සියලුම ආශිර්වාද ලත් සහ මළවුන් සැමරීම සඳහා සිසිලියානු කන්‍යාරාමයේ පේස්ට්රි වලින් පැරණි අතුරුපසක ඉතිහාසය සහ වට්ටෝරුව
ඔක්තෝම්බර් මාසයේදී, සරත් ඍතුව දැනටමත් සම්පූර්ණ වෙමින් පවතින අතර, පළමු හැලොවීන් වෙළඳ දැන්වීම් දර්ශනය වීමට පටන් ගනී. කෙසේ වෙතත්, ක්‍රමයෙන් ගෝලීයකරණය වූ සහ ඩිජිටල්කරණය වූ ග්‍රහලෝකයක, අපගේ මූලයන් අමතක නොකළ යුතු අතර ජනප්‍රිය සම්ප්‍රදායන්ගේ දෘෂ්ටිකෝණයෙන් ඉතාලිය ඉතිහාසයේ ඉතා පොහොසත් රටකි. තුල Siciliaඋදාහරණයක් ලෙස, නිවාඩු දින සියලු සාන්තුවරයන්ගේ දෙවිවරු මැරිලා, පිළිවෙලින් නොවැම්බර් 1 සහ XNUMX දින සමරනු ලැබීය (ඇමරිකානු සංවත්සරය ඔක්තෝබර් XNUMX රාත්‍රියේ යෙදී ඇත), මීට පෙර නත්තලට වඩා අවංක විය. වසර පුරා කාරුණික වීම නිසා මියගිය මවුපියන් ගේ ත්‍යාග වශයෙන් කුඩා දරුවන්ට දෙන ත්‍යාග අතර එදත් අදත් නේපල්ස් තඹ.
නේපල්ස් තඹ
සිසිලියානු පේස්ට්‍රිවල මෙම පැරණි පැණි රස කාන්තා කන්‍යාරාමවල රසායනාගාරවල උපත ලැබීය. ඒවා මෘදු කොකෝවා කුකීස්, තරමක් කුළුබඩු සහිත සහ තද චොකලට් ග්ලැසියරයකින් ආවරණය කර ඇත. නම ඔබට බොරු කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න, නේපල්ස් ගැන සඳහන් වුවද, අපි ඇත්තටම කතා කරන්නේ ඉතා සිසිලියානු අතුරුපසක් ගැන ය. සාමාන්‍යයෙන් සිසිලියේ සිදු වන පරිදි මූලාරම්භය පිළිබඳ අභිරහස වැස්මක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, XNUMX දී Giovanni Verga විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද Storia di una capinera නවකතාවේ අපට තඹ සහතිකයක් ඇත. කැටානියාවේ ලේඛකයා මෙම අතිවිශිෂ්ට මිහිරි බව පැහැදිලිවම සඳහන් කරයි, එය කන්‍යා සොහොයුරියන්ගේ දැනුමට සම්බන්ධ කරයි. සැන්ටා චියස් හි ඇබේ කැටානියා හි ("නගරය පුරා දන්නා තඹ, චොකලට් කැන්ඩි සැකසීමේදී කන්‍යා සොහොයුරියන්ගේ පසුබෑම"). අදටත්, එට්නා සහ එහි පළාතේ අගනුවර ඇති පේස්ට්රි සහ බේකරිවල දිලිසෙන කවුන්ටරවල ඔක්තෝබර් සහ නොවැම්බර් මාසවලදී තඹ සොයා ගැනීම පහසුය.
නමේ ආරම්භය
මෙය පැවසීමෙන් පසු, ප්‍රශ්නයක් ස්වයංසිද්ධව පැන නගී, නේපල්ස් වෙත භූගෝලීය සඳහනක් කරන්නේ ඇයි? මේ සම්බන්ධයෙන් බහුවිධ උපකල්පන වර්ධනය වී ඇත: අතුරුපසේ මූලාරම්භය වට්ටෝරුව සකස් කළ නියපොලිටන් පේස්ට්රි සූපවේදියෙකුට ආරෝපණය කරන අය සිටින අතර, වඩාත්ම පිළිගත් තැනැත්තා එය XNUMX දී ටංකනය කරන ලද කාසියකට සම්බන්ධ කරන බව පෙනේ. ආධිපත්යය. නේපල්ස් රාජධානියට සිසිලිය ඈඳාගැනීමෙන් පසුව, බෝර්බන්වරුන්ගේ. අදාළ කාසිය තුළ තඹ මිශ්ර ලෝහයක් තිබීම විශේෂත්වයක් විය, එය කාසි නිෂ්පාදනය සඳහා නිතර භාවිතා කරන රන් රිදීවලට වඩා සැලකිය යුතු තරම් දුප්පත් ලෝහයකි. මෙම තේරීම ස්වභාවිකවම ආඩම්බර සහ අභිමානවත් සිසිලියානු ජනතාව විසින් උද්යෝගයෙන් පිළි නොගත් අතර, අවම වශයෙන් පුරාවෘත්ත ඉතිහාසයට අනුව, කුකීස් ඉක්මනින් ගෙවීමේ මාධ්යයක් ලෙස භාවිතා කරනු ඇති බවට කටකතාවක් පැතිර ගියේය. මේ ආකාරයෙන්, නේපල්ස් තඹ උපත ලැබුවේ, එහි මුදල් අවප්‍රමාණය වීම නිසා සිදු වූ අපරාධය හරියටම හුවා දැක්වීමට, පසුව පෆ් පේස්ට්රි නටබුන් සමඟ සාදන ලද කුකියක තරඟකාරී මුදල් වර්ගය ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කරමිනි. කෙසේ වෙතත්, කාලයත් සමඟ බේකරිකරුවන් නිතර නිතර පිටි භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ.
සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව
සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවට නිශ්චිත අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ: පිටි, කටුක කොකෝවා සහ තැඹිලි මාමලේඩ්. "මෑත කාලවලදී," පේස්ට්රි චෙෆ් පැහැදිලි කරයි Giovanna musumeci, “අපි බොහෝ විට මනඃකල්පිත, නේපල්ස් තඹවල විවිධ අනුවාදයන් දැක ඇත්තෙමු. අපි සම්ප්‍රදායට එකඟව සිටීමට සහ පහසු නිෂ්පාදන කිහිපයක් භාවිතා කිරීමට කැමතියි. උදාහරණයක් වශයෙන්, එට්නා කඳු බෑවුමේ පිහිටි Randazzo හි මගේ රසායනාගාරයේ, අපි තවමත් zuccata (උපභාෂාවෙන් cucuzzata, හෝ කැන්ඩිඩ් සිසිලියානු සුදු zucchini මිශ්‍රණයක්) තඹ තැඹිලි මාමලේඩ් වලින් පුරවන්නෙමු. බටහිර සිසිලියේ පවා මෙම සම්ප්‍රදාය නැවත ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය අය සිටිති. රසකැවිලි සංවෘත රහස් පලර්මෝහි - සැන්ටා කැටරිනා ආරාමයේ, එකම නමින් පල්ලියේ විශිෂ්ට බැරොක් ආභරණයට අනුයුක්ත කර ඇත - වසරේ මෙම අවස්ථාවේදී මහජනතාවට පිරිනමන කන්‍යාරාමයේ පේස්ට්‍රිවල විශේෂතා අතර නේපල්ස් තඹ ඇතුළත් කර ඇත (එක් එක් විවෘත කරන්න සහ සෑම දිනකම, piazza Bellini වෙත පිවිසීම).
Randazzo (Catania) හි Beato Musumeci බේකරියෙන් Giovanna Musumeci විසින් වට්ටෝරුව
කුකීස් පහළොවක් පමණ සඳහා අමුද්රව්ය
500 ග්රෑම් පිටි 00
සීනි 200 ග්රෑම්
කිරි සමග කෝපි මිලි ලීටර් 150 ක්
පිසූ වයින් 150 ml
අමරෝ කොකෝවා 90 ග්රෑම්
බූරුවා 150 ග්රෑම්
1 තේ හැදි තැඹිලි මාමලේඩ්
මී පැණි 1 tablespoon
කුරුඳු තේ හැන්දක
දොඩම් තැවරුනු
කැන්ඩි සඳහා ඇමෝනියා ග්රෑම් 10 ක්
කරාබුනැටි
ලුණු ආකාරයෙන්
සැරසීම
350 ග්රෑම් අඳුරු චොකලට්
කැඩුණු pistachio
ක්රියා පටිපාටිය (ඕවලාකාර අනුවාදය)
පිටි පෙරා පසෙකින් තබන්න. බේන් මාරි එකක බටර් උණු කළ පසු මී පැණි එකතු කර මිශ්ර කරන්න. කිරි රත් කරන්න, ඇමෝනියා විසුරුවා, මී පැණි සමඟ බටර් මිශ්ර කරන්න. මිශ්ර කිරීමෙන් පසු, සියලු කිරි එකතු කරන්න. සීනි එකතු කර එය දිය වීමට ඉඩ දෙන්න. හලාගත් පිටි, කුරුඳු, කොකෝවා, බිම් කරාබුනැටි සහ තැඹිලි තැවරුනු දියරයට එකතු කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, පිසින ලද වයින් වත් කර මිශ්රණය මෘදු කරන්න. තැඹිලි මාමලේඩ් එකතු කර පැය භාගයක් ශීතකරණයක් තුළ ඇනූ දමන්න. මේ අතර, සාස්පාන් තුළ ෙබ්කිං කඩදාසි පත්රයක් තබා තඹ සාදන්න: පිරිසිදු අත්වලින් ඇනූ ලිහිල් ප්රමාණයක් ගෙන එය සුපුරුදු ඩිම්බකෝෂ හැඩයට හැඩගස්වන්න. කුකීස් හොඳින් වෙන් කරන්න, ඒවා පිළිස්සෙන විට ඒවා විකෘති වීමට සහ පුළුල් වීමට නැඹුරු වනු ඇත. XNUMX° උනුසුම් කරන ලද උඳුනක විනාඩි විස්සක් පමණ පුළුස්සන්න, පිටත කබොල්ලක් ලැබෙන තුරු. අභ්යන්තරය මෘදු විය යුතුය. පිසූ පසු, පෑන් සිට කුකීස් ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. ග්ලේස් සකස් කිරීම සඳහා, ඩබල් බොයිලර් මත සාස්පාන් තුළ අඳුරු චොකලට් දමා හොඳින් මිශ්ර. කුකියක් ගෙන ඉහළ කොටස චොකලට් වල ගිල්වන්න. වියළීම සඳහා රාක්කයක් මත තබා, කැඩුණු පිස්ටා සමග මුදුනේ අලංකාර කරන්න.
නේපල්ස් හි සාම්ප්රදායික තඹ වට්ටෝරුවේ ප්‍රභේදයක් ජියෝවානා සාමාන්‍යයෙන් රසායනාගාරයේදී සකස් කරයි. රවුම් කුකිය පිරී ඇත වට්ටක්කා සහ තැඹිලි මාමලේඩ්. එසේම මෙම නඩුවේදී, තඹ චොකලට් සහ පිස්ටා චිප්ස් සමඟ ඔප දමා ඇත.
