අනෙක් Salento සොයා ගැනීම. ගලිපොලි සිට සැන්ටා මරියා ඩි ලියුකා දක්වා විහිදෙන වල් වෙරළ දිගේ, පැරණි ලූම් වලින් ධීවරයන්ගේ දැල් සහ වියන අතර, මධ්යධරණී නිධන් අනාගතය දෙස ඇසින් අර්ථකථනය කෙරේ.
පුදුමාකාර මුහුද, සිත් ඇදගන්නාසුළු භූ දර්ශන සහ ඉහළම මට්ටමේ සහ විවිධත්වයේ මධ්යධරණී ආහාර: අපුලියා ගිම්හානයේදී එහි වෙරළ තීරයේ සැරිසරන සංචාරකයින් විශාල සංඛ්‍යාවක් සැලකිල්ලට ගනිමින් එය පිරිනැමීමට බොහෝ දේ ඇති අතර බොහෝ අය එය දනිති. තවද Salento, තරමක් දකුණේ සිට දකුණට, ඉතා ජනප්‍රිය ගමනාන්තයකි, විශේෂයෙන්ම Lecce සහ Otranto අතර, පසුව Santa Maria di Leuca. අපි Salento හි අනෙක් පැත්ත වන cheda ගවේෂණය කරන්නෙමු Gallipoli අන්තයට යයි දකුණු ඉතාලිය. අපගේ ආරම්භක ස්ථානය කුඩා කොටසකි, සන්නිකෝලා, ඔහු කොහේ ද මෝසෙස්ගේ වසම.
Tenuta Mosè ඉදිරිපස.
සුවපහසු පසුබැසීමක්
ඇතුල්වීමේ දොරටුව පසු කිරීමෙන් පසු, සුදු බදාම මත ඇඳ ඇති තල් ගස් සෙවන සහිත සිත් ඇදගන්නාසුළු බිත්තියක් පෙන්නුම් කරන්නේ එම ප්‍රදේශය පිටතින් හොඳින් ආරක්ෂා වී ඇති බවයි. ඇතුළට ගිය පසු, අපි අනපේක්ෂිත සුවිශේෂතා සහිත ව්‍යුහයක් තුළ අපව සොයා ගනිමු. එය පුග්ලියා හි ඔබ සොයා ගැනීමට අපේක්ෂා කරන මැසේරියා එකක් නොවේ. හෝටලයක් නොවේ. කුඩා හරිත උද්‍යානයක් අසල කාමර එකිනෙකට සම්බන්ධ කර ඇති අතර පරිසරය විශාල නිවසකට සමාන වන අතර අපගේ සත්කාරකයින් අපව මිතුරන් මෙන් පිළිගෙන වහාම අපව සන්සුන් කරයි. දේපල වටා ඇති පරිමිතිය තවදුරටත් එහි ශ්‍රේෂ්ඨත්වය තුළ නොපෙනේ, නමුත් එහි ක්‍රියාකාරිත්වය අගය කරනු ලැබේ: අපි මෙහි සිටින්නේ රහසිගත උද්‍යානයක මෙන්, ආරක්ෂිත සහ සුවඳ, සාමය, විවේකය සහ යහපැවැත්ම සොයා ගත හැකි දෙයකි. නිවසේ දී. , නමුත් ප්රතිලාභ සමග නිර්දෝෂී සේවය සහ a මට්ටමේ අවන්හලක්මෙම පෙට්රොසිනෝ.
මුළුතැන්ගෙයෙහි සෑම අවශ්‍යතාවයක්ම තෘප්තිමත් කළ හැකි තරුණ සූපවේදීන් යුවළක් සිටී: Angelo Motolese සහ Jennifer Bianchi, අතිවිශාල කුස්සියට පිටුපසින් ඇති වත්තේ ඇති එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මෙන්ම ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත් මාළු හා මස් සමඟ, ඔවුන් කුස්සියේදී ඔවුන්ගේ ආශාවන් හොඳින් භාවිතා කළහ: ඇන්ජලෝ ඔහුගේ මූලාරම්භය පුග්ලියා (ඔහු ග්‍රොටැග්ලි) අතර අධ්‍යාත්මිකයෙකි. Taranto) සහ මිලාන් සහ ලන්ඩන් අතර අවන්හල්වල ඔහුගේ අත්දැකීම්, සම්ප්‍රදායේ රසයන් සහ වඩාත් නවීන ආහාර පිසීමේ අවශ්‍යතා අතර ඉතා අලංකාර මිනුමක් ලබා ගැනීමට. ඒ අතරම, ජෙනිෆර්, අර්ධ ඉතාලි සහ අඩක් උරුගුවේ, ලිගුරියා හි අධ්‍යාපනයෙන් ලබාගත් දැනුම හැරුණු විට, විදේශීය රසයක් හෝ තාක්‍ෂණයක් භාවිතා කරයි, එය ඇය දූරදර්ශීව පුග්ලියා කෑම සමඟ ඒකාබද්ධ කරයි. නඩුවක්? Adriatic මුහුදු bream carpaccio, දෙහි ඇඳීම, රතු ළූණු, ගම්මිරිස් සහ මිරිස්: ඉතා ඉතාලි නිෂ්පාදන (සහ නම්), දකුණු ඇමරිකානු ceviche සමාන ප්රතිකාර. අසාමාන්ය ප්රතිඵලය. සෝස්වල අනපේක්ෂිත මීට්බෝල් සහිත ඔරෙචියෙට් ඇල ලෙසීස් වැනි සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ගවල හිඟයක් නැත, සාමාන්‍ය ශක්තිමත් සැලන්ටෝ රිකෝටා, බටර් සහ සියුම් ආම්ලික වේ.
ගලිපොලිවල ධීවරයෝ
අපි ගෙදරින් පිටත් වුණා. අපි මෙම කොටස සොයා ගැනීමට පටන් ගනිමු සාලෙන්ටෝ, සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතා අලංකාර නොවන, නමුත් ඒ නිසා තරමක් වල් චමත්කාරයකින් සමන්විත ගොඩනැගිල්ලකට තරමක් රළු, සමහර විට ටිකක් කැතයි. අපගේ පළමු ගමනාන්තය වන්නේ ප්‍රදේශයේ වඩාත්ම කීර්තිමත් මධ්‍යස්ථානය වන Gallipoli, පැරණි නගරයක් වන Messapio පවා, මසුන් ඇල්ලීම සඳහා පැහැදිලි වෘත්තියක් ඇත. නගරය කොටස් 2 කට බෙදා ඇති පැරණි පාලමක් මගින් ඓතිහාසික මධ්‍යස්ථානය පිහිටා ඇති "මහ ජලය" වර්ගයක් සමඟ "මහා භූමිය" සම්බන්ධ කරයි, එහිම මංතීරු, බිත්ති සහ වෙරළ. එකම බලකොටු, ග්‍රීෂ්ම ඍතුවේ දී, ඔවුන් මුහුදු දර්ශන සහිත සුලු කෑමක් ගැනීම සඳහා අතිශයින් ප්‍රිය කරන ගමනාන්තයක් වන අතර, මාර්ග ජාලය, පයින් යන විට පවා, වඩාත් රෝගියා මත පීඩනයක් ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, අපට වරායෙන් ඉහළට ගොස් වෙළඳපොළ චතුරශ්‍රයේ නතර වන එහි වඩාත් ශිල්පීය සහ අඩු ප්‍රවනතා සහිත පැත්ත ගවේෂණය කිරීමට අවශ්‍යය. මෙහිදී ඔබට ඔබේ මිලදී ගැනීම් ඉතා නැවුම් ලෙස සිදු කළ හැකි අතර, ධීවරයින්ගේ බෝට්ටු මීටර් කිහිපයක් පිටුපසින් නැංගුරම් ලා ඇති අතර, ජනප්‍රිය ඒවා මෙන් දවසේ මසුන් රස විඳීමට ඔබට නතර විය හැකිය. දම් පාට ඉස්සන් Gallipoli, කුඩා හා ඉතා මෘදු. අපි ඒවා අවන්හලේදී උත්සාහ කළා. පහන, හිමිකරු Luigi Padovano විසින් අධ්යක්ෂණය කරන ලද මුළු පවුලේම කාර්යය ගලා යන තැන. වෙළඳපොළ, මාළු වෙළෙන්දා, අවන්හල (ඔහුගේ පුත්‍රයා විසින් පවත්වාගෙන යනු ලබන ඓතිහාසික මධ්‍යස්ථානයේ මංතීරුවල තවත් ස්ථානයක් තිබේ, අඩු ග්‍රාමීය කෑම වර්ග සඳහා), සෑම දෙයක්ම නැවුම් මාළුන්ගේ වෘත්තිය ගැන ය.
