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Selección Da Vittorio después de Milano: torta y praliné como gioielli

Sembrano creazioni di alta gioielleria e invece sono delizie da mordere, que estudia para il nuovo pop-up store Vittorio Selección. Carati e Pepite non d’oro, ma di cioccolato, scolpite come pietre preziose: le trovate, fino al 31 dicembre, nella pasticceria en Corso Matteotti 7 en Milán. Una boutique-gioiello con internal luccicanti in cui sarà possibile acquistare edizioni limitate e confezioni regalo.

FABRIZIO DONATI

All’interno dello spazio si potranno fare ordini da spedire ai quattro angoli del mondo o semplicemente farsi tentare dal bancone dove sono esposte raffinate proposte di pasticceria fresca, torta e mignon. In laboratorio ci sono infatti i master pastry cooks di Da Vittorio, capitanati dal pastry chef simone finazzi Che dal 1995 affianca gli chef Chicco e Bobo Cerea per studiare e dare vita alla loro famosa carta dei postre. Quella, per intenderci (con cannoncini di sfoglia stuffed al momento di crema pasticcera, per esempio) che rappresenta il dolcissimo finale del percorso di degustazione del ristorante. Finazzi dirige el laboratorio di Da Vittorio Selection ad Albano Sant’Alessandro.

Ma a farla da padrone sono anche i coup de theatre di David Comaschimaestro del cioccolato tra iù celebri in Italia, appena entrato nel circuito Relais Dessert, l’associazione che riunisce i migliori maestri pasticcieri al mondo.

La sua firma? Un estudio exhaustivo sobre las principales fuentes de materia prima del cacao (Perù, Ecuador, Venezuela, Madagascar en primer lugar) y el informe directo con los campesinos y el propietario de los piantagioni. Infine un processo produttivo realizado totalmente a mano e senza conservati. ¿El resultado? Vere e proprie “collezioni” di praline e cioccolatini dedicado a “difundir el concetto di degustazione applicata al cioccolato”.