සිසිලිය වැළඳගෙන එය මහත් ආශාවෙන් හා ගෞරවයෙන් කියමින්, එහි ශක්තීන් හා දුර්වලතා අගයමින්, තම භෝජන සංග්‍රහයට ප්‍රථමයෙන් ගමන් කිරීමට සලස්වා, පසුව වර්තමානයට පැමිණීමට සලස්වා සැබෑ සංවේදී අත්දැකීමක් තම භෝජන සංග්‍රහයට ලබා දුන් Ciccio Sultano ගේ ආහාර පිසීමේ කිසිවක් අතුරුදහන් නොවේ.
පැරණි මෙනුව හැර අන් සියල්ල, එනම් Ciccio Sultano යෝජනා කරයි ඩූමෝ, Ragusa හි Michelin තරු දෙකක් සහිත අවන්හල. එය සිසිලියේ අතීතය සහ එහි ඉතිහාසයේ කොටසක් පවසන මෙනුවක් වුවද. සිසිලියානු ආධිපත්‍යය (එය මෙනුවේ නම) යනු සංස්කෘතිය, ආහාර ද්‍රව්‍ය සහ වයින් යන දෙඅංශයෙන්ම සිසිලිය අද්විතීය දේශයක් බවට පත් කර ඇති සියවස් ගණනාවක ඉතිහාසය සහ ආධිපත්‍යය මගින් එහි පියවරයන් සහ එහි තනු නිර්මාණය ආභාසය ලත් සැබෑ නර්තනයකි. මෙන්න, මෙම මතභේදයට තුඩුදී ඇති භූමිය තුළ, විවිධ ජනගහන සෑම විටම පසෙහි සාරවත් බව, ස්වභාවික සෞන්දර්යය, මධ්යධරණී මුහුදේ එහි උපාය මාර්ගික පිහිටීම මගින් ආකර්ෂණය වේ. මෙන්න ඔවුන් බොහෝ දේ ලබා දුන්නා (ඔවුන් ද රැගෙන ගියා), නමුත් බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත්තේ මෙම අත්දැකීම නිසා දිවයින අද දුර්ලභ සුන්දරත්වයක් සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳීමට කැමති ඕනෑම කෙනෙකුට එවැනි ඉන්ද්‍රජාලික ස්ථානයක් බවට පත් කරන අතර එය මේසය මත ද පිළිබිඹු වේ. . . තැබෑරුම්, ආපනශාලා, පවුලේ මුළුතැන්ගෙයි, පැරණි සහ නැවත බැලීමේ වට්ටෝරු සංරක්ෂණය කර ඇති අතර, ඒවායේ ස්වභාවය නැති වී තිබිය හැකි නමුත්, ලෝකයේ අද්විතීය රසවල පිපිරීමක් ලෙස පවතී: "බොහෝ සංස්කෘතීන් සඳහා අමුතු දෙය එදිනෙදා වේ. කටුක පැණි රස හෝ තිත්ත, පැණිරස, ලුණු රස සියල්ලම එකට එකතු වී, රස මිශ්‍රණයක්," සූපවේදියෙකු පවසයි, ඔහුගේ අවන්හලේ Duomo හි ඉතිහාසය තුළ ගිලී ඇති වට්ටෝරු සඳහා සම්පූර්ණ ගැස්ට්‍රොනොමික් මෙනුවක් කැප කිරීමට අවශ්‍ය විය.
නවෝත්පාදනයක් ලෙස සූපශාස්ත්‍ර පුරාවිද්‍යාව
සෑම වට්ටෝරුවක්ම යුගයක්, ආධිපත්‍යයක්, මෙහි පසු වූ හෝ පදිංචි වූ ජනතාවක්, කුළුබඩු, එළවළු, වගා පද්ධති, ධාන්‍ය වර්ග, ඕනෑම ආහාරයක්, තාක්‍ෂණයක් හෝ ගැස්ට්‍රොනොමික් චාරිත්‍රයක් සඳහා සාරවත් භූමියක් සොයා ගත් ශිෂ්ටාචාරයක් ගැන කථා කරයි.: “පුදුම සහගත සංඛ්‍යාවක් එහි ආධිපත්‍යය දැරීමෙන් සිසිලියානුවන්ගේ සංස්කෘතික හා සූපශාස්ත්‍ර උරුමය පොහොසත් කළ විදේශීය ජනයා. ආධිපත්‍යය යනු දායාදයන් මිස ඉදිරිපත් කිරීම් පමණක් නොවේ. ඩොමිනාසියෝනි අනාගත මතකය සඳහා සිසිලියේ රසයන් පිළිබඳ සිතියමක් අඳිනවා, මධ්යධරණී මුහුද එහි උපන් ස්ථානය ලෙසත් මැදපෙරදිග, යුරෝපය සහ අප්‍රිකාව එහි ක්ෂිතිජය ලෙසත් ඇති, ගොඩබිමෙන් වට වූ මුහුදක දර්ශන සහිත ආහාර සංග්‍රහයකි. ක්‍රීඩාවට මෙන් ඉවුම් පිහුම්වලට ද්වේශයක් නැති නිසා ළං වන, වෙන් නොවන මුහුදක්.” හරියට Ciccio Sultano එක්තරා ආකාරයක සූපශාස්ත්‍ර පුරාවිද්‍යාවක් හදාරලා ආපනශාලා මේසයට පරිවර්තනය කළා වගේ. ඔහුට කෙසේ වෙතත් අතීතය දෙස කෙලින් බලා එය අගය නොකරන නවෝත්පාදනයක් නැත, ඒවා එකම කාසියේ දෙපැත්තක් වන අතර ඒවා සංවාද කර දැනුම හා රසයන් හුවමාරු කර ගනී. “එකක් අනෙකෙහි ප්‍රතිවිපාක වන අතර සම්ප්‍රදාය ඊයේ නවෝත්පාදනය නියෝජනය කරයි. ආපසු හැරී නොබලා ඉදිරියට යා නොහැක. බහුවිධ ජීවිත, ශිෂ්ටාචාර සහ අමුද්‍රව්‍ය ඇති ස්ථානයක, සිසිලිය වැනි දූපත් දූපතක, සටන් කිරීමට වටින එකම ආරක්‍ෂිත ආහාර වේල වන්නේ දිනපතා සම්ප්‍රදාය ප්‍රතිනිර්මාණය කරන ආහාර පිසීමයි.
