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Per la ricetta del timballo del cardinale tagliate i pomodori in orizzontale, togliete i semi, sistemateli sulla placca del forno coperta con carta oleata.
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Frullate il pane grattugiato, mazzetto di basilico, origano y rebosante prezzemolo, bicchiere d’olio d’oliva, sal y pimienta. Escaldar il forno a ciento ochenta °C. Rellenos i mezzi pomodori con il composto, e cuoceteli in forno fino a quando saranno ben asciutti, anzi un po’ bruciacchiati. Lasciate raffreddare.
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Intanto entremezclar il parmigiano grattugiato con la mozzarella a dadini. Fate addensare a fuoco lento la salsa di pomodoro insaporita con sale, pepe e basilico.
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Copie una lona de en torno a treinta centímetros de diámetro con carta forno y ungetela bene. Iniziate a disporci i pomodori a raggiera partendo dal centro con la buccia verso il fondo. Metteteli, a cornicione, anche sui bordi comprimendoli perché non si stacchino.
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Cuocete i rigatoni per tres minuti in acqua bollente, scolateli, versateli nella pentola con la salsa bollente di pomodoro, mescolate, cuoceteli per altri tres minuti, unite mescolando parmigiano e mozzarella and versate il tutto sui pomodori nella teglia comprimendo con le mani per non lasciare visto.
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Mettete nel forno già a ciento ochenta °C por cuarenta y cinco minutos. Togliete dal forno e lasciate riposare per una decina di minuti. Sformate il timballo sul piatto di portata. È buonissimo anche freddo.
Ricetta: Emanuela Notarbartolo, Foto: Giacomo Bretzel
