පීසා කතාව ආරම්භ වන්නේ මාගරිටා වලින් නොවේ. පීසා සමඟ ආරම්භ කරන්න මස්තුනිකෝලා. Ebbene ඔව්, පුංචි sanno Napoli හි ඇති පීසා, pummarola 'ncoppa nel Settecento සමඟ පීසා පිළිබඳ කේතනය කළ කතාව අඩුම තරමින් paio di secoli prima che inizasse පැතිරී පරිභෝජනය කරන ආහාරයක් වනු ඇත.
ඔහුගේ antenata si chiama mastunicola e sembra risalire al Cinquecento, anche se, popolo හි ආහාරයක් වීම, එය විස්තර කිරීමට Sono poche the fonti storiche: strutto, pepe, formaggio grattugiato සහ basilico සමඟ condito පැස්ටා තැටියක්. මාස හයකට වඩා වෙනත් pecora formaggio stagionato භාවිතා කරන බව සලකන විට, lattosio නොඉවසීම සඳහා ද සුදුසු, mozzarella මත පදනම් වූ pomodoro නොමැතිව සුදු පීසා ලෙස අපි නිර්වචනය කරන්නේ මෙයයි.
Pizza al pomodoro, invece, Settecento හි ප්‍රමුඛ සාක්ෂි වල සසඳන්න, අනුක්‍රමිකව mozzarella sarebbe ancora සමඟ සංයෝජනය. මාගරිටා යන නාමයේ ආරෝපණය එහි කැප කර ඇත සැවෝයි හි රෙජිනා මාග්රට්, risalirebbe al 1889, ma anche qui c'è chi parla di leggenda. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉතාලි ආහාරවල එක් සංකේතයක් වන පීසා ව්‍යාප්ත කිරීමට ලොව පුරා දායක වූ විශිෂ්ට අලෙවිකරණ මෙහෙයුමකි.
පීසා මස්තුනිකෝලා: පුරාවෘත්තය
Si chiama mastunicola e il suo nome, diversamente da Quello della margherita, no ha nulla di regale: per qualcuno sarebbe il nome di නිකොලා ගුරුතුමිය, ඉන්වෙන්ටරි පුරාවෘත්ත ඩෙලා පීසා. Nessun testo escritto එය තහවුරු කරයි, ma a long catena di memorie plotandate, Favole che si raccontano ai bambini dei vicoli di Napoli හි ප්‍රතිලාභය සමඟ Prizeere ලබා දෙයි.
Raccontiamola: Mastro Nicola, sul finire del '400, cousin quindi che Cristoforo Colombo scoprisse l'America සහ මීළඟ මහාද්වීපයේ pomodoro දරයි, migliori panettieri della città, cui bottega nei the legend wastega nei ප්‍රෙස් වලින් එකක් විය. Catalana, l'antica via napoletana a pochi metri dal Maschio Angioino in cui si concentavano gli artigiani del ferro. Insomma, Signano della pizza ට පෙර, මෙම Mastro Nicola විසින් Cinquecento මෙම පැස්ටා ඩි පැනේ කොන්ඩිටෝ තැටිය ආරම්භයේදී ගෙන ආ දේ නවත්වන්න.
මූලාරම්භය සහ අමුද්රව්ය
සහ කුළුබඩුවක්? Strutto, or meglio come si dice a Napoli, 'nzogna, pepe (non vi ricorda i taralli 'nzogna e pepe?), formaggio grattugiato සහ බහුල බැසිල් ත්‍යාගශීලීව ඉසිය යුතු ය. මෙම වඩාත් සුවඳ විලවුන් ඔසු වන ovvero vasinicola, එම නම පවත්වා ගෙන යන Napoletan ක්‍රමයේ chiamare සමඟ සම්බන්ධය මස්තුනිකෝලා sia stato piuttosto un storpiatura del fini del dialetto partenopeo che il basilico පෙන්නුම් කරයි. Spiegazione menos affascinante rispetto alla storia di Mastro Nicola, ma possibile.
සහ ගොඩනැගීම?
La spolverata di formaggio පවසන පරිදි පීසා nell'antichità più che other il tocco “gourmet” per i più ricchi විය. Oggi nelle pizzeria napoletana la මස්තුනිකෝලා පීසා genre දී pecorino පුරෝකථනය කරයි. මම මෙත්තේවා පෝ නම් ටෙම්පෝ එකක් වෙයිද? frank pepe è il pizzaiolo di Caiazzo (Caserta ප්‍රාන්තය) මෑතකදී රෝමානු Conciato විසින් භාවිතා කරන ලද ඔහුගේ පුද්ගලික (මගේ philological piuttosto) අර්ථකථනය තුළ, ඔහුගේ Pepe in Grani සමඟ Chef's Table Pizza හි එක් කරුණක ප්‍රධාන චරිතය විය. Presidio Slow Food, එහි ප්‍රදේශයේ පිහිටි ගොවිපලක් වන Le Campestre della famiglia Lombardi නම් කෘෂිකාර්මික ගොවිපලක් විසින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන අතර එය එහි පැරණිතම සහල් ප්‍රකෘතිමත් කර ඇත. මීට පෙර ටෙරකොටා වල අවම වශයෙන් මාස 7 සිට උපරිම මාස 24 දක්වා වයස්ගත වීම සඳහා සපයන dumila anni වෙතින් පැරණි තාලයේ තාක්ෂණයක්, මෙම pecora formaggio සඳහා අද්විතීය රසයක් ලබා දෙන ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟින්.
