ඔබ මෙක්සිකානු ආහාරවල දැඩි පාරිභෝගිකයෙකු නම්, ඔබ බිරියා ගැන අසා ඇති. නමුත් හරියටම birria යනු කුමක්ද??
එය තවත් ජනප්රිය මෙක්සිකානු ආහාරයක් වන බාබකෝවා වලින් වෙනස් වන්නේ කෙසේද?
ඔබට මෙම බ්ලොග් සටහන සුරැකීමට අවශ්‍යද? ඔබගේ විද්‍යුත් තැපෑල පහතින් ඇතුලත් කරන්න, අපි ලිපිය කෙලින්ම ඔබගේ එන ලිපි වෙත යවන්නෙමු!
ඒවා ඔබේ ප්‍රශ්නවලින් කිහිපයක් නම්, ඔබ නිවැරදි ස්ථානයට පැමිණ ඇත.
බිරියා මෙක්සිකෝවේ ආරම්භ වූ නමුත් පසුව එක්සත් ජනපදයට පැමිණියේය.
දැන්, ඔබට එය රට පුරා බොහෝ අව්යාජ මෙක්සිකානු අවන්හල්වල මෙනුවෙන් සොයාගත හැකිය.
අවාසනාවකට, ඔහු තවමත් ගෘහ නාමයක් නොවේ. බොහෝ අය එය ඉල්ලා නොසිටින්නේ එය කුමක්දැයි නොදන්නා නිසාය.
කෙසේ වෙතත්, කරදර නොවන්න. ඔබ සොයා ගැනීමට ආසන්නයි!
Birria යනු කුමක්ද?
සරලව කිවහොත්, බිරියා යනු මෙක්සිකානු ස්ටූ වර්ගයකි.
එය ප්‍රථම වරට මෙක්සිකෝවේ ජාලිස්කෝ හි දර්ශනය වූයේ 1500 වර්ෂයේදී Hernán Cortés සහ ඔහුගේ ජයග්‍රාහකයන් මෙක්සිකෝවට පැමිණි අවස්ථාවේදීය.
ඔවුන් බොහෝ එළුවන් ගෙනා අතර පසුව එය එළුවන් විශාල ප්‍රමාණයක් බවට පත් විය.
ඉතින් ඔවුන් කළේ හරකුන්ට බෝම්බ ගැසූ විට බොහෝ මිනිසුන් කරන දෙයයි. ඔවුන් ඒවා පිසීමට පටන් ගත්තා!
බිරියා යන වචනයේ තේරුම "වැදගත් නැති" යන්නයි. (මා අසා ඇති ආහාරයක් සඳහා වඩාත්ම ආකර්ෂණීය නම නොවේ.)
කෙසේ වෙතත්, මිනිසුන් එළු මස් වලට කැමති නැති බව ඔබට වැටහෙන විට එය අර්ථවත් කරයි.
ඔවුන් සිතුවේ එය "වැදගත්" මස් කියාය. අවසානයේදී, ඔවුන් එය රසවත් හා රසවත් බවට පත් කළ හැකි බව සොයා ගත්හ.
ඔබට මෙම බ්ලොග් සටහන සුරැකීමට අවශ්‍යද? ඔබගේ විද්‍යුත් තැපෑල පහතින් ඇතුලත් කරන්න, අපි ලිපිය කෙලින්ම ඔබගේ එන ලිපි වෙත යවන්නෙමු!
ඔවුන් මෙය කළේ පැය ගණනාවක් සෙමින් ස්ටූ කර රසකාරක ද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමෙනි.
ඒ වගේම තමයි බිරියා ඉපදුණේ. අද, එය සාමාන්යයෙන් මිරිස් ගම්මිරිස්, මස් සහ අනෙකුත් කුළුබඩු සමඟ සාදන ලද කුළුබඩු සහිත ඉස්ටුවක් වේ.
සාම්ප්‍රදායික බිරියා තවමත් එළු හෝ බැටළු මස් භාවිතා කරයි.
කෙසේ වෙතත්, මිනිසුන් දැන් එය හරක් මස්, කුකුල් මස් සහ වෙනත් මස් වලින් සාදා ඇත.
එය හෘදයාංගම, සෙමින් පිසින ලද ඉස්ටුවක් එහි braising දියරයේ සේවය කරයි. කුළුබඩු සහ මිරිස් නිසා එය සාමාන්යයෙන් දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ගනී.
වර්තමානයේ මිනිසුන් ඉස්ටුවක් තනිවම අනුභව කරති, නැතහොත් ඉස්ටුවෙන් ලබාගත් මස් ටොටිලස් වලට දමා බිරියා ටකෝස් කරති.