ගලිපොලි නගරයට නුදුරින් දකුණු වෙරළ දිගේ අපි ළඟා වෙමු Ugento Torre San Giovanni, විශාල වැලි සහිත වෙරළ ස්ඵටික පැහැදිලි ජලය සහ කන්යා ස්වභාවය සොයා ගැනීමට කැමති අය සාදරයෙන් පිළිගනී. අපි නැවැත්තුවා ගොවීන්, එළවළු නිපදවන ගොවිපලක්, සැලන්ටෝ අව්වේ වියළා, අතින් ලුණු දමා අවසානයේ සංරක්ෂණය කර ඇත. "Salento හි මෙම ප්‍රදේශයේ මයික්‍රොවෙන්ටිලේෂන් ඇති අතර එය අද්විතීය කරයි" යනුවෙන් සහෝදරයන් වන එමානුවෙල් සහ ගියානා සමඟ හිමිකරු එඩෝඩෝ ට්‍රෙන්ටින් පැහැදිලි කරයි. “Grècale සහ Scirocco, මුහුදු සුළං, ජනවාර්ගික කණ්ඩායම්වලට බලපාන අතර, ඔවුන්ට හඳුනාගත හැකි විශේෂත්වයක් ලබා දෙයි. මේක තමයි කප්පර්ගේ කේස් එක, උදාහරණයක් කියන්නම්, මගේ සීයා මෙහෙ සලෙන්ටෝවල වගා කරන්න පටන් ගත්තා.” ගැන කතා කරමු රේකාල් කපර්ස්, මෑත දශක කිහිපය තුළ අමතක වූ විශේෂත්වයක් වන අතර දැන් මන්දගාමී ආහාර පිළිබඳ උනන්දුව සහ 2020 දී ඉතාලියේ හොඳම කපර් යන මාතෘකාව ලබා දුන් ගැම්බෙරෝ රොසෝගේ සෙනෙහස අවදි කිරීමේ මට්ටම දක්වා පුනර්ජීවනය වී ඇත. මෙම කැප්ස්, "ස්කැලිබ්‍රාටි" (කුඩා සහ මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ඒවා ඇත) විශේෂත්වය සමඟින් ඇරෝමැටීකරණය කරන ලද ඖෂධ පැළෑටි සහ මධ්යධරණී ස්ක්‍රබ් වල තීව්‍ර සුවඳ සහ විශේෂිත ඉරිතැලීම් අනුකූලතාවයක් ඇත.
මුහුදේ සන්ධිස්ථානයක
නිවසින් පිටතට යන අපගේ මාර්ගය දකුණු දෙසට ගමන් කරයි. අපගේ ඇස් ඉදිරිපිට අයෝනියන් සහ ඇඩ්‍රියාටික් මුහුද එක්වන ස්ථානයට ළඟා වීමට අපි කැමැත්තෙමු. නමුත් මුලින්ම අපි Gagliano del Capo වෙත පැමිණෙන්නේ ලෞකික දැනුම ගැන කතා කරන ශිල්පීන් වැඩමුළුවක් සොයා ගැනීමටය: එය Giaquinto රෙදි, ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ සහ කොසිමිනෝ (වියන්නන් පමණක් නොව යාන්ත්‍රිකයන් ද, රෙදි වියන යන්ත්‍ර පැරණි වන අතර ඒවායේ නඩත්තුව සඳහා අවශ්‍ය කොටස් සෑම විටම නොපවතින බැවින්) ඔවුන්ගේ දෙමව්පියන්ගේ සහ ආච්චිලා සීයලාගේ කාර්යය දිගටම කරගෙන යමින් ගුණාත්මක නූල් සහිත රෙදි නිර්මාණය කරයි. බොහෝ මනඃකල්පිතයන් සිය ගණනක් වාර්තා කළ ආච්චි විසින් ඇද ගන්නා ලදී. මේස රෙදි, තුවා, ඇප්‍රොන්, මීටරයෙන් තාර, ගබඩාවේ ඔබට නැති විය යුතුය. බොත්තම් සිදුරු සහ බොත්තම් වලට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි කැමැත්ත පරිදි කොටස් එකතු කිරීමෙන් දිගු කළ හැකි මොඩියුලර් මේස රෙද්දෙන් අපව ආකර්ශනය කර ඇත. අපි පුග්ලියා හි වඩාත්ම ඈත කෙළවරට පැමිණෙමු, a සැන්ටා මාරියා ඩි ලියුකා. මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් එකසිය දෙකක උසින් පිහිටි බැසිලිකාව සහ ප්‍රදීපාගාරය නැරඹීමෙන් පසු, අපි මරීනා ඩි ලියුකා වෙත බැස, පසුව මුහුදු දෙක අතර මායිම පිහිටා ඇති පුන්ටා මෙලිසෝ වෙත බැස, අතේ රසකැවිලි: අපට හමු විය. මාර්ටිනුචි, සාම්ප්‍රදායික Salento pasticciotti සූදානම් කරන නගරයේ ඓතිහාසික පේස්ට්‍රි සාප්පුව. මෘදු වූ අපි නැවත සන්නිකෝලා වෙත යමු.
