Il riso allo zafferano ha il colore dell'oro, que giallo che ha siempre afascinato cuochi e commensali. එය මත හිඳගෙන රන් වර්ණය, ධනය හා සතුට පිළිබඳ ලකුණ. මම dipinti medievali e rinascimentali (සහ poi avanti nei secoli) sono carichi d'oro. නමුත් cibo ගැටලුවක් මතු කරයි: l'oro, මැංගියා නම් නොවේ, මූල්‍යයට වඩා අඩු නොවන සනීපාරක්ෂාව සඳහා - මධ්‍යතන යුගයේ වට්ටෝරුවක් ඉන්ද්‍රජාලික සුව කිරීමේ බලපෑම් සහිත කේක් එකක් සෑදීමට යෝජනා කළත්, raccomandandosi di farla විසින් පිරිවැය සකස් කරනු ඇත. රහසිගතව වැළකී සිටීමට. Ecco allora il suo ආදේශකය, il colorante giallo අර්ථ දැක්වීම අනුව: lo zaferano. Il ricettario di Maestro Martino, nel Quattrocento, impiega in quasi all the ricette, il suo sapore quanto per colorare the vivande. È en que colo che he රිසෝ කොමින්සියා ඉතාලි ආහාරවල ඈත කපොලිනෝවකි (මූලික වශයෙන් ඔබ සෝස් සහ ක්රීම් එකතු කිරීම සඳහා පිටි ආකෘතිය පමණක් භාවිතා කරන්නේ නම්) සහ එම අවස්ථාවේදීම එය zafferano විසින් "indorato" වනු ඇත.
දුර්ලභ හා මිල අධික නිෂ්පාදනයක්, සියලුම විශේෂයන් උකහා ගත්, Zafferano සෑම විටම ආදේශකයක් ලෙස පවතී, එය රන්වන් මතු කරයි. මගෙන් සමහරක් හිතෝපදේශයක් fiammingo secondo il quale gli uomini, qui sulla terra, devono accontentarsi di mangiare වාර්තා කර ඇත. සහල් සහ සෆෙරානෝ; පාරාදීසයේ පමණක් potranno avere riso e oro. Allora, "Riso, oro e zafferano" දින සමරන්න Gualtiero Marchési (che decise di stendere sul risotto un foglio d'oro, a esaltazione e completamento dello zafferano: piatto divenuto iconico del Grande maestro) delizie celesti හි අපේක්ෂාවක් ලෙස legger විය හැකිය.
ගිලෝගේ හිනාව කොයි වෙලාවේ පාට කරන්න පටන් ගත්තද දන්නේ නෑ, ඒත් ඒක ජීවත් වෙන කෙනෙක් එක්ක එනවා වගේ. පුරාවෘත්තයක් - කුතුහලයෙන් හා අසම්භාව්ය යන දෙකම - ආරෝපණය නව නිපැයුමේ පිටෝර් ෆියමින්ගෝ චේ මෙටා ඩෙල් සින්ක්වෙන්ටෝ ලැවොරාවා ඇලේ වෙට්‍රේට් ඩෙල් ඇත මිලාන්හි ඩුඕමෝ. Di nuovo le Fiandre…e හදිසියේම Fiandre සහ Lombardia ගැන සිතන්නේ L'impero di Carlo V re di Spagna යන තනි දේශපාලන සංග‍්‍රහයක Cinquecento fecero කොටස ලෙසය. Che dietro quegli usi si possa scorgere una derivazione espagnola? Ma c'è also un'assonanza con gli sicilian aranciniප්‍රාථමික කුයි හි ඉතාලි කලාපය අරාබියෙන් ආනයනය කරන ලද ඉල් රිසෝ සංසන්දනය කරයි (che diffuso Iberian Penisola හි ද). කතාව සංකීර්ණයි… සහ bisogna aspettare qualche secolo per trovare il riso giallo nei ricettari italiani. Artusi, alla fine dell'Ottocento, lo individual ormai senz'altro come “milanese” e di ricette non ne dà una matre – දෙවැන්න හඳුන්වා දෙමින් විශිෂ්ට “Potete scegliere!”. Perché è belo variare, සහ è il cuore della cucina italiana යන ප්‍රභේදය.