බිරියා සෑදී ඇත්තේ කුමන මස් වර්ගයකින්ද?
මා සඳහන් කළ පරිදි, සාම්ප්‍රදායික බිරියා එළු මස් හෝ ඉඳහිට බැටළු මස් වලින් සාදා ඇත.
අද පවා, ඒවා තවමත් එය සෑදීම සඳහා වඩාත් ජනප්රිය මස් වේ.
කෙසේ වෙතත්, ඒවා ඔබට භාවිතා කළ හැකි එකම මස් නොවේ.
වසර ගණනාවක් පුරා, මිනිසුන් හරක් මස්, කුකුල් මස් ආදිය ඇතුළත් කිරීමට බිරියා වට්ටෝරු අනුවර්තනය කර ඇත.
පහත කොටස් වඩාත් ජනප්රිය විකල්ප කිහිපයක් පරීක්ෂා කරනු ඇත.
එළු මස්
එළු මස් බිරියා සඳහා වඩාත් ජනප්රිය තේරීම බව සමහර ඇමරිකානුවන්ට අමුතු දෙයක් විය හැකිය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර ග්‍රාමීය ප්‍රදේශවලින් පිටත එළු මස් අප නිතර පරිභෝජනය කරන දෙයක් නොවේ.
කෙසේ වෙතත්, ඔබට වඩාත් අව්යාජ බිරියා අවශ්ය නම්, ඔබ එළු මස් භාවිතා කළ යුතුය.
ඔබ ගොවිපලක හෝ ගොවි ප්‍රජාවක් අසල ජීවත් වන්නේ නම් එළු මස් ලබා ගැනීම ඉතා සරල ය.
කෙසේ වෙතත්, විශාල නගරවල එය සොයා ගැනීමට අපහසු විය හැකිය.
දේශීය ගොවීන්ගේ වෙලඳපොලවල් සහ මස් කඩ, විශේෂයෙන්ම ස්වාධීනව පවත්වාගෙන යන ඒවා දෙස බැලීමට උත්සාහ කරන්න.
ඔබට එය නැවුම් බව සොයා ගැනීමට නොහැකි විය හැක. තවමත්, ඔබට සාමාන්යයෙන් ගැටළු නොමැතිව ශීත කළ එළු මස් සොයා ගත හැකිය.
ඔබට විශේෂිත කප්පාදුව තෝරා ගත හැකි නම්, එළු කකුල් තෝරා ගන්න.
බැටළු පැටවා (හෝ බැටළු පැටවා)
කිසියම් හේතුවක් නිසා එක්සත් ජනපදයේ එළුවන්ට වඩා බැටළු පැටවා සොයා ගැනීම පහසුය.
ඔබට එය Publix හෝ Walmart වැනි විශාල පරිමාණයේ සිල්ලර වෙළඳසැල් වලින් සොයාගත හැකිය.
ඔබට සාමාන්යයෙන් බොහෝ ස්ථානවල එය ශීත කළ හෝ නැවුම් ලෙස සොයාගත හැකිය. ඔබ බැටළු පැටවෙකු භාවිතා කරන්නේ නම්, බැටළු ඉළ ඇට සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න.
ඔවුන් වැඩිපුරම මස් සහ හොඳම රසය ඇත. ඔවුන් සමඟ වැඩ කිරීම ද සාපේක්ෂව පහසුය.
උරහිස් මස් තවත් හොඳ විකල්පයකි.
එළුවෙකු මෙන් බැටළු පැටවා එක්සත් ජනපදයේ සොයා ගැනීම දුෂ්කර ය. තවමත්, ඔබට එය සොයා ගත හැකි නම්, එය එළු මස් සඳහා හොඳ ආදේශකයකි.
හරක් මස් (හෝ ගව හිස)
1950 ගණන්වල ටිජුවානා හි බිරියා සඳහා මස් ජනප්රිය තේරීමක් විය.
එකල එය එළු මස් වලට වඩා දැරිය හැකි මිලකට, වීදි වෙළෙන්දෙක් එහි උපරිම ප්‍රයෝජනය ගත්තේය.
ඇය ඒ වෙනුවට හරක් මස් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් අතර දැන් සෑම තැනකම මිනිසුන් එය භාවිතා කරයි.
බිරියා පිසීම යනු එය සෙමින් හා දිගු වේලාවක් පිසීම බව මතක තබා ගන්න.
මෘදු හරක් මස් කැබලි කඩා වැටෙනු ඇති අතර ආතතියට ඔරොත්තු නොදෙනු ඇත.
දැඩි මස් කැබලි භාවිතා කිරීම වැදගත් වන්නේ එබැවිනි.