පුංචි උතුර
අවසාන නැවතුම අවන්හලයි. මැකෙයාර්, Alezio දී, Sannicola සිට කිලෝමීටර කිහිපයක්. මෙම "ට්‍රැටෝරියා" වෙත ඇතුළු වූ විට, බාහිර භූ දර්ශනයට වඩා පැහැදිලි ලෙස වෙනස්ව, ප්‍රායෝගිකව උතුරු මෝස්තරයෙන් යුත් අති නවීන පරිසරයෙන් කෙනෙකු මවිතයට පත් වේ: ඉතා අලංකාර වර්ණ සහ ජ්‍යාමිතිය, මවගෙන් සහ මවගෙන් උරුම වූ දැවැන්ත හතරැස් ලී මේසය වටා කැරකෙයි. අඩවියේ ආත්මය. ඔහු අපව සාදරයෙන් පිළිගනී ඩැනියෙලා මොන්ටිනාරෝ, අවන්හල නිර්මාණය කළ Macàre (Salento උපභාෂාවේ මන්තර ගුරුකම් කරන්නා) ගෙන් එක් අයෙකි (අනෙකා දැන් බහුවිධ වික්‍රමාන්විත කටයුතුවල නිරත වේ). නිර්භීත සහ සැබවින්ම හොඳින් සූදානම් වූ ඩැනියෙලා තම පැරණි ආශාව වෙනුවෙන් කැපවීමට ගෘහණියකගේ ජීවිතය හැර දමා, දැන් ඇය තම දරුවන් තිදෙනා සමඟ පවත්වාගෙන යන මෙම කුඩා මැණික නිර්මාණය කළාය: වින්සෙන්සෝ සහ ෆ්‍රැන්චෙස්කෝ කුස්සියේ, ස්ටෙලා කෑම කාමරයේ සහ වයින්. . අමුද්‍රව්‍ය යනු උමතු පර්යේෂණවල පරමාර්ථයයි, විශේෂයෙන් තෙල්, තවමත් කැපවූ කාඩ්පතක් ඇත. මෙනුවේ, සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග, නමුත් නිවැරදි කිලෝමීටරයේ නිර්ණායකයට අනුව සංශෝධනය කර ඇත: “මම කිලෝමීටර ශුන්‍ය මූලධර්මවාදියෙක් නොවේ. මෙම කලාපයෙන් මට හොඳම දේ ලබා නොදෙන අමුද්‍රව්‍යයක් මට සොයා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, මට එය ගුණාත්මකව සොයාගත හැකි තැන මම එය සොයමි, ”ඩැනියෙලා විශ්වාසයෙන් යුතුව පවසයි. මුළුතැන්ගෙයෙහි, Vincenzo ගේ පරිකල්පනය කැපී පෙනේ, වීදි ආහාර සහ Big Macase වැනි රසැති බර්ගර් කෙරෙහි දැඩි ඇල්මක් දක්වයි. නමුත් මුළුතැන්ගෙයෙහි තේරීම ඉතා විවිධාකාර වේ: උත්සාහ කරන්න.
උත්සාහ කිරීමට: ලිපින
මෝසෙස්ගේ වසම, tenutamose.it
පහන, lalamparagallipoli.it
ගොවීන්, icontadini.it
Giaquinto රෙදි, tessituragiaquinto.com
මාර්ටිනුචි, martinuci1950.com
ලා තාල්කා ආපන ශාලාව, ristoranteloquitaleuca.it
මැකෙයාර්, lemacare.it
