ragu Bolognese Bologna වලින් එනවා වගේ, ragu Modenese එන්නේ Bologna ආසන්නයේ Modena වලින්. එකම කලාපයේ විශාල නගර දෙකක් ඇති තැන, බොහෝ විට එදිරිවාදිකමක් ඇති අතර, මේ දෙක වෙනස් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, නගර කිහිපයක් මේ දක්වා එය කර ඇත: වසර සිය ගණනකට පෙර, මෙම නගර දෙක කියුබ් යුද්ධය ලෙස හැඳින්වෙන යුද්ධයට ගියේය. මිනිසුන් දහස් ගණනක් මිය ගොස් ඇති අතර අද දක්වාම සමහරු පවසන්නේ සැබෑ කැට තවමත් මොඩෙනා හි එල්ලා ඇති බවයි.
ආහාර සම්බන්ධයෙන් දේවල් අඩු තරඟකාරී නොවූ නමුත් බොලොග්නා එහි ඉස්ටුවක් සඳහා ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ අතර, ආහාර ලෝකයට මොඩෙනාගේ දායකත්වය බෝල්සමික් විනාකිරි සහ ටොර්ටෙලිනි සොයා ගැනීමයි. ඒ මොඩෙන රාගුව එතරම් හොඳ නැති නිසා නොවේ, නමුත් බොලොග්නා රාගු ඉහළට ඉහළින් තිබූ නිසා එය උඩුමහලේ ඇති දේවල් මෙන් කාමරයෙන් වාතය ලබා ගැනීමට සියල්ල රැගෙන ගියේය.
Ragu Bolognese සෑම විටම අතිශයින් පොහොසත් අය සඳහා විය. නිවැරදිව සිදු කර ඇත, එය විවිධ සතුන්ගෙන් මස් කැබලි කිහිපයක් පිරිනමන අතර එහි රසයන් ටොන් එකකින් ක්රීම්, චීස් සහ වයින් වලින් සාදා ඇත. බොලොග්නා එහි උච්චතම අවධියේ ඉතා ධනවත් නගරයක් වූ අතර ආහාර මගින් මෙම ධනය ප්‍රදර්ශනය කිරීමට ප්‍රිය කළේය. මේ දිනවල "බොලොග්නීස් සෝස්" සුලභ වුවද, හොඳ සහ අව්‍යාජ බොලොග්නිස් රාගට් සෑදීමට සෑම විටම ඔබට අතක් සහ කකුලක් වැය වනු ඇත, ආදායමට සාපේක්ෂව ආහාර බොහෝ දුරට ලාභදායී වන අපගේ නවීන ලෝකයේ පවා.
අනෙක් අතට, රගු මොඩනීස් යනු වඩාත් නිහතමානී කාරණයක් වන අතර, මට එය වඩා හොඳ කරයි. විදේශීය අමුද්රව්ය දුසිම් ගණනක් සහිත පුදුමාකාර සෝස් එකක් සෑදීම පහසුය, නමුත් සාපේක්ෂව මිල අඩු අයිතම කිහිපයක් සමඟ සැසඳිය හැකි දෙයක් සෑදීම ඉන්ද්‍රජාලික ය. Ragu Modenese යනු සරල sofritto, proscuitto, mortadella, ඌරු මස්, සුප් හොද්ද සහ චීස්. ඊට වඩා දෙයක් නැත, නමුත් පැය 5 සිට 6 දක්වා එය හදිසියේම මායාකාරී ලෙස ඉතා සුළු අමුද්රව්ය වලින් පැමිණියේ යැයි ඔබ නොසිතන දෙයක් බවට පත්වන බව පෙනේ.
එය මා නැවත නැවතත් කරන විශාල උත්සාහයක් සහ රගු පිළිබඳ ආර්ථිකමය අර්ථකථනයක් විය. අනුවාද දෙකම ඕනෑම පැස්ටා වර්ගයක් සමඟ විශ්මය ජනක වූ අතර, දැඩි ලෙස කථා කළහොත්, ඔබ එය නැවුම් ලෙස සකස් කළ, කහ මදය අධික ටැග්ලියාටෙල් සමඟ යුගල කළ යුතුය, නමුත් මා එය සතුව තිබූ හොඳම පැකේජ හැඩයෙන්. එය රයිෆලය විය.
ඉවුම් පිහුම් සටහන්
මම මෙම සෝස් වලට ආදරය කළෙමි (එතරම්) නමුත් මම තරමක් කම්මැලි සහ බොහෝ දුරට නොඉවසිලිමත් වෙමි. ඒ නිසා මම එය දෙවරක් කළා. වරක් සාම්ප්රදායිකව, නැවතත් ක්ෂණික භාජනයක් තුළ. ඒවා එකම රසයි, ඇත්ත වශයෙන්ම, Instant Pot අනුවාදය වඩා හොඳ නම්, ඔබ එය භුක්ති විඳින්නේ නම් හෝ ක්ෂණික බඳුනක් නොමැති නම් මිස පැය 6-7ක් අඩුවෙන් ගත නොකරන්න.