සමහර අය ගව හිසෙන් මස් පවා භාවිතා කරයි, නමුත් ඔබ එක්සත් ජනපදයේ එය සොයා ගැනීමට අපහසුය.
එය මාස්කොටා නමින් හැඳින්වෙන ජාලිස්කෝ හි තනි නගරයක බහුලව දක්නට ලැබේ.
එහිදී ඔවුන් ගව හිසෙහි කම්මුල්, අවයව සහ අනෙකුත් කොටස් වඩාත් පොහොසත් රසයක් සඳහා භාවිතා කරයි.
පොලෝ
කුකුළු මස් වල මෘදු සුදු මස් සෑම විටම බිරියා සඳහා හොඳම විකල්පය නොවේ.
කෙසේ වෙතත්, ඔබට කුකුල් මස්, විශේෂයෙන් කලවා වල අඳුරු මස් සමඟ මෙය කළ හැකිය.
කුකුල් මස් බහුලව පවතින බැවින් මෙය බිරියා සෑදීමට සාපේක්ෂව මිල අඩු සහ පහසු ක්රමයකි.
කෙසේ වෙතත්, ඔබ "සාමාන්ය" බිරියා මෙන් සමාන කාලයක් මස් පිසීමට ඔබට නොහැකි වනු ඇත.
එමනිසා, සමහර අය birria de Pollo "සැබෑ" birria ලෙස සලකන්නේ නැත.
බියර් එදිරිව බාබකියු (වෙනස කුමක්ද?)
ඔබ කවදා හෝ බාබකියු පානය කර ඇත්නම්, මේ දෙක වෙනස් වන්නේ කෙසේදැයි ඔබට සිතෙනු ඇත.
සියල්ලට පසු, ඔවුන්ට බොහෝ සමානකම් ඇත. ඒ බිරියා යනු බාබකියු වර්ගයක් බැවිනි.
කෙසේ වෙතත්, සියලුම බාබකියු බිරියා නොවේ.
බාබකියු ඇමරිකානු බාබකියු ලෙස සිතන්න.
දෙකම ඇදහිය නොහැකි තරම් සමාන ය. ඒවා බහුල, මස් සහ බොහෝ විට ඝන වේ. අනෙක් අතට බිරියා ඉස්ටුවක් වැනි ය.
එක එක ආහාර පිසීමේ ක්‍රමද වෙනස්.
ගොඩක් අය බිරියා හදන්නේ ලිපේ පියනක් තියෙන මුට්ටියක.
සමහර විට ඔවුන් බාබකියු සඳහා ද භාවිතා කරන භූගත උඳුනක බඳුනක් පිසිනු ඇත.
Birria ස්ටූ කිරීමේ ක්‍රියාවලියට උපකාර කිරීම සඳහා බාහිර දියර ද අඩංගු වේ. මිරිස් ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු ද පොදු අමුද්රව්ය වේ.
බාබකියු සෑම විටම පාහේ පිසිනු ලබන්නේ භූගත උඳුනක ය.
එය ඇත්ත වශයෙන්ම පොළව හාරා ඇති උදුනකි, නමුත් භූගත උදුන වඩාත් සිසිල් ය.
සූපවේදීන් එයට කෙසෙල් සහ අග්ගිස් කොළ ද එකතු කරයි. එවිට බාබකියු අතිරේක දියරයක් නොමැතිව තමන්ගේම යුෂ තුල පිසිනු ලැබේ.
එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය birria වඩා තුනී වේ.
බියර් සාදන ආකාරය
අන්තර්ජාලයේ සහ සූපශාස්ත්‍ර පොත්වල බිරියා වට්ටෝරු රාශියක් ඇත.
ඒවා සියල්ලම සකස් කිරීම සඳහා විවිධ උපදෙස් ඇත. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, එය කිරීමට එක් මාර්ගයක් නොමැත.
කෙසේ වෙතත්, මගේ ප්රියතම වට්ටෝරු වලින් එකක් සඳහා වන පියවර පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණයක් මෙන්න:
1. මස් තෝරා සකස් කරන්න. මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, අපි එළු මස් භාවිතා කරන බව උපකල්පනය කරමු. ඔබ ඔබේ කප්පාදුව තෝරාගෙන කුඩා ඇටකටු ඉවත් කරන්න. අස්ථි රහිත මස් අඟල් 3 සිට 4 දක්වා කැබලිවලට කපන්න.
ඔබට සම්පූර්ණ මස් පිසීමටද හැකිය සහ අස්ථි තුළ ප්රමාණවත් තරම් විශාල බඳුනක් සමඟ.
