پورچوٽا ريسيپي

جيڪڏهن توهان هڪ آسان ۽ شاندار روسٽ ڳولي رهيا آهيو، پورچيٽا اهو آهي جيڪو توهان کي گهربل آهي.

گولڊن سورڪ رنڊس، رسيل گوشت، ۽ تازو جڙي هڪ صاف رول ۾ بند ٿيل آهن. ذائقيدار، لذيذ، ۽ ڪڪڙ ۽ نرم جو هڪ ميلاپ، پورچيٽا سڀ ڪجهه آهي جيڪو توهان ڪڏهن به روسٽ سورڪ ڊش ۾ چاهيو آهي.

پورچوٽا ڇا آهي؟

پورچٽا هڪ کلاسک اطالوي روسٽ سور جو گوشت آهي. لفظ "porchetta" لفظي معني اطالوي ۾ ننڍڙو سور. روايتي طور تي، هڪ مڪمل هڏن وارو سور، تازو جڙي ٻوٽين سان ڍڪيل آهي، هڪ کليل ڪاٺ جي باھ تي روسٽ ڪيو ويندو آهي. نتيجو روسٽ ناقابل یقین حد تائين ذائقو ۽ مزيدار آهي. اهو سڄي اٽلي ۾ پيار ڪيو ويندو آهي، جشن ۾، گهر ۾ هڪ مکيه ڊش ۽ اسٽريٽ فوڊ جي طور تي.

اتر آمريڪا ۾، گهڻو ڪري پورڪيٽا سور جو هڪ ڪٽ هوندو آهي جنهن ۾ سور جي پيٽ جو هڪ سليب هوندو آهي جيڪو اڃا تائين سور جي ٿلهي سان جڙيل هوندو آهي. اهو مڪمل هاگ روسٽ پورچيٽا ۾ مليل مختلف ڪٽ کي نقل ڪري ٿو. توهان پڻ ڏسندا porchetta سان ٺهيل سور جو پيٽ ۽ سور جو گوشت يا پيٽ سان.

پورچيٽا ڪيئن ٺاهيو

ٻه مصالحو تيار ڪريو. تازو گلابي سوئي ۽ سڄو سونف جي ٻج کي سڪل اسڪيلٽ ۾ گهٽ گرميءَ تي ٽوسٽ ڪريو جيستائين خوشبودار ۽ لذيذ نه ٿئي. گرميء تان هٽايو ۽ سخت مصالحن جي مرکب ۾ ڪٽيو. ٿلهي سمنڊ جي لوڻ سان ٽاس ڪريو، تازو ڪارو مرچ، ۽ ڳاڙهي مرچ جا ٽڪر. مصالحن جي آميزش کي ٻن حصن ۾ ورهايو، پوءِ تازو ليمن جو زينت ۽ تازو ڪٽيل فليٽ-پتي پارسلي شامل ڪريو هڪ خدمت ۾.

سور جو گوشت تيار ڪريو. سور جي گوشت جي پيٽ جي گوشت واري پاسي کي تيز چاقو سان گول ڪرڻ سان ان کي صاف سٿري، ايستائين جو لاگ ان ۾ رول ڪرڻ ۾ مدد ملندي آهي. سور جي پيٽ جي چمڙي جي پاسي واري پاسي کي وڏي ڪٽڻ واري بورڊ تي رکو ۽ ڊرون تي هلڪو اسڪور ڪريو، اٽڪل 1/4 انچ اونهو، لائينون 1 انچ ڌار ڌار سان. چاقو کي 90 درجا گھمايو ۽ لڪير کي ٻيهر، 1-انچ ڌار ڪريو، ھيرن جو نمونو ٺاھيو.

گوشت کي موسم ڏيو. مصالحي واري مزي کي ليمن جي زيسٽ ۽ فليٽ-پتي پارسلي سان گڏ سور جي گوشت جي گوشت واري حصي ۾ رگڙ ڪريو، پڪ سