Chocolate babka ජනප්‍රිය babka ලෙස හැඳින්වේ, එය Seinfeld ට ස්තුති වේ. ඉන්ස්ටග්‍රෑම් හි අපි කවුරුත් දන්නා සහ ආදරය කරන චොකලට් බබ්කා බ්‍රෙඩ්ස් බේකරියට ස්තූතියි. අන්තර්ජාලයේ පුළුල් පර්යේෂණයකින් පසුව (මම ආහාර පිළිබඳ ඉතිහාසයට සම්බන්ධ වී සිටින නිසා), අපි දන්නා පරිදි බබ්කා යනු තවදුරටත් බබ්කා නොවන බව මම සොයා ගතිමි. චොක්ලට් පොඟවා ගත් බනිස් සිරප් සමග දිලිසෙන, ඇඹරුණු, බටර්-පාන් කළ මෆින් බනිස් වලට පෙර, බබ්කා වියළි හා කුඩු වී ගියේය. එය බටර් වෙනුවට තෙල්වලින් සාදන ලද අතර, සිනිඳු සහ ඝනකම වෙනුවට, එය ඝන වූ අතර, අන්තර්ජාලයට අනුව, ඉතා හොඳ නොවේ.
එසේ නම් වෙනස් වී ඇත්තේ කුමක්ද? හොඳයි, මුලින්, බබ්කා සෑදුවේ ඉතිරි වූ ඇඹරුණු බීජ සහ ගෙඩි පිටි ගුලිය සමඟ, ටිකක් සංග්‍රහයක් වැනි, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම පැණිරස නොවේ. චොකලට් මිල අධික සුඛෝපභෝගී භාණ්ඩයක් වූ අතර ආච්චි (බබ්කා යනු ආච්චි) නිසැකවම චොකලට් භාවිතා නොකළේය. නැඟෙනහිර යුරෝපයේ යුදෙව් සංක්‍රමණිකයන් ඇමරිකාවට පැමිණි පසු ඔවුන් බබ්කාවල චොකලට් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත් අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අද අප සතුව ඇති පොහොසත් හා රසවත් පාන්. 39; hui. කෙසේ වෙතත්, ඊයේ චොකලට් බබ්කා සහ අද අපගේ Instagram සංග්‍රහ පුරවන බබ්කා වලින් සුළු පිම්මක් තිබේ.
Tel Aviv හි ඩෙන්මාර්ක-ඊශ්‍රායල පේස්ට්‍රි සූපවේදියෙකු වන Uri Scheft විසින් පවත්වාගෙන යනු ලබන NYC Breads Bakery විවෘත කිරීමෙන් පසුව 2010s හි Babka සැබවින්ම වේගවත් විය. චොක්ලට් සහ කුරුඳු වල සාම්ප්‍රදායික අනුවාදවල සහ නුටෙලා හෝ සා සහ ඇටාර් සහ ෆෙටා වලින් පිරුණු විශේෂත්වයන්හි බබ්කා මිලදී ගැනීමට පාන් පරිපූර්ණ ස්ථානය බවට පත්ව ඇත. ඉන් පසුව, නිව්යෝර්ක් බබ්කා ගැන පිස්සු වැටුණු අතර බබ්කා සෑම තැනකම මතු වීමට පටන් ගත්තේය. මෙයින් ටික කලකට පසු නිවසේ පිසින ලද්දේ බබ්කා ය. දැන් යීස්ට් කොවිඩ්ට පිංසිද්ධ වෙන්න දෙයක් නිසා, මම හැමතැනම දැක්කා, dalgona තරම්ම පැසුණු බබ්කා. හ්ම්ම් මට පුදුමයි මේ දෙන්නව කසාද බැඳලා දල්ගොනා කැෆේ එකේ බබ්කා හදන්න පුළුවන්ද කියලා...
