මෑතකදී මිතුරෙක් මගෙන් මෙසේ ඇසුවා.තෙල් යනු කුමක්ද?තවද මෙම පදය වඩාත් ප්‍රසිද්ධ නොවූවත් පිළිතුර සරල ය.
ඔලියෝ යනු පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් සහ ජලයෙන් සාදන ලද ශාක පදනම් වූ ව්යාප්තියකි. එය බොහෝ විට ඉමල්සිෆයි කිරීම සඳහා කසයෙන් තළා ඇති අතර එය ශීතකරණය තුළ පැතිර යා හැක. මාගරින් ලෙසද හැඳින්වෙන එය බටර් මෙන් රස කිරීමට නිපදවා ඇති අතර බටර් ආදේශකයක් ලෙස බොහෝ වට්ටෝරු වල භාවිතා කළ හැකිය.
ඔබට මෙම බ්ලොග් සටහන සුරැකීමට අවශ්‍යද? ඔබගේ විද්‍යුත් තැපෑල පහතින් ඇතුලත් කරන්න, අපි ලිපිය කෙලින්ම ඔබගේ එන ලිපි වෙත යවන්නෙමු!
ඔබ මාගරින් ගැන අසා ඇති බව මම දනිමි, දැන් ඔබට ශීතකරණයේ තිබෙන්නට ඉඩ තිබේ.
ඒත් සමහර විට ඔයා හරියටම දන්නේ නැතුව ඇති ඒ ටබ් එකේ මොනවද තියෙන්නේ කියලා. හා කමක් නෑ!
ඒ ගැන තමයි මේ පෝස්ට් එක. ඉතින් අපි එකතුවෙලා තෙල් වලට කිමිදෙමු.
එය තෙල් බටර් ද?
කෙටියෙන් කිවහොත්, නැත.
Oleo යනු බටර් නොවේ, නමුත් එය බටර් ආදේශකයකි. බොහෝ විට එය මාගරින් ලෙස හැඳින්වුවද නිසි නම ඔලියෝමාගරින් වේ. විප්ඩ් ක්‍රීම් වලින් බටර් සාදන විට, ඔලියෝ යනු මුදවපු පිටි කිරි හෝ තිරිඟු නිෂ්පාදන, එළවළු තෙල්, ලුණු සහ (සාමාන්‍යයෙන්) කහ ආහාර වර්ණකවල එකතුවකි.
ප්රධාන අමුද්‍රව්‍ය තුන එය සුමට බව සහතික කිරීම සඳහා බරපතල මිශ්‍ර කිරීමේ ක්‍රියාවලියක් හරහා ගමන් කරයි.
තවද මෙම කැසීම සහ මිශ්‍ර කිරීමේදී නිෂ්පාදකයින් එය සැබෑ බටර් මෙන් පෙනෙන පරිදි කහ සායම් එකතු කරයි.
තෙල් රසිකයින් කියා සිටින්නේ එය සැබෑ බටර් සඳහා සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයක් බවයි. කෙසේ වෙතත්, 80% මේදය හා කෘතිමව නිෂ්පාදනය, බොහෝ අය එකඟ නොවේ.
සෞඛ්‍ය සම්පන්න වුවත් නැතත්, එය ජනප්‍රිය බටර් ආදේශකයක් බව ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැක.
ගොඩක් වෙලාවට බටර් වලින් මොනවා හරි හදන්න පුළුවන් නම් තෙල් දාලා හදන්නත් පුළුවන්.
නමුත් ලෝකය දැනටමත් බටර් තිබුණා. ඉතින් ඇයි මිනිස්සුන්ට මුලින්ම තෙල් හදන්න ඕන කියලා හිතුනේ?
අපි සොයා බලමු.
ඔබට මෙම බ්ලොග් සටහන සුරැකීමට අවශ්‍යද? ඔබගේ විද්‍යුත් තැපෑල පහතින් ඇතුලත් කරන්න, අපි ලිපිය කෙලින්ම ඔබගේ එන ලිපි වෙත යවන්නෙමු!
මාගරින් යනු කුමක්ද? කෙටි ඉතිහාසය
මම සාමාන්‍යයෙන් මගේ පෝස්ට් වල වට්ටෝරු වල ඉතිහාසය ගැන කතා කරන්නේ නැහැ. කෙසේ වෙතත්, ඔලියෝට සැබවින්ම සිත් ඇදගන්නාසුළු පසුබිමක් ඇත, එය බෙදා නොගැනීමට තරම් විනෝදජනක ය.