සම්පූර්ණ එළු කලවයක් පිසීම සඳහා මෙය විශිෂ්ට ක්රමයකි.
2. marinade සූදානම් කරන්න. ඔබ කැමති ඕනෑම කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක් සමඟ marinade සකස් කළ හැකිය. මම සාමාන්යයෙන් සුදුළූණු, ළූණු, ඇන්චෝ මිරිස්, තක්කාලි සහ කේයින් ස්වල්පයක් එකතු කරමි.
ගම්මිරිස් එකතු කිරීමට පෙර ඒවායේ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පෑන් එකක රෝස් කරන්න. අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟද එසේ කරන්න.
ඉන්පසු වතුර ටිකක් එකතු කර සියල්ල නභිගත කරන්න. ඔබ සුවඳ, රසවත්, සහ තවමත් දියර marinade ඇති පසු, එය භාවිතා කිරීමට සූදානම්.
3. මස් Marinate කරන්න. ඔබට එක රැයකින් marinade තුළ මස් පොඟවා ගත හැකිය. නැතහොත් ඔබට නොමසුරුව මස් මත marinade අතුල්ලමින් එක රැයක් ශීතකරණයේ තැබිය හැකිය.
මම marinade තුළ මගේ පොඟවා ගැනීමට කැමැත්තෙමි. එසේ කිරීමෙන් මස් වඩාත් මෘදු හා රසවත් බව පෙනේ.
4. මස් උයන්න. ඔබට මන්දගාමී උදුනක් භාවිතා කළ හැකිය හෝ උදුන මත ඔබේ බිරියා පිසීමට හැකිය. සමහර අය අවන් එකේ උයනවා, නමුත් මට ඒ ක්‍රමයේ වාසනාවක් නැහැ.
සරලවම marinade වලින් මස් ඉවත් කර බඳුනට දමන්න. ඉන්පසු එය පැය කිහිපයක් උයන්න.
උදුන පිසීම මධ්යම තාපය මත පැය 3 සිට 4 දක්වා අවශ්ය වේ.
ඔබ මන්දගාමී උදුනක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට එය තවත් පැය කිහිපයක් තැබීමට සිදුවනු ඇත.
විකල්පයක් ලෙස, ඔබ පීඩන උදුනක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට එය විනාඩි 45 කින් පමණ සූදානම් කළ හැකිය.
5. සේවය කරන්න. මස් කඩා වැටීමට තරම් මෘදු වූ පසු (හෝ අස්ථියෙන් ඉවත්ව) එය සූදානම් වේ. එහි යුෂ වල ඉස්ටුවක් ලෙස සේවය කරන්න. ඔබට ටොර්ටිලස් දියරයේ ගිල්වා බිරියා ටකෝස් සඳහා මස් වලින් පුරවා ගත හැකිය.
බියර් වෙනස්කම්
අපි දැනටමත් birria සේවය කරන ආකාරය ගැන කතා කර ඇත.
කෙසේ වෙතත්, ඔබට අමුද්රව්ය සඳහා කළ හැකි වෙනස්කම් කිහිපයක් ද තිබේ.
මස් සඳහා, එළු, බැටළු පැටවා, හරක් මස් සහ බැටළු පැටවා සාමාන්ය වේ. කෙසේ වෙතත්, සමහර අය ටින් සහ ගාන ලද කොස් භාවිතයෙන් නිර්මාංශ බිරියා සාදයි.
ඔබට භාවිතා කළ හැකි විවිධ මිරිස් නිමක් නැත. මෙන්න මගේ ප්රියතම සමහරක්:
- පුළුල්
- ගස
- ඇනහයිම් (වියළි)
- ගුජිලෝ
- චිපොට්ල්
- පැසිල්ලා
- මුලටෝ
ඔබට එකතු කළ හැකි අනෙකුත් අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩු ඇතුළත් වේ:
- ළූණු
- ගින්නෙන් බැදපු තක්කාලි
- අජෝ
- මෙක්සිකානු ඔෙරගනයෝ
- කළු හෝ සුදු ගම්මිරිස්
- කුරුඳු
- බේ කොළ
- වර්ණනය
- තක්කාලි
- කොමිනෝ
- කරාබුනැටි
- ජෙන්ගිබ්රේ මොලිඩෝ
ඔබේ රුචිකත්වයට ගැලපෙන බිරියා සෑදීමට මෙම අමුද්‍රව්‍යවල ඕනෑම සංයෝජනයක් (හෝ ඔබේම!) භාවිතා කරන්න.
ඔබ birria tacos හදන්නේ නම්, ඔබට චීස් සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.