කොහොමහරි මෙන්න මගේ චොක්ලට් බබ්කා මෆින් එක පොඩි බැච් වලින්. එය තාක්ෂණයේ සහ පිරවුමේ සුළු වෙනසක් සහිත The Perfect Loaf babka මත පදනම් වේ. ඔබ මෙතෙක් හදපු ලස්සනම බබ්කා බනිස්. මෘදු සහ හපන, බටර් සහ පැණිරස, සරල සිරප් තුහිනක මිහිරි ඉඟියක් සහිත අඳුරු චොකලට් වලින් පුරවා ඇත. අද එකක් හදන්න! හොඳයි, අද එකක් පටන් ගෙන හෙට පිළිස්සීම නිසා ඇඹුල් තියල් ක්‍රියා කරන ආකාරය හරියටම හරිද? 😉
PS: මෙම වට්ටෝරුව කුඩා කුරුඳු කුරුඳු වලට වඩා විශාල බබ්කා තොගයක් කුඩා කරයි. මෙම පාන් සඳහා පිටි ගුලිය ග්රෑම් 377 ක් වන අතර පාන් ග්රෑම් 254 කට අලෙවි කෙරේ. මම බේකරිගේ ප්‍රතිශත ඇතුළත් කර ඇති නිසා ඔබට ඒවා ඔබේ පාන් පෑන් එකට අවශ්‍ය පරිදි සකසා ගත හැක. මම දියර කෝප්ප 2 ක් අඩංගු මිනි පුල්මන් පාන් භාවිතා කළා. පහත වට්ටෝරුව අඟල් 6x3 ක භාජනයක ද හොඳින් ක්‍රියා කරයි.
Babka Sourdough Bread Bakery ප්රතිශතය
100% සියලු කාර්ය පිටි
30% සම්පූර්ණ කිරි
30% බිත්තර
2% ලුණු
8% සීනි
13% ඇඹුල්
28% බටර්
ඇඹුල් සහ චොකලට් බනිස් සමඟ බබ්කා බනිස්
1 හෝ 2 සඳහා ඉතා කුඩා චොකලට් ඇඹුල් බබ්කා පාන්
ඉවුම් පිහුම් කාලය 40 මට
විවේකය 1 re
මුළු කාලය 1 re 1 කන්ද 40 මට
බබ්කා පිටි ගුලිය
- 120 ග්රෑම් සියලු අරමුණු පිටි
- 36 ග්රෑම් සම්පූර්ණ කිරි
- 36 ග්රෑම් සැහැල්ලුවෙන් පහර දුන් බිත්තරය
- 16 ග්රෑම් තරුණ යීස්ට් යීස්ට් උපදෙස් බලන්න
- දහය ග්රෑම් සීනි
- 2 ග්රෑම් සල්
- 34 ග්රෑම් ලුණු නොකළ බටර් කාමර උෂ්ණත්වය
චොකලට් සැරසිලි
- 2 ඕන්සා අර්ධ පැණිරස චොකලට්
- 1/4 කුසලානය ලුණු නොකළ බටර්
- 1/4 කුසලානය කුඩු කළ සීනි
- 2 සුප් හැන්ද + 2 තේ හැඳි කොකෝවා කුඩු
සරල සිරප්
- 1 සුප් හැන්ද සීනි
- 1 සුප් හැන්ද උතුරන වතුර
-
උදෑසන, ඇඹුල් ගෙඩියක් ගොඩනඟන්න: ඔබේ ආරම්භකය ඉදුණු විට, උණුසුම් ජලය ග්රෑම් 10 ක් (80 ° -85 ° F), සියලු අරමුණු පිටි ග්රෑම් 10 ක් සහ ආරම්භක ග්රෑම් 10 ක් මිශ්ර කරන්න. පැය 3-4 ක් ආවරණය කර හෝ ඉදුණු තෙක් උණුසුම් ස්ථානයක සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
-
ස්ටෑන්ඩ් මික්සර් බඳුනකට, ඔබ කලින් සාදන ලද පිටි, කිරි, බිත්තර, ලුණු, සීනි සහ ඔබේ තරුණ ඉදුණු යීස්ට් ග්රෑම් 16 ක් එකතු කරන්න. ඇනූ කොක්කක් භාවිතා කර යන්තම් ඇතුළත් වන තෙක් අඩුවෙන් මිශ්ර කරන්න. මිනිත්තු 30 ක් ආවරණය නොකර සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
-
ස්ටෑන්ඩ් මික්සර් බඳුනකට, ඔබ කලින් සාදන ලද පිටි, කිරි, බිත්තර, ලුණු, සීනි සහ ඔබේ තරුණ ඉදුණු යීස්ට් ග්රෑම් 16 ක් එකතු කරන්න. ඇනූ කොක්කක් භාවිතා කර යන්තම් ඇතුළත් වන තෙක් අඩුවෙන් මිශ්ර කරන්න. මිනිත්තු 30 ක් ආවරණය නොකර සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
-
මික්සර් තවමත් මැද ඇති අතර, කාමර උෂ්ණත්වයේ බටර්, ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න, ඊළඟ ටික එකතු කිරීමට පෙර බටර් සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වන තෙක් දණ ගසන්න. සියලුම බටර් ඇතුළත් කළ පසු, ඇනූ ඇනූ කොක්කෙහි ඇලී ඇති අතර වීදුරු පරීක්ෂණය සමත් වන තෙක් මිශ්ර කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. ඇනූ සිනිඳු හා දිලිසෙන විය යුතුය. රළු බෝලයක් බවට පත් කර පිරිසිදු, සැහැල්ලු තෙල් සහිත භාජනයකට මාරු කරන්න, ආවරණය කර පැය 2 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී තොග වශයෙන් රැස් කරන්න. ඇනූ පුළුල් වන නමුත් දෙගුණයක් නොවේ. ප්ලාස්ටික් එතුමකින් තදින් ආවරණය කර එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
-
ඊළඟ දවසේ: බටර් සහ චොකලට් සිනිඳු වන තෙක් ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ උණු කරන්න, ඉන්පසු පැතිරෙන තෙක් කුඩු කළ සීනි සහ කොකෝවා කුඩු එකතු කරන්න. පැත්තකින් තියන්න.
