ ඇගියුන්ටිට සිහින් බත් ලබා දෙමිනි. මම අගය කරනවා, විශේෂයෙන්ම, alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle හෝ sul tortino di cioccolato”, spiega ලියනාඩෝ කොන්ෆිකෝනි, 27 හැවිරිදි, ඉතාලියේ විශිෂ්ටත්වයේ කේන්ද්‍රය කරා ළඟා වූ ගැස්ට්‍රොනොමික් ලෝකයක් එකට ගෙන ඒම සඳහා ඔහු විසින්ම නිර්මාණය කරන ලද Acervum delle saline di Cervia රිස්ටෝරන්ට් හි සූපවේදියෙකි. ස්ටැජියෝනි සමඟ වෙනස් වන කරත්තයේ, ඔබට උදාහරණයක් ලෙස සොයාගත හැකි නම්: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; patate සහ Sangiovese සෝස් සමග ඇරෝමැටික ලුණු සමග Controfiletto di manzo; Scaglie di fondente සමග Mascarpone, ලුණු සහිත dolce di Cervia සහ cannella. සම්භාව්‍ය ලුණු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සාමාන්‍යයෙන් සූපවේදියෙකු ඔහුගේ සියුම් සම, සම්භාව්‍ය pinzimonio සහ අවසානයේ per cuocere un'orata හෝ branzino in crust ("ma occorre valutare bene, වැළැක්වීම සඳහා, la spesa" ). straordinary mattonella di sale di Cervia භාවිතය dimenting තොරව - 220 ° දී උනුසුම් කිරීම මගින් - මේසය මත සෘජුවම ආහාර පිසීම, filetti di pescato හෝ di මස් ස්වභාවික ප්රකාරයේදී, තණකොළ එකතු නොකර, ලවණතාවයේ පරිපූර්ණ උපාධියේ සිට.