ඒ සියල්ල ආරම්භ වන්නේ තරඟයකින්...
මාගරින් (ඔලියෝ) 1869 දී ප්‍රංශයේ දී රට දැඩි බටර් හිඟයකින් පෙළෙන විට නිර්මාණය කරන ලදී.
නැපෝලියන් III රට පුරා තරඟයක් පැවැත්වූ අතර, බටර් හිඟයේ ගැටලුව විසඳිය හැකි ඕනෑම කෙනෙකුට ඉතා ආකර්ෂණීය ත්‍යාගයක් පිරිනැමීය.
ඇතුල් කරන්න Hippolyte Mège-Mouriès, ආහාර අත්හදා බැලීම් පිළිබඳ විශේෂඥ රසායනඥයෙක්. ප්රයෝජනය හයිඩ්රජන්කරණය බටර් සඳහා විකල්පයක් නිර්මාණය කිරීමට.
මාගරින් යනු තෙල් සහ ජලය මිශ්‍රණයකි, නමුත් එය මුලින්ම සාදන ලද්දේ හරක් මස් සහ කිරි වලින්. හයිඩ්‍රජනීකරණ ක්‍රියාවලිය හරහා රත් වූ තෙල්වලට හයිඩ්‍රජන් හඳුන්වා දීමෙන් මිශ්‍රණය ඉමල්ෂන් එකක් බවට පත් විය.
නැපෝලියන් III Hippolyte Mège-Mouriès ජයග්‍රාහකයා ලෙස ප්‍රකාශයට පත් කළේය, ඔහුට ඔහුගේ ත්‍යාගය ලබා දී ඔහුගේ අදහස සමඟ ඉදිරියට ගියේය.
මෙම ආහාරය ප්රංශය පුරා වේගයෙන් පැතිර ගිය අතර පසුව යුරෝපයේ සෙසු ප්රදේශවලටද පැතිර ගියේය. ඇමරිකාවට එනකම්, ඒ කියන්නේ කොහේ ගියත් මිනිස්සු ඒකට ආදරය කළා.
ඇමරිකාවේ තෙල්
ඔලියෝ පළමු මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනය නිව් යෝර්ක්හි ඔලියෝ-මාගරින් නිෂ්පාදන සමාගමෙහි සිදු විය.
සමාගම oleo සාදා එය ඉතා අඩු මිලකට "සැබෑ බටර්" ලෙස අලෙවි කළේය. ඒ වගේම තෙල්වලට කහ ඩයි දාලා බටර් වගේ පේන්න.
මෙය බටර් නිෂ්පාදකයින් මෙන්ම කිරි නිෂ්පාදකයින්ද කෝපයට පත් කළේය. එබැවින් ගැටලුව විසඳීම සඳහා ඔවුන් කොන්ග්රසය වෙත හැරී ගියේය.
මෙය ඔලියෝ සමඟ සියලු ආකාරයේ ගැටළු වලට තුඩු දුන්නේය:
- 1886 ඔලියෝමාගරින් පනත මගින් තෙල්වලින් අපවිත්‍ර වූ ඕනෑම බටර් වර්ගයක් රාත්තලකට ශත දෙකකින් බදු පැනවීය.
- සමහර ප්‍රාන්ත තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම තහනම් කළා.
- නිදසුනක් වශයෙන්, විස්කොන්සින්, සියලු කහ තහනම් කළේය නිෂ්පාදකයින් එය බටර් ලෙස අලෙවි කිරීම වැළැක්වීම සඳහා ඔලියෝ පැහැදිලිවම.
බොහෝ විට එය සමාගම් ව්‍යාපාරයෙන් ඉවත් කරනු ඇතැයි බොහෝ දෙනා සිතූහ. එය නොකළේය; එය ඔවුන් වඩාත් නිර්මාණශීලී වීමට පමණක් හේතු විය.
ඔවුන් තෙල් සෑදීම නතර කළේ නැත; ඔවුන් කහ තෙල් සෑදීම නතර කළා.
විශ්වාස කරන්න හෝ නොවන්න, ඔවුන් රතු සායම් භාවිතා කර ඒ වෙනුවට රෝස ඔලියෝ නිෂ්පාදනය කළා! (විස්කොන්සින්හි තහනම 1960 ගණන්වල අවසන් විය; අවාසනාවකට, ඔලියෝ රෝස් ඒ සමඟම මිය ගියේය.)
අද, "oleo" යන නම එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැත, නමුත් සෑම කෙනෙකුම තවමත් මාගරින් දනී.
එම නම යටතේ, තෙල් රෝස පැහැයක් නොතිබුණද තවමත් ශක්තිමත් ය.
තෙල් එදිරිව බටර් (වෙනස කුමක්ද?)
සඳහන් කළ පරිදි, තෙල් එහි වර්ණය ලබා ගන්නේ කෘතිම සායම් වලින්. එසේ නොමැතිව කිරි සුදු පැහැයක් ගනී.
නමුත් තෙල් සහ බටර් අතර ඇති එකම වෙනස එය නොවේ.
ප්රධාන වෙනස වන්නේ එක් එක් අඩංගු මේද වර්ගයයි.
මේදවල වෙනස
- බොහෝ බටර් සියල්ලම ස්වභාවික වන අතර අඹරන ලද කිරි වලින් සාදා ඇත.. ඒ කියන්නේ සංතෘප්ත මේදය සහ කොලෙස්ටරෝල් වැඩියි.
- ඔලියෝ, අනෙක් අතට, එළවළු තෙල් වලින් පැමිණේ. ඒ නිසා ඒක අසංතෘප්ත මේද, බහු අසංතෘප්ත මේද සහ ට්රාන්ස් මේද වල වැඩියි.
සැබෑ බටර්වල ඇති සංතෘප්ත මේදවලට වඩා මොනොසැටරේටඩ් සහ බහු අසංතෘප්ත මේද වඩාත් සුදුසුය.
මාගරින් බටර් වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න බව බොහෝ දෙනා පවසන්නේ එබැවිනි.
කෙසේ වෙතත්, තෙල්වල ට්රාන්ස් මේද ඒවා එසේ නොවේ ඔබට ඉතා හොඳයි Plus, තෙල් අධික ලෙස සකසන ලද අතර බටර් ස්වභාවිකයි.
මීට අමතරව, මේදවල රසායනික සංයුතිය දෙක අතර තවත් වෙනසක් ඇති කරයි:
- බටර් දැඩි වන අතර උණු කිරීමකින් තොරව කාමර උෂ්ණත්වයේ වාඩි විය හැක.
- මාගරින් වඩා මෘදු වන අතර ඉක්මනින් දිය වේ.
බටර් වෙනුවට තෙල් ආදේශ කළ හැකිද?
ඔලියෝ බටර් සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් වන අතර එය මුලින් නිර්මාණය කරන ලද්දේ එබැවිනි. බොහෝ වට්ටෝරු වල මෙම දෙක ප්‍රායෝගිකව එකිනෙකට හුවමාරු වේ. කෙසේ වෙතත්, ව්යුහය පවත්වා ගැනීම සඳහා බටර්වල ස්ථායීතාවය අවශ්ය වන ඇතැම් කුකීස් සහ කේක් වැනි ඇතැම් වට්ටෝරු සඳහා ඔලියෝ හොඳම තේරීම නොවේ.
"සැබෑ බටර්" භාවිතා කිරීමට ඔබට පවසන වට්ටෝරු සොයා ගැනීම සාමාන්ය දෙයක්.
සමහර විට එය ව්යුහය ගැන, සහ සමහර විට එය රසය ගැන. සියල්ලට පසු, බටර් රසය වඩාත් පොහොසත් ය.
ව්යුහය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මම සමහර කුකී වට්ටෝරු වල බටර් වෙනුවට තෙල් භාවිතා කර ඇත; බොහෝ දුරට, වෙනස හඳුනා ගැනීමට අපහසුය.
ඇනූ මෘදු බවක් දැනෙන අතර කුකීස් වෙනදාට වඩා පැතිරෙන බව ඔබට පෙනෙනු ඇත.
එබැවින් මෙම ප්රශ්නයට ඉක්මන් හා පහසු පිළිතුර වේ ඔව්. ඔබ බලයයි බේක් කළ භාණ්ඩවල සහ බැදපු ආහාරවල පවා තෙල් වෙනුවට බටර් ආදේශ කරන්න.
කෙසේ වෙතත්, සෑම වට්ටෝරුවකම ඔබට අවශ්ය ප්රතිඵල ලබා ගත නොහැක.