-
ශීතකරණයෙන් පිටි ගුලිය ගෙන එය පිටි සහිත වැඩ පෘෂ්ඨයකට වත් කරන්න. ඉහළට සැහැල්ලුවෙන් පිටි කර එය දිගු සෘජුකෝණාස්‍රයක්, ඔබේ ශරීරයට ආසන්නම කුඩා පැත්තට පෙරළන්න. පිටි ගුලිය මත පිරවීම ඒකාකාරව විහිදුවන්න, ඔබට වඩා දුරින් කෙළවරේ අඟල් 1 ක ඉඩක් තබන්න. ඔබට ආසන්නතම දාරයෙන් පටන්ගෙන, ඉතා තද රෝල් බවට පෙරළන්න, දාරය මුද්රා කරන්න. ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි කිහිපයක් ශීතකරණයේ තබන්න. චොක්ලට් එක ඇලෙන නිසා වැඩි වෙලාවක් තියන්න එපා.
-
පිළිස්සීමෙන් පසු රොටි ඉවත් කළ හැකි වන පරිදි උඩු රැවුලින් තබා, පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ඔබේ කබලේ ආවරණය කරන්න.
-
බබ්කා ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන, කපන පුවරුවක් මත තබා, එය අඩකින් කපන්න. කෙළවර දෙකක් එකට අඳින්න, ඒවා ෙගත්තම් කරන්න, ඉන්පසු කෙළවර එකට ඇණ ගසන්න. ඔබ විසින් සකස් කරන ලද කබලෙන් ලිපට දමා, ආවරණය කර, පැය 4-6 ක් පමණ උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න, හෝ අවශ්‍ය තාක් කල් - පොහොසත් පැස්ටා ඉහළ යාමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ. ඇනූ දෙගුණයක් විය යුතු අතර පෑන් කෙළවරට පහළින් ඉහළ යා යුතුය.
-
උඳුන 350 ° F දක්වා රත් කරන්න. බාබ්කා සම්පූර්ණයෙන්ම උස් වූ විට, ෙබ්කිං පත්රය මත පෑන් තබන්න (පිටාර ගැලීමකදී). බිත්තරයක් සමග බුරුසුවක් (ජලය ස්වල්පයක් සමඟ පිටි ගුලියෙන් ඉතිරි බිත්තර භාවිතා කරන්න), ඉන්පසු උඳුන තුල විනාඩි 35 සිට 40 දක්වා හෝ රන්වන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම සහ බබ්කා මධ්‍යස්ථානය 200 ° F දක්වා ළඟා වේ. මුදුන ඉක්මනින් දුඹුරු වීමට පටන් ගනී නම් , උෂ්ණත්වය 325 ° F දක්වා අඩු කරන්න හෝ ඇලුමිනියම් තීරු කැබැල්ලකින් ආවරණය කරන්න.
-
බබ්කා පිසින අතරතුර, සීනි මේස හැන්දක් සහ උතුරන වතුර මේස හැඳි 1 ක් මිශ්ර කිරීමෙන් ඉක්මන් සරල සිරප් එකක් සාදන්න. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැර සිසිල් වන තුරු කලවම් කරන්න.
-
බබ්කා පිසූ විට, පෑන් කම්බි රාක්කයක් මත තබන්න. පැති ලිහිල් කිරීමට ඕෆ්සෙට් spatula භාවිතා කරන්න, ඉන්පසු සරල සිරප් තුනී ස්ථරයක් යොදන්න. බබ්කා විනාඩි 10 ක් පෑන් තුළ සිටීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු වහාම පාච්මන්ට් රිජ් භාවිතයෙන් එය ඉවත් කරන්න. ස්පර්ශයට සිසිල් වන තුරු කම්බි රාක්කයක් මත වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු පෙති කපා රස බලන්න!
