ආදම්ගේ සාලිම්බේන්ක්‍රොස්ටා ඩි පැස්ටා නොමැතිව ප්‍රීමා වෝල්ටා ඩෙයි රැවියෝලි විසින් අනුභව කරන ලද ෆෙස්ටා ඩි සැන්ටා චියාරා [අගෝස්තු 1284] ප්‍රංශ ෆ්‍රේට්. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. ආයුබෝවන්, ඔහු අවසන් කරයි "රවියෝලි» di fatto è diventato oggi ලෙස «tortello» යන්නට සමාන පදයක් නොවීය: මෙය කන්ටේනරයක රිපීනෝ පෙන්නුම් කරයි, a tortello appunto, a piccola torta l’oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.ඉල් රැවියෝලෝ පොටේවා ටෝටෙලෝ තුළ අඩංගු වන නිසා ඉල් ටෝටෙලෝ පොටේවා හි රැවියෝලෝ අඩංගු වේ.. ඒ අතරේ මම scelta එකක් කියන්න හැදුවොත් වගේ. chiarisce bene a Tuscan cuisine book from Trecento, che i tortelli එළියට එන විට එය qualsiasi ආකෘතියෙන් සාදා ඇත්නම්: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi", සඳහන් කරමින්, alla fine, che "li" puoi riempire , ඔබ දකිනවා නම්". මම අවසානයේ එය ඉරා දැමුවෙමි. සමහරවිට "පැස්ටා කබොල". ඔහු tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere "protetto" හෝ knot - in Tuscany if chiamano ancora così: gnudi.
රෂ් මාටින් මාස්ටර්, XV සියවසේ දී, ඔහුගේ තර්කය ඉතා chiarissimo වේ: a proposito dei "ravioli bianchi" "voleno esser senza pasta" බව ලියන්න. Ma aggiunge යන පාඨයට ආන්තික සටහනක්: "et se cum pasta li vorrai, falli". මේ ආකාරයෙන්, Bartolomeo Scappi හි cinquecentesco ricettario "ස්පොග්ලියා සමග" සහ "ස්පොග්ලියා නොමැතිව" රැවියෝලි සපයයි. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, අපගේ භාෂාවන්හි කිසියම් අවිනිශ්චිතතාවයක් සහ නිශ්චිත දේශීය විචල්‍යතාවයක් සමඟ, පවතින සංකල්පය වන්නේ Pellegrino Artusi: Suoi "ravioli all'uso di Romagna" gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano සහ uova, salad and conditi con formaggio සහ sugo di meat හැර. Poi present i “ravioli alla genovese”, così අදහස් දැක්වූයේ: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. Gualtiero Marchesi ගේ "විවෘත රැවියෝලෝ", chiamare "ravioli" සහ "tortelli" හි Novecento හි ormai - භාවිතය ඇතුළුව, මෙම පිටුවේ නිදර්ශන සහිත, ශ්‍රේෂ්ඨ මාස්ටර් විසින් ප්‍රසිද්ධ සහ සංකේතාත්මක කෑල්ලක්. මේ ආකාරයෙන් ඔබට chiudere ගේ අභිනය පිළිබඳ පැරණි හැඟීම තේරුම් ගත හැකිය, එය raviolo (che, knot, non è racchiuso da nulla) නොව tortello (che non è più racchiuso su se stesso) වෙත ආරෝපණය කරන්න. Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. ඉතාලි ආහාර පිසීම ක්‍රෙසියුටා වන අතර එය නොනැසී පවතිනුයේ - අවිනිශ්චිත නිදහසේ සලකුණකි..
La Cucina Italiana ග්‍රාහකයා විසින්, ක්ලික් කරන්න quién