මෙම සෝස් තුළ තක්කාලි පේස්ට් හෝ සුදුළූණු නොමැති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. මෙය ලියන අතරතුර, මම මාර්ගවල සහ රාජධානියේ රගුවේගේ විශිෂ්ට කෑලි කියවන අතර මෙම වට්ටෝරුවට අදාළ වන රසවත් උපුටා දැක්වීම් කිහිපයක් සොයා ගතිමි:
“මාංසය තත්වයන් අනුව වෙනස් විය හැකිය. දියර ද. නමුත් රාගුට කවදාවත් නැති එක දෙයක් තමයි සුදුළූණු. " - මුල් වට්ටෝරුව නිවැරදිව සුදුළූනු ඉවත් කර ඇත, නමුත් මගේ උතුරු ඇමරිකානු තාල ඇත්තටම එය අගය කරනවාදැයි මම පෞද්ගලිකව නොදනිමි. ඊළඟ වතාවේ ඔබ එය කරන විට සුදුළූණු ඇත.
"අපි කවදාවත් Emilia-Romagna වල තක්කාලි තිබ්බේ නැහැ, ඉතින් ඒවා සෝස් වලට වැටුනේ කොහොමද?" තක්කාලි වැරදි අමුද්රව්ය ආවරණය කිරීමට භාවිතා කරයි. " – ඔහු මූලික තක්කාලි සෝස් මේස හැඳි කිහිපයක් ද ඉල්ලා සිටියේය. දෙවෙනි පාර හදනකොට තක්කාලි ටික මග ඇරිලා ගියා, ඒක නිසා මම මේක මෙතනට දැම්මේ නැහැ, නමුත් පසුබට වෙන්න එපා, ඔබ තක්කාලි රසයට කැමති නම්.
“රාගු වලින් සියයට 99ක් ආරම්භ වන්නේ යන්ත්‍ර පිටින් අඹරන ලද හරක් මස් වලින්. නමුත් ඇයි?" - අවසාන වශයෙන්, මම මුල් වට්ටෝරුව අනුව බිම ඌරු මස් සමග එය සෑදුවෙමි, නමුත් මට එය නැවත කිරීමට සිදු වුවහොත්, මම හොඳ ඌරු මස් උරහිස් මඟ හරිමි. ඉරා දැමූ මස් ගුණාත්මක ඉස්ටුවක් තුළ සියලු වෙනස්කම් ඇති කරන බව මම සැමවිටම සොයාගෙන ඇති අතර දිගු පිසීමේ කාලය එය විශේෂයෙන් සුදුසු වේ.
අවන්හල්වල ගුණාත්මක පැස්ටා සාදා ගන්නේ කෙසේද
අවසාන සටහනක්: අවන්හලේ ගුණාත්මක පැස්ටා සහ ඔබ නිවසේදී සාදන පැස්ටා අතර ඇති ලොකුම වෙනස වන්නේ ඔබ පැස්ටා අවසන් කර ඉසින ආකාරයයි. මෙම විශේෂිත සෝස් අවසන් කිරීමට ඇති හොඳම ක්‍රමය නම් පැකේජයේ ඇති වේලාවට මිනිත්තු 1 කට පෙර පැස්ටා පිසගෙන, පසුව එක් සේවයකට 1/4 - 1/2 කෝප්ප සෝස් සහිත නොන්ස්ටික් භාජනයකට මාරු කිරීමයි. පැස්ටා හොඳින් සෝස් වූ පසු, චීස් සහ චිලී ෆ්ලේක් අවශ්ය පරිදි එකතු කර පිඟාන මත තබන්න. වහාම ප්රයෝජන ගන්න.
ඔබට Instant Pot එකක් තිබේ නම්, මෙම අනුවාදය ඉතා හොඳ වන අතර පැය 4 සිට 5 දක්වා වේගවත් වේ.
සැබෑ Ragu Modenese වට්ටෝරුව
ඉවුම් පිහුම් කාලය 7 7 පැය
මුළු කාලය 7 7 පැය 15 මට
- 2 සුප් හැන්ද අමතර කන්‍යා ඔලිව් තෙල්
- 1/2 මැඩියෝ ළූණු
- 1 පෙකැඤෝ කැරට්
- 2 කඳන් සැල්දිරි
- 4 4 ඕන්සා පර්මාගේ හැම් ලොප් කළ
- 4 4 ඕන්සා මෝටඩෙල්ලා ලොප් කළ
- 1 පොත ඌරු මස් බිම සටහන බලන්න
- 1 parmesan පොත්ත අවුන්ස 2 ක් පමණ
- 1-2 පයින්ට් චිකන් සුප් හොද්ද සෝඩියම් නිදහස්
- 2 කෝප්ප parmigiano reggiano චීස් සිහින් ව ගාන ලද
-
ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරි සිහින් ව කපන්න.
-
ඔබේ proscuitto, ඔබේ mortadella සහ ඔබේ ඌරු මස් කපා දමන්න.
-
මධ්‍යම තාපය මත විශාල භාජනයකට ඔලිව් තෙල් එකතු කර විනාඩි 5 ක් පමණ ගැඹුරට ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරි කැරමල් කරන්න.
-
මස්, Parmesan zest සහ ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, පසුව තාපාංකය දක්වා තාපය අඩු කරන්න. පැය 6 සිට 7 දක්වා ආවරණය කර ගිල්වන්න, එය වියළී නැති බව සහතික කර ගැනීම සඳහා සෑම පැයකටම හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පරීක්ෂා කරන්න. අවශ්ය නම් කොටස් එකතු කරන්න.
-
පිපුණු පසු, චීස් එකතු කරන්න, පසුව අවශ්ය නම් ලුණු සමග කන්නය.
