මිචෙටා යනු මිලානෝ නගරයේ සංකේත වලින් එකකි: එය තරමක් නොස්ටැල්ජික්, ෆෝස්, ටිකක් ඩිමෙන්ටිකාටා රසයි, බොහෝ මිලානීස් වල ප්‍රධාන ප්‍රධාන චරිතය. ඩේවිඩ් ලෝන්ගෝන් ඔහු තම ඉම්පස්ටෝව නැවත සිතා, එය නැවත මූලාරම්භයට ගෙන ඒම සහ අනාගතයේ මිචෙටා බවට මේ කාලය පරිවර්තනය කර ඇත.
"නවීන පාන්" වල ආත්මය වන ගලින් මැසිම කරන ලද මව් පිටි සහ පිටි සාර්ථකත්වයට ගෙන ඒමෙන් පාන් ලෝකයේ විප්ලවයක් ඇති කිරීමට ඔහු දායක වූ හෙයින්, ලෝන්ගෝනි මෙම සාමාන්‍ය ප්‍රාදේශීය පාන් අධ්‍යයනය කර ප්‍රතිනිර්මාණය කරමින් ප්‍රතිලෝම විප්ලවයක් සිදු කිරීමට තීරණය කර ඇත. ව්‍යාපෘතියක්, però, segue semper il suo stile, discondosi dalla michetta soffiata tradizionale: la sua "michetta dal 2034” එය piemontese filiera comeienti da Mulino Sobrino, සහතික කළ කාබනික පිටි, ප්‍රතිකාර නොකළ සහ තාක්‍ෂණික නොවන පිටිවලින් සාදා ඇති අතර එමඟින් අඩු soffiato සහ වඩාත් රෝගී rispetto alla michetta degli anni '70 නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. කලින් එකට වඩා සමානයි, මුලින්ම පිටි සාදන්න, හැම විටම più tecniche portassero allo "svuotamento" Extreme del panino.
Sono andata ad assaggiare මෙම nuova michetta, presso l'ape car all'ingresso del Mercato Centrale di Milano: michetta anche a chi è di fretta යෝජනා කරන colorato "avamposto", එය gesso lavagnettas සමඟ ලියා ඇති සටන් පාඨය කියවයි. "menù" හි, සහ අවස්ථා හෝ ෆැටෝ ඇල්කූන් සමඟ මෙම කදිම අදහස පිළිබඳ කෞතුකාගාරය වන ඩේවිඩ් ලෝන්ගෝනිගෙන් විමසන්න.
4 ඩේවිඩ් ලෝන්ගෝනිගෙන් අසන්න
ඩේවිඩ්, එන්න ඕන මිචෙටා පර් එසෙරේ බුඕනිසිමා?
“අවංක: cioè deve essere fatta අවංක පිටි, ජීව විද්‍යාත්මක, ඉතාලි ග්‍රැනි, ලොම්බාර්ඩ් පාන් වලට ආවේණික පැසුණු රසය ලබා දෙන බිගා චේ සමඟ. Deve essere vuota ma non troppo, perché nel marse non si deve percepire troppo asciutta, e deve accompaniere al meglio il ripieno. මට නම්, එය ඉතා හොඳින් ඉදුණු මෝටඩෙල්ලා ය.
අනාගතයේ මිචෙටා අතීතයට වඩා වෙනස් වන්නේ කුමන දෙයෙහිද?
“Ho ancora in mind the michetta che faceva mio papà, che era panettiere: un tempo non erano così vuote, via ho assistito al loro svuotarsi, perché පිටි semper più tecniche, semper piùs più tecniche, semper piùs piùs più asciutte. Ho recuperato quindi meno forti පිටි, අඩු ප්‍රෝටීන් සහිත, අඩු ග්ලූටීන් සහ මිචෙට් ෆැක්ටෝ කිහිපයක් più piccole, più vicine all'idea di pane di Davide Longoni, a pane della memory, perché il futuro è semper collegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato con la molegato. "