සමඟ උමාමි සහල් - එය dal giapponese පරිවර්ථනය කරන්නේ නම් අකුර අකුරින් කරන්න හොඳයි, පැටියෝ - vogliamo avecarvi nel viaggio verso the last dei gusti fundamentali scoperti. Si unisce all'amaro, dolce, salato ed aspro come il gusto piacevole, un sapore che රස අංකුර උත්තේජනය කරන්න mangiare a cucchiaiata di cibo නැංගුරම් දමයි. cui si trova più හි මෙම අමුද්‍රව්‍යය සාමාන්‍යයෙන් il sapore umami Sono le alghe, soy sauce, i mushroom secchi, il Parmigiano Reggiano (හෝ il Grana Padano) සහ il concentrate di pomodoro.
චි උමාමි වෙත ළඟා වී තිබේද?
Fino a pochi anni fa in Italia if conoscevano soltanto 4 gusti: l'amaro, l'aspro, il dolce, il salato. Poi, da quando hanno scoperto che abbiamo dei තනි පුද්ගල වට්ටෝරුඔව් එය aggiunto il වේ ඖෂධ පැළෑටි, අපේ සංස්කෘතියේ බොහෝ ආහාර වලට ස්තූතිවන්ත වන බව අපි හොඳින් දනිමු, නමුත් අපේ රටේ අපට රසය ලෙස නොපෙනේ. එය සත්‍ය වශයෙන්ම හයවන හෝ පස්වන සපෝර් වන අතර එය සත්‍ය වශයෙන්ම නම් එය ඇන්කර් ගුප්ත දෙයක් ලෙස පවතී. Nel Sol Levante the umami අයිති all'universo tangibili මහනවාමන්ජියාරේ "අතිශයින්" ක්‍රමයකට ස්තුතිවන්ත වන්න, එය තනිකරම අවබෝධ කර ගැනීමට සහ සපෝරි සොට්ටිලි වලට උපකාරී වේ.
Scoperta dell'umami risale al 1908 ea කිකුණේ ඉකෙඩා, ටෝකියෝ විශ්ව විද්‍යාලයේ රසායනික සමාගමකි. Studiò l'effetto sul palato di un specific brodo di alghe, il cui sapido e piacevole රසය පැමිණෙන්නේ ග්ලූටමේට්, මස්, මාළු, එළවළු, වේදිකා ආකෘති සහ මවගේ ලැටේ එකතු කිරීමේදී අපි සපයන ආධාරකයක්. ඉතාලියේ l'umami යනු සාපේක්ෂව මෑත කාලීන ස්කොපර්ටා ය. එය අපේ සංස්කෘතියේ, පුන්ටා ඩි පීඩි හි, ඇනි චේ ලුමාමි එන්ට්‍රාටෝ ටිකක් පමණි.
එන්න si fa l'umami?
උමාමි රස ලක්ෂණයක් ඇති මෙම අමුද්‍රව්‍යයේ ස්වභාවිකව ග්ලූටමේට්, a ලුණු සහ amminoacido che si trova all'interno delle proteine. Eltre ad esistere ඉබේම ස්වභාවය, සහ glutammati vengono spesso aggiunti a varie preparazioni alimentari per එහි රසය වැඩි කරන්න e la sapidità, come ad esempio accade nel dice da brodo (dove spesso si legge alche la dicitura "senza glutammato", perché nel corso degli anni la sua salubrità è stata spesso messa in nei Sattioi industrial come in neilumioi, මස් සහ එළවළු. නිෂ්පාදනයක් තුළ ග්ලූටම්මේට් රෝග විනිශ්චය බොහෝ විට ඇඟවුම් කරන mossa della scarsa qualità di esso, හෝ counque dei prodotti meno pregiati rispetto a quelli que contengono il sapore umami ස්වභාවික ආකාරයෙන් සලකනු ලැබේ. හොඳම උදාහරණයක් වන්නේ බ්‍රෝඩෝ ය: චෙක් භාෂාවෙන් අමුද්‍රව්‍ය, මස් හෝ එළවළු පදනමකින් පිරිනමන ගුණාත්මක බ්‍රෝඩෝ නිෂ්පාදනය කිරීම හොඳ අදහසකි. බ්‍රෝඩෝ එකක් ලබා ගැනීම සඳහා සරලම දෙය කිරීම ආරක්ෂිත බව ලබා දී එය භාවිතා කරන්න, නමුත් aprà may le stesse caratteristiche සහ profundità di sapore di un brodo vero නොවේ.
බත් පරිප්පු සපෝර් උමාමි 20ක්
Sebbene l'umami sia stato scoperto in Oriente, noi italiani senza saperlo siamo piuttosto abituati ad avere a che fare con questo අභිරහස් පස්වන gusto, che potremmo "saporito" ලෙස අර්ථ දක්වා ඇත. parmigiano che dona semper sapore ai nostri piatti (ecco perché amiamo tanto metterlo sulla pasta!) මහා පිනක්. Ecco perché le migliori ricette che ci portano alla scoperta dell'umami vedono ප්‍රධාන චරිතය l'amato formaggio della Parma Food Valley, oltre che al brodo, altro umami molto prodotto අපේ amata ඉතාලි ආහාරවල පවතී. අවුන්නාලේ යුගයේදී, per godere di più dell'experienza del fifth gusto, possiamo utilizzare nei nostri piatti i funghi secchi, ස්වභාවිකව umami වලින් පොහොසත්.
