මූලික dolce è capire සකස් කිරීමේදී පෝටර් ස්ටේර් ටෑන්ක්විලී මම කැමතියි Pastorizzare la uova. හොඳ tiramisù එකක්, zabaione එකක් හෝ maionese එකක් පිළියෙළ කිරීමට මම කොපමණ මුදලක් යොමු කළාද සහ මම qualche batterio utilizazzando le uova raw එකේ fermati perché timorosi di imbattervi හතක් දුටුවෙමි? Da oggi in poi non dovrete avere
Pastorizzare යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?
Pastorizzare ඉංග්‍රීසි ජීව විද්‍යාඥයාගේ නමෙන් ව්‍යුත්පන්න වී ඇත පාස්ටර් e යනු sottoporre gli fed to a ඉහළ උෂ්ණත්ව තාප පිරියම් කිරීම අවසානයේ විෂබීජ රෝග කාරක ඉදිරිපත් කිරීම, ආචාර කිරීම, සජීවීව තබා ගැනීම, වෙනත් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් රිචි ඩි ප්‍රොප්‍රයිටේ. Il rischio più comune con le uova è, infatti, quello de contrarre a salmonella ආසාදනය.
සම්පූර්ණ බිත්තර සමග කැඩුණු බිත්තර-cphoto
Uova, tuorli හෝ albumi: ecco come si pastorizzano
I possono pastorizzare නම් uova උනන්දුව නැත්නම් loose parti di esse, මෙතනට එන්න කහ මදය ඇල්ලඇල්බමය. තවද එය මැස්කර්පෝන් ක්‍රීම් වැනි පැණිරස නිෂ්පාදන සඳහා හෝ මයෝනීස් වැනි සෝස් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. අත්‍යවශ්‍ය ඇට්‍රෙසෝ එකක්, එයයි උෂ්ණත්වමානය da කුස්සිය, Sciroppo di zucchero උෂ්ණත්වය මැනීමට එම කැමැත්ත, එය raggiungere i 121 °.
uova උනන්දුව
Dovete che per ලෙස සලකනු ලබන ඩොල්ස් එකක් පිළියෙළ කරයි 3 uova පොලී මම මේක දැක්කා Zucchini ග්රෑම් 150 ක් mi වතුර ග්රෑම් 25 ක්. metà dello zucchero සමඟ montare le uova ආරම්භ කරන්න. L'altra metà la metterete in pentolino with l'acqua e porrete tutto sul fuoco, cucchiaio සමග මිශ්ර කිරීම. che lo උෂ්ණත්වමානය සමඟ පරීක්ෂා කරන්න sciroppo di zucchero raggiunga i 121° e poi versatelo සෙමින් sulle uova එකලස් කරන්න, සියුම් ලෙස මිශ්ර කරන්න. මේ ආකාරයට avrete ottenuto le uova pastorizzate. ඔබේ Rictta ricordatevi di සකස් කිරීම සඳහා sottrarre i zucchero ග්රෑම් 150 ක් giù utilizzati.
ඇල්බම
භාවිතයෙන් 3 ඇල්බම pastorizzati, Montateli සමග pizzico di sale. pentolino scaldare දෛවයේ උත්සාහය වතුර ග්රෑම් 50 ක කෝජුට් ග්රෑම් 25 ක් සහ lasciate che lo Sciroppo raggiunga i 121° e poi spegnete. Versate lo Sciroppo sopra gli albumi Montati a neve ben cerrado සහ mescolate per non farli smontare. Ricordatevi di toglière 50 g di zucchero dalla vostra ricetta!
Tuorli
මම දැක්කා servono loosely tuorli, montateli with Zucchini ග්රෑම් 50 ක්අන් අය සමඟ නිදාගන්න semper di zucchero ග්රෑම් 50 ක් සහ ජලය ග්රෑම් 25 ක් sciroppo සකස් කරන්න. basso verso l'alto මිශ්ර කරමින් quest'ultimo abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati වෙත සහභාගී වන්න. මෙම නඩුවේ බට zucchero dalla vostra ricetta 100 ග්රෑම් togliete.
සලාද සකස් කිරීම
Se la pastorizzazione di uova vi salate සකස් කිරීමකට සේවය කරන්න, මයෝනිස් කන්න, allora dovete zucchero වෙනුවට dell'ඔලිව්. ක්රියාපටිපාටිය ricette dolci මැද: dovrete scaldare l'olio ඔබේ සකස් කිරීම සහ Poi එකමුතු එය alle uova montate (tuorli, albumi හෝ උනන්දුව) පෙන්වා ඇත. කෙලවරට තෙල් වත් කර පළතුරු සමග අඛණ්ඩව සෝදා ගැනීමට අවධානය යොමු කරන්න.
එන්න පැස්ටෝරිසාරේ ලෙ උඕවා කොන් ඉල් ගුසියෝ?
Un'alternativa ටිකක් diffusa è quella di Pastorizzare uova con il guscio. ක්රියා පටිපාටිය සංකීර්ණ නොවේ, නමුත් උෂ්ණත්ව නියතයක් තිබීම පහසු නැත 61 ° විනාඩි 4 ක්. Il මාදිලිය, නමුත්, c'è. Ecco come fare: කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය සමග කලවම් කරන්න a pentola, poi immergetevi le uova, che dovranno essere coperte dairca 3 centimetri di acqua. ගින්නට fiamma bassa වෙත ප්‍රවේශ වන්න සහ ආහාර සඳහා ටර්මෝමීටරයක් ගිල්වන්න. ගමනාන්තය raggiungere all'acqua උෂ්ණත්වය 61°C: මෙන්න විනාඩි 10 ක් පමණ ගත වේ. නෙල් ෆ්‍රැටෙම්පෝ, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය සහිත කන්ටේනරයක් සහ ජලය සහ ගියාසියෝ සමඟ ciotola සකස් කරන්න. Appena the acqua della pentola avrà raggiunto i 61° aggiungete a gucci della acqua della caraffa: මෙය උෂ්ණත්වය අඛණ්ඩව ඉහළ යාම වැලැක්වීමට උපකාරී වේ. මිනිත්තු 61ක් පමණ 4° දී modo che le uova rimangano හි così දිගටම කරගෙන යන්න. වෝල්ටා ස්කොලේට් එකක්, uova nella ciotola l' සමඟ ගිල්වන්නඅයිස් වතුර.
ආරක්ෂිත pastorizzazione සඳහා ඇඟවුම් කරන නිබන්ධනයේ
I consigli per pastorizzare le uova
