اسڪورفاني، سائيڪل، جھنگلي، وانگول، ڪوز ۽ ٽرگلي. اچو ته جيڪڏهن هو هڪ zuppa di pesce تيار ڪري؟
Ecco i nostri consigli بنيادي اصول:
un'ottima zuppa di pesce تيار ڪرڻ لاءِ 5 طريقا
1. هميشه استعمال ڪريو تازي مڇي ۽ ملايو
2. Siate generosi with i مصالحو!
3. اڻ وڻندڙ semper con odori, spezie, erbe aromatiche… it پارسل تازو غير può mai mancare!
4. دي پوومواري توهان کي ڪجهه به ڏسڻ جي ضرورت ناهي، صرف ٿورو، پر رنگ جو هڪ ٽچ ڏيو.
5. نه ٽوڙيو i ڪرسٽيني پينل. Sarebbe un peccato non intingerli nella Zuppa!
ماحولياتي ٽي ricette di Zuppe امن چئو ڪيترائي ٽرا لورو، ما چي پوسيامو چيماري پڻ ”بروڊٽو“.
ڪميون ۾ ڪا شيء آهي؟ صحيح مڇي ۽ پڻ اڻ وڻندڙ پينل جيڪو موضوع سان ڳنڍيل آهي!
Caciucco livornese
عنصر
800 گرام پولو
700 گرام اسڪواڊ ۽ سيپي
450 گرام ڪرسٽاسي (جھنگو، گيمبري، ميزانڪولي)
450 گرام ڪبوتر
300 گرام ڪورفن
700 گرام پومودورس
40g pomodoro concentrate
ڳاڙھو شراب جو 300 ملي
اضافي ڪنوار زيتون جو تيل qb
5 مزيدار ڊي اگليو
peperoncino qb
sedan qb
سالويا qb
تازو prezzemolo qb
fette di pane casereccio da tostare qb
پروسيسنگ
هڪ ۾ وڏو پٽوستو ٽيگم lasciate dorare ٽي اسپيچي ڊي اگليوبابا ۽ pepperoncino.
Aggiungete il popo، seppie e calamari e fate insapoire.
مان ان کي شامل ڪري سگهان ٿو ڪاٺ جو ڪبوتر e dopo alcuni minutei sfumate con il شراب ۽ اهو pomodoro concentrate ٿوري پاڻي ۾ ملائي.
تقريبا 30 منٽن لاء سکارف پائڻ.
هڪ ۾ tegame più piccolo rosólalo سيڊان tritato and one spicchio d'aglio e aggiungete lo لافانيمون کي pomodori spezzettati، ٿورو پاڻي ۽ قسمت sobbollire اٽڪل 20 منٽن لاء.
Quindi travasate il conteto nel tegame grande e appena i molluschi sono quasi cotti aggiungete i شيل فش ۽ هڪ يا ٻه منٽ جاري رکو.
فٽ ڊي ماني کي ٽوسٽ ڪريو، ان کي تيل سان سيزن ڪريو ۽ Zuppa tiepida جي خدمت ڪريو هڪ اسپري سان پارسل تازو ڪٽيل
brodetto marchigiano
عنصر
300 گرام گيمبروني
1 بيچير لال شراب جي سرڪي جو
1,5 ڪلوگرام مخلوط مڇي (اسڪورفانو، رززا، ٽراسينا، گلينلا، ٽرگليا، سين پيٽرو، رومبو، پالمبو، سيپيا، ڪيلامارو)
1 پياز
اضافي ڪنوار زيتون جو تيل qb
1 چمچ پومودورو ڪنسنٽريٽ
گندي qb
مرچ جيئن گهربل
تازو prezzemolo qb
300 گرام روٽي ڇڏڻ
پروسيسنگ
ان کي ٽوڙيو بصر e lasciatela soffriggere تيل سان هڪ casserole ۾.
ان کي ٽيگ ڪريو سيپي ۽ اسڪواڊ لسٽ ڪرڻ ۽ aggiungeteli alla cipolla.
ان ۾ شامل ٿيو pomodoro concentrate ۽ اهوسرڪو.
پيپ جي وڪرو کي منظم ڪريو ۽ ڪجهه پاڻي شامل ڪريو. مھرباني ڪري ايبوليزيشن ۽ تازگي حاصل ڪريو. مڇياندر يا هڪ مڇي، پهرين مڇي جيڪا più polpa سان ايندي آهي اسڪورفانو ايندي آهي ۽ poi quello più tenero triglia ايندي آهي.
آخري ريفريش ۽ ڪرسٽيسي لاء ۽ هڪ پائيو ڊي منٽ پچايو.
فيٽي ڊي بريڊ کي ٽوسٽ ڪريو، ان کي فيلو ڊي اوليو سان سيزن ڪريو ۽ گرم زوپا کي تازو ڪٽيل پريزيموولو جي ڇنڊ ڇاڻ سان پيش ڪريو.
Brodetto alla triestina
عنصر
12 ڪينو
400 گرام وانگول
1 ڪلو مخلوط مڇي (سان پيٽرو، برانزينو، ٽرگليا، گيوزي، گيلينلا، ڪوڊا دي روسپو)
200 ml اڇو شراب
100 گرام پومودورو پاستا
1 مزيدار لوسن
اٽو 00 qb
فرج لاء نيم تيل qb
اضافي ڪنوار زيتون جو تيل qb
تازو prezzemolo qb
گندي qb
مرچ جيئن گهربل
Fette di polenta bianca da abbrustolire qb
پروسيسنگ
بيگ کي تندور ۾ 5-6 ڪلاڪ گرم پاڻي ۾ رکو، پاڻي کي ٻيهر تبديل ڪريو.
اسڪائوٽ ڪينوچي ها مڇي ايڊ ٽيسٽ کي هٽايو.
Tagliate ۽ fillet مڇي، infarinateli ۽ فريگيٽيلي.
ونگول ۽ cuocetele کي padella تي تيز گرمي پد تي ڇڪيو ته جيئن اهو اپريل شروع ٿئي. کائڻ واري مائع جو حصو رکو.
Rosolate one spicchio di ٿوم schiacciato اضافي ڪنوار زيتون جي تيل سان، اگليو کي ختم ڪرڻ ۽ ساس شامل ڪرڻ لاء پوومواري.
راند ۾ شامل ٿيو ۽ ڀريل مڇي، سڀ کان وڏي مڇيء کان شروع ٿيندڙ شراب ۽ ونگول مان فلٽر ٿيل مائع سان سگريٽ نوشي. 20 منٽن لاء سلائي جاري رکو.
Aggiungete per last le vongole e lasciatele inaporire por 3-4 منٽ.
piatto کي مڪمل ڪريو ڊي جي اسپري سان پارسل tritato and a po'di پيپ.
brodetto alla Triestina di fette سان گڏ ڪريو سفيد پولينٽا abbrustolite.
