ඔබට සියලු වැදගත් පිළිස්සුණු කෑලි, හෝ සොකරට් අවශ්ය නම්, ඔබට paella පෑන් අවශ්ය වනු ඇත. Paella යනු පිසීමේ කන්ටේනරය අත්යවශ්ය වන ආහාරයකි. paella පෑන් පළල සහල් බෙදා හැරීම පහසු කරයි, සහල් තුනී ස්ථරයක පිසූ බව සහතික කරයි. Paella පෑන් ප්රමාණයෙන් පළල මිස උස නොවේ. එබැවින් දෙදෙනෙකුට පෝෂණය කරන කැසරෝල් කෑමක් සාමාන්‍යයෙන් අඟල් 10 සිට 12 දක්වා වන අතර අටකට සේවය කරන භාජනයක් අඟල් 18 ක් පමණ වේ.
පෑන් විශාල වන තරමට එය මිනිසුන්ට පෝෂණය වේ. අඩි 4 ක් පළල පෑන් පවා ඔවුන්ට තිබේ! පසුගිය නත්තල් සමයේ මයික් සහ මම ලන්ඩනයේ සිටි අතර, කොවන්ට් උද්‍යානයේ යෝධ පේලා පෑන් දෙකක් දුටුවෙමු. සීතල වාතයේ පාවෙන කුංකුම වල රසය කෙතරම් සිත් ඇදගන්නාසුළු ද යත්, එය අත්හදා බැලීමට අපි විශාල පෝලිමට සම්බන්ධ වීමට තීරණය කළෙමු. Hola Paella ලන්ඩනයේ වඩාත්ම අව්‍යාජ paella නොවන බව මට විශ්වාසයි, නමුත් එය බොහෝ අවධානයට ලක් වූ අතර සීතල දිනයක අපව උණුසුම් කිරීමට පරිපූර්ණ ආහාර රුචියක් විය.
අපේ යෝධ paella අත්දැකීමෙන් පස්සේ මම දිවුරුම් දුන්නා මම ගෙදරදීම paella හදනවා කියලා. මගේ පළමු උත්සාහය සඳහා මම වාත්තු යකඩ බඳුනක් සහ රිසෝටෝ සහල් භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කළෙමි. විශාල වැරැද්දක්: බත් රසවත් නම්, එය අමුතු පිලාෆ් සහල් රිසෝටෝ මෙන් පෙනුන අතර පේලා මෙන් කිසිවක් නොතිබුණි. මේ වතාවේ මම නිවැරදි අමුද්‍රව්‍ය සහ නිවැරදි මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ වලින් සන්නද්ධ වුණා.
බත් පැල්ල පෑන් තරමටම වැදගත්. Paella ස්පාඤ්ඤයේ වගා කරන Calasparra හෝ Bomba සහල්, මධ්යම ධාන්ය සහල් වලින් සෑදිය යුතුය. ස්පාඤ්ඤ සහල් ඝන සහ රවුම් වේ. එහි හැඩය තරමක් තදින් පවතින අතරම විශාල දියර ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය කර ගැනීමට සුදුසු වේ. සාම්ප්රදායික paellas දී, සහල් ධාන්ය වෙන්ව පවතී, ඔවුන් කිසිදු ආකාරයකින් ක්රීම් හෝ මෘදු නොවේ.
බත් ඇත්තටම paella එකේ හොඳම කොටසයි. ටොන් ගානක් මේ දුම් උන කේසර බත් මට කන්න පුළුවන්, මට ඒක තියෙනවා. මම මයික්ටත්, මටත්, හොඳ යාළුවෙකුටත් යෝධ paella පෑන් එකක් හැදුවා අනිවාර්යයෙන්ම ඉතුරු ටික (වට්ටෝරුවේ කියනවා 6-8 servings කියලා), නමුත් ඉතුරු තුනක් තිබුණා. භාවිතා කරන්න මම එය එක වර ඔප දමා ඇත. ඊට පස්සේ, අපි සම්පූර්ණයෙන්ම එකවර කෝමා තත්වයට වැටුණත් එය වටිනවා.
මම කුංකුම, මම හැපෙනසුළු සහල්: මම paella!
මිශ්ර paella
සේවය කරන්න 4
- 30 පුතා කුංකුම තරමක් තලා, 1/2 තේ හැන්දක පමණ
- 4 කුකුල් මස් කලවා
- 10-12 විශාල ඉස්සන් භාවිතෙය්දී හා deveined
- ලුණු සහ නැවුම් බිම් ගම්මිරිස්
- 1/2 දක්වා කැඩුණු අමතර සුපිරිසිදු ඔලිව් තෙල්
- chorizo
- 1 සුප් හැන්ද දුම් පැපිකා
- 3 කරාබුනැටි අජෝ දක්වා කැඩුණු
- 3 මධ්යම තක්කාලි කැට කපා හෝ පෙට්ටි කෝණයන් විශාල සිදුරු මත ගාන ලද (පීල් ඉවතලන්න)
- 1 කුඩා ළූණු දක්වා කැඩුණු
- හත කෝප්ප චිකන් සුප් හොද්ද
- 2.5 කෝප්ප කෙටි ධාන්ය සහල් වඩාත් සුදුසු පොම්පය
- 1 රතු ගම්මිරිස් පෙති කපන ලද 1" තීරු වලින්
- 12 clams
-
කුඩා භාජනයක් තුළ කුංකුම සහ 1⁄4 කෝප්ප උණු වතුර දමන්න; එය විනාඩි 15 ක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. S&P සමග කුකුළු මස් සහ ඉස්සන් කන්න.
-
මධ්යම ඉහළ ගින්දරේ 16'' සිට 18'' paella පෑන් එකක තෙල් රත් කරන්න. චිකන්, ඉස්සන් සහ චොරිසෝ එකතු කර විනාඩි 5 ක් පමණ රන් දුඹුරු තෙක් ඉඳහිට හරවන්න. ඉස්සන් පිඟානකට මාරු කරන්න, පෑන් තුළ මස් ඉතිරි කරන්න.
-
පැපිකා, සුදුළූණු, තක්කාලි සහ ළූණු කබලෙන් ලිපට එකතු කර විනාඩි 6 ක් පමණ ළූණු මෘදු වන තෙක් නිතර කලවම් කරන්න. වෙන් කර ඇති කුංකුම මිශ්රණය සහ සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, ලුණු සමග කන්නය, සහ අධික තාපය මත උනු.
-
සහල් සමග ඉසිය, හැන්දක් සමග ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. විනාඩි 12 සිට 15 දක්වා සහල් දියරයෙන් වැඩි කොටසක් අවශෝෂණය කරන තෙක් ඇවිස්සීමකින් තොරව උයන්න. (ඔබේ බඳුන දාහකයට වඩා විශාල නම්, සෑම මිනිත්තු දෙකකට වරක් එය කරකවන්න, එවිට විවිධ කොටස් තාපය මත සහ සහල් ඒකාකාරව පිසිනු ඇත.)
-
තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න, වෙන් කර ඇති ඉස්සන් එකතු කර ක්ලැම්ස් තුළ තබන්න, පැත්ත පහළට දමන්න; කලවම් නොකර උයන්න, කලවම් විවෘත වී සහල් දියර අවශෝෂණය කර ඇල්ඩෙන්ට් වන තුරු, තවත් විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා.
-
සොකරට් සෑදීම සඳහා විනාඩි 1 සිට 2 දක්වා තාපය අඩු කරන්න. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, ඇලුමිනියම් තීරු වලින් ආවරණය කර විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
flavour.com වෙතින් දේවානුභාවයෙන්