සිසිලියානු ආධිපත්‍යය විමර්ශනය කරන මෙනුව
මෙනුවේ ඇති පිඟන් කෝප්පවල, වට්ටෝරු ලෙස සංකේතවත් කර ඇත රතු ඇඹරුම් ය, ඇපිසියස්ගේ වට්ටෝරුවකින් දේවානුභාවයෙන් සහ රෝම ආධිපත්‍යය සඳහා කැප වූ, සුල්තානෝ මෙසේ විස්තර කරයි: “මම ආරම්භ කළේ මාළු යුෂ නිස්සාරණය කිරීමෙන් ලබාගත් සෝස් එකකින්, එහි ප්‍රමාණය, වල් සැල්දිරි, තෙල්, ඇන්කොවි සෝස් ටිකක් එකතු කිරීමෙනි. ප්රසිද්ධ garum. ඇපිසියස් අමුත්තන් විසින් අගය කරන ලද කුළුබඩු සහ මිහිරි නෝට්ටුව, කොත්තමල්ලි ඇට සහ පැසිටෝ වයින් මගින් ලබා දෙනු ලැබේ. ආශ්වාදයෙන් ආශ්වාදයට අපි පැමිණෙමු රිය පැදවීම පහව යන්නේ නැත, යුදෙව් සම්ප්‍රදායේ සාමාන්‍ය රගුසන් පිරවූ පාන්වල නැවත අර්ථකථනයක්, “බැසිල් ක්‍රීම් සහ රගුසන් ක්‍රීම් එකක සඟවා ඇති තක්කාලි සෝස් මත සිරස් අතට තැබූ මුහුන් නොදැමූ පාන් වර්ගයකි. පිඟාන සම්පූර්ණ කර ඇත්තේ focaccia ස්වල්පයක් සහ ප්‍රබෝධමත් බලපෑමක් සඳහා, තක්කාලි ජෙලි සහ මී හරක් මොසරෙල්ලා මූස් ය. සිසිලි රාජධානියේ විරුද්ධවාදීන් වන ඇන්ජිවින්ස් සහ අරගෝනිස් සඳහා කැප කර ඇත, එය ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙයකි. fricassee සමග පරෙවි කකුල සහ පියයුරු: “දඩයම් කිරීමේ සහ කඳු නැගීමේ ශූරයන් වූ ඇන්ජවින්ස් සහ අරගෝනිස් සඳහා, මම පරෙවියා ගැන සිතුවෙමි, එහි කෙට්ටු මස් සඳහා අගය කරන ලදී. කලවා කැරට් වලින් ඔප දමා, හතු සහ කුළු බඩු, හැපෙනසුළු සනපාස්ට්‍රෝ කොළ හෝ සනපෝ, සිසිලියානු ගම්බද ප්‍රදේශය වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ළූණු පවුලෙන් වල් පැළෑටියක් සමඟ සේවය කරයි. නැති කරන්න බැරි තරම් දිවියා ටිම්පනි, Giuseppe Tomasi di Lampedusa ගේ සුප්‍රසිද්ධ නවකතාව සහ Bourbons පාලනය සඳහා කැප කර ඇත: "ඔවුන් දිවියන්ගේ ටිම්පනි. ස්ථරයෙන් තට්ටුව, බැදපු වම්බටු පෙති, පිසූ කැපිටෙලි හැම්, නැවුම් රගුසානෝ චීස්, Giuseppe Grassi උත්සව මස් සෝස් සමඟ පදම් කළ ගෙදර හැදූ මැකරෝනි, Agostino Ninone Sebastiano ඌරු මස්, Aia කුකුල් මස් Gaia කෙටිකූර පේස්ට්‍රි එකට එකතු වේ. "සියල්ල බර්බන් වැනිලා රස කළ බාම් සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත, මුල් කස්ටඩ් වලට වඩා සැහැල්ලු හා ප්‍රසන්න." අතුරුපස සමඟ අවසන් කරන්න: «මිහිරි Moakaffè එය ද්විත්ව උපහාරයකි: අරාබි වයින් සඳහා, අරාබි සහ ඔටෝමාන් ලෝකය හරහා යුරෝපයට ව්‍යාප්ත වූ ඉතියෝපියාවේ කැෆාවෙන් ආරම්භ වූ උද්යෝගිමත් පානය සහ Ciccio Sultano ගේ ඓතිහාසික සහකරු වන Moak සඳහා පැරණි අරාබි නාමය වන Moak කෝපි සමාගමට . . පාමුල කොකෝවා කුඩු වලින් ආවරණය කර ඇති මැස්කර්පෝන් ක්‍රීම් එකක් ඇති අතර, කරදමුංගු අයිස්ක්‍රීම් සහ කෝපි අයිස්ක්‍රීම් වලින් පුරවා ඇති බ්‍රයෝචේ තබා ඇත. කෑම මේසය මත අවසන් වන්නේ biofair espresso සමඟිනි.
