ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ මූලික කරුණු ඉගෙන ගැනීමට, සම්භාව්‍ය සූදානම ඉගෙන ගැනීමට හෝ විශිෂ්ට සූපවේදීන්ගේ කෑම වර්ග උත්සාහ කිරීමට, සෑම ආධුනිකයෙකුටම තිබිය යුතු ඉවුම් පිහුම් පොත් මෙන්න
අද අපට වට්ටෝරුවක් අවශ්‍ය වූ විට, අපි බොහෝ විට කරන්නේ එය අන්තර්ජාලයේ සෙවීම බව සැකයක් නැත. නමුත් ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ පැරැන්නන් පිරික්සීමෙන් අලංකාරය සෙවීමට සූදානම් වීමයි. ආච්චිගේ ඉවුම් පිහුම් පොත හෝ a ලොක්කා, සහ අත්දුටු දේවල චමත්කාරය අත්කර ගනිමින් පිටිවලින් ටිකක් අපිරිසිදු විය හැකි විවෘත පොතක් සමඟ උයන්නද?
අන්තර්ජාලයේ මහා පොකුණ තුළ ආරම්භයක් සහ අවසානයක් සහිත පොතක් සෑම විටම ගොඩබැසීමට සාමයේ තෝතැන්නක් බව සැලකිල්ලට නොගෙන. ඇත්ත වශයෙන්ම, ද ඉවුම් පිහුම් පොත් බොහෝ විකල්ප ඇත, නමුත් උද්යෝගිමත් අය සහ මෙම කලාවේ මූලික කරුණු ලබා ගැනීමට කැමති අය සඳහා, ඇත අත්යවශ්ය වේ. මෙන්න අපේ මතය අනුව.
Pellegrino Artusi, ආහාර පිසීමේ විද්‍යාව සහ හොඳින් ආහාර ගැනීමේ කලාව
සරලව හඳුන්වන්නේ අර්තුසි, ඉතාලි ආහාර පිළිබඳ වඩාත් ප්රසිද්ධ පොත වේ. එහි සූදානම 790 ක් අඩංගු නමුත්, ලේඛකයා සහ උද්යෝගිමත් අය විසින් එකතු කරන ලද වට්ටෝරු පොතක් වීමට අමතරව Pellegrino Artusi වසර ගණනාවක් පුරා සහ ඔහුගේ සංචාර, එය ආශ්වාදයක් ලබා ගැනීමට සහ යෝජනා කිරීමට රුචි අරුචිකම් පොතක් වන අතර, සූපවේදීන් දෙදෙනෙකුගේ සහාය ඇතිව පිඟන් කෝප්ප අත්හදා බැලූ කතුවරයාගේ අදහස්වලට ස්තූතිවන්ත වේ. මෙම කෘතියේ 15 සිට 1891 දක්වා Artusi විසින් සංස්කරණය කරන ලද සංස්කරණ 1911 ක් ඇත, ඒවා සියල්ලම නාගරික පුස්තකාලයේ තබා ඇත. ෆෝලිම්පොපොලි සිට Pellegrino Artusi, සහ බොහෝ භාෂාවලට පරිවර්තනය කර ඇත.
ඔගස්ටේ එස්කොෆියර්, ඉවුම් පිහුම් මාර්ගෝපදේශය
19 වන සහ 20 වන සියවස් අතර ජීවත් වූ, ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් ඔහු 20 වන සියවසේ හොට් කෑමට වඩාත්ම බලපෑ ප්‍රංශ සූපවේදියෙකි. ඇතුළු බොහෝ වට්ටෝරු වල නව නිපැයුම්කරු පීච් මෙල්බා හෝ demi-glace සෝස්, 1902 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද සහ 1921 දක්වා යාවත්කාලීන කරන ලද ඉවුම් පිහුම් මාර්ගෝපදේශයේ, සූපවේදීන්ගේ රජු විද්‍යාව සහ කලාව අතර ආහාර පිසීම, අමුද්‍රව්‍යවල සත්‍යතාව සහ සකස් කිරීමේ සරල බව පිළිබඳ ඔහුගේ අදහස අවදි කරයි.
Gualtiero Marchesi, ඉතාලි ආහාර
Gualtiero Marchési, Michelin තරු තුනක් ලැබූ පළමු ඉතාලි අරක්කැමියා සහ ඉතාලි ආහාර පිසීමේ විශිෂ්ටත්වය (බොහෝ ප්රසිද්ධ සූපවේදීන් ඔහු සමඟ පුහුණු කර ඇත) මෙම පොතේ ඉතාලි ආහාරවල වට්ටෝරු 1500 ක්, සම්භාව්‍ය සූදානම සහ වඩාත් පිරිපහදු කළ කෑම වර්ග අතර අර්ථකථනය කරයි. මේවා පවුලේ සහ ප්‍රාදේශීය වට්ටෝරු වන අතර, ආරම්භක සිට අතුරුපස දක්වා, උද්යෝගිමත් කෝකියන් සඳහා සම්පූර්ණ වඩමෙකම්, නමුත් මුළුතැන්ගෙයෙහි පළමු පියවර ගන්නා අයට වටිනා උපකාරයකි.
Gastronomic Larousse
1938 දී ප්‍රථම වරට ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද්දේ චෙෆ් Prosper Montagnè විසිනි. Gastronomic Larousse එය සැබෑ සූපශාස්ත්‍ර විශ්වකෝෂයකි. එහි වට්ටෝරු අඩංගු වේ, නමුත් අමුද්රව්ය පිළිබඳ විස්තර සහ තාක්ෂණික ක්රම, පාරිභාෂික, ආපනශාලා, චරිතාපදාන පිළිබඳ විස්තර. 1996 දී Larousse Gastronomique සූපවේදියාගේ සභාපතිත්වයෙන් යුත් Gastronomic කමිටුවක් විසින් අලුත් කරන ලදී. ජොයෙල් රොබචොන් පසුව 2007 දී නමින් නව සංස්කරණයක් ලිවීය Gastronomic Grand Larousse.
සූපශාස්ත්‍ර විශිෂ්ටතා පාසල වන Paul Bocuse ආයතනය
250 වන ශතවර්ෂයේ විශිෂ්ට සූපවේදියෙකුගේ නමින් නම් කරන ලද ඉවුම් පිහුම් පාසලෙන්, වට්ටෝරු සහ සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්රම XNUMX ක් එකට ගෙන එන කාර්යයක් ඡායාරූප සිය ගණනකින් නිදර්ශනය කර පැහැදිලි කර ඇත, නමුත් සේවා, ආහාර සහ වයින් යුගල සහ මේසයේ කලාව පිළිබඳ ආවර්ජන ද . වෙළුමේ අවසාන කොටස පෝල් බොකස් ආයතනයේ සූපවේදීන්ගේ වට්ටෝරු සඳහා කැප කර ඇත.
