එය සාර්ථකයි giorno di venti anni fa che එටෝර් බොචියාලොක්කා ග්රෑන්ඩ් හෝටලය Villa Serbelloni දකුණේ බෙලාජියෝ හි කොමෝ වැව, එය stufato di vedere l'addetto alle carni che per capire il Punto di cottura della bistecca la saggiava with a ditto. Bocchia con trent'anni e una salda preparazione classica, ma un'altrettanto salda convinzione che la cucina è tecnica ක්‍රියාත්මක වෙමින් පවතී. ඒ කාලය තුළ මම තීරණය කළා පසුගිය වතාවේ ඉතාලියේදී ඝෝෂාකාරී ස්ටර්සාටා පදය ලා කුසිනාට පහර දීමට කාලයයි molecolare ඉංග්රීසියෙන් මුද්රණය කර ඇත ෆෙරාන් ඇඩ්රික්. ප්‍රකෝපකාරී già dal nome, cream da cuochi diventati apprenticeisti nei කැබිනට් di chimica e di fisica, tutti presi da vocaboli e strumenti come sferificazione e sifone, mai sentiti prima සොරකම් කරන්න. ප්‍රතිචිස්සිමි ක්‍රියා පටිපාටිය මත පදනම් වූ නව හොට් ආහාරවල ප්‍රතික්‍රියාව නොසැලකිලිමත් කිරීමේ අන්තයක් සහිත සංසිද්ධියක්, මම පැසවීම. Ma pur semper rivisti luce dell එකට ගියා'අණුක විද්යාත්මක ප්රවේශය. Tutte ගෘහස්ත ක්ෂේත්‍රය තුළ හොඳ all'altro giorno sembravano materia da chef, inavvicinabile (oltre che වැඩකට නැති) මහනවා. Invece no. එය ප්‍රකාශ කරනු ලබන්නේ 34 Paesi, dell'americana Bonnie Garmus හි tradotto හි ප්‍රබල අනුප්‍රාප්තික කතුවැකිය මගිනි. ඔව් චියාමා රසායන විද්යාව පාඩම, ma è un romanzo, e parla di cucina. ප්‍රධාන චරිතය Giovane scienziata che negli anni Cinquanta, per arrotondare le entrate, accetta di condurre ගැස්ට්‍රොනොමික් රූපවාහිනී පරිවර්තනයක් වන අතර එය රාත්‍රී ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා යොදන ලද lezioni di chemistry මාලාවක් බවට පරිවර්තනය කරයි. අතිවිශාල අනුගාමිකයින් සමඟ, කුසිනාහි නිශ්චිත passaggio dell'emancipazione femminile අනුමත කිරීම: Sono stati i "risparmia tempo" පවතිනවා - dalla lavastoviglie al microwave - questa volta il jump è la conoscenza cientifica dei vencie fienomen. Bistecca cotta sulla griglia fa quella crosticina bruna così appetitosa පර්චස් ද? පර්චේ නෙල් ෆයිබර් ඩෙලා කාර්නේ zuccheri e proteine la reazione di Maillard විසින් සත්‍යාපනය කළ හොත් එය 1912 දී විස්තර කළ ප්‍රංශ රසායන විද්‍යාඥ Louis-Camille Maillard ගේ නමින් නම් කරන ලදී.
È per imparare questo e molto altro che Ettore Bocchia dall'inzio del 2000 ha passato ore all'පදාර්ථ භෞතික විද්යාව පිළිබඳ මහාචාර්ය ඩේවිඩ් කැසි සමඟ යුනිවර්සිටා ඩි පර්මාහි සියලුම සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු සහ ක්‍රියා පටිපාටි යෙදීම අණුක කුස්සියLHC දියත් කිරීම සඳහා avveniristica රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය, l'accelerator of particelle, 2008 දී Cern di Ginevra වෙත සහ i Tagliolini alla lecitina සමඟ රස බැලීමේ මෙනුව, oggi ordinabile al Mistral වෙත හොඳයිil Risotto mantecato con pasta di nocciole, il Sorbetto all'azoto liquido e, novità dell'anno, සරලව Complesso, quique delle tecniche Base dell'arte molecolare සූපශාස්ත්‍ර එක ස්ථරයක එක්සත් වන. Creazioni che lo chef සහ sua hanno eseguito team nella nostra cucina. Per il piacere delle nostre lettrici.