අනාගත දැක්මක් ලෙස තිරසාර බව
කෙසේ වෙතත්, ඔබේ මුළුතැන්ගෙය ඉතිහාසය තුළ ගිල්වා දැමීම යනු අනාගතය පිළිබඳ පැහැදිලි දැක්මක් ඇතිව එය නොකිරීමෙන් අදහස් නොවන අතර, සුල්තානෝ ගැන කතා කිරීම තිරසාරභාවය ගැන ද කතා කරන්නේ එබැවිනි. “මිනිසුන්ට සහ ඔවුන්ගේ වැඩකටයුතුවලට ගරු කිරීම මුලින්ම ක්‍රියාත්මක නොකළහොත් පරිසරයට ගෞරවයක් තිබිය නොහැක. එයින් අදහස් කරන්නේ අන්‍යෝන්‍ය විශ්වාසය මත වැඩ කිරීම, ඔබේ සහ අන් අයගේ ගෞරවය ආරක්ෂා කිරීමයි. Duomo විවෘත කිරීමේ සිට අවම වශයෙන් වසර විස්සක් තිස්සේ, සුල්තානෝ ස්වභාවිකවම ඔවුන්ගේ ශිල්පය ඇතුළත දන්නා අය වෙත ආකර්ෂණය වී ඇත. පාරිභෝගිකයින් සඳහා පාන් සහ පැස්ටා සඳහා අවශ්‍යතාවය සහ සෘජු විකුණුම් දිනපතා සිදු වන අතර එමඟින් ඇසුරුම්කරණය සහ ප්‍රවාහනය සම්බන්ධ CO2 විමෝචනය වළක්වා ගත හැකිය. අයි බන්චි ගබඩා බෑග් ජෛව හායනයට ලක් වේ. ඊ-වාණිජ්‍ය ඇසුරුම් හැකිතාක් ප්‍රතිචක්‍රීකරණය කර ඇත. ප්‍රකාශන සහ තෑගි පෙට්ටි සඳහා FSC සහතික කළ කඩදාසි භාවිතා වේ. “ආරම්භයේ සිටම මම නිෂ්පාදකයින් සොයමින් සම්බන්ධ කර, විශ්වාසයේ සම්බන්ධතාවයක් ඇති කර ගත් අතර එය පුද්ගලික විය, මන්ද එය මගේ සහ සේවාදායකයාගේ ගෞරවය ආරක්ෂා කරන්නේ සැපයුම්කරු වන බැවිනි. සැබෑ සහයෝගය ආර්ථික හා සංස්කෘතික දෘෂ්ටි කෝණයකින් අන්‍යෝන්‍ය ගෞරවය මත පදනම් වේ. ඔන්ලයින්, Matteo Di Callisto විසින් Italia Chef Live සඳහා රූගත කරන ලද කෙටි වාර්තා චිත්‍රපටයක් ඇත, එහි සුල්තානෝ තමා සහ ඔහු අවට ලෝකය ගැන උයමින් කතා කරයි. සැපයුම්කරුවන් අතිමූලික කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, එනම්, transhuman අභිජනනය කරන්නා Giuseppe Grasso, ලුණු මාස්ටර් ඇල්ෆියෝ විසාලි, චීස් නිෂ්පාදක Carmelo Cilia සහ, නැවත වරක්, Ragusa සිට නුදුරු, කාබනික කුකුළු ගොවිපලක් වන "Aia gaia" කළමනාකරණය කරන Paolo Moltisanti. තිරසාර . .
ගැලරිය පිරික්සන්න
Roberta Calamia, Margo Schachter විසින් පෙළ
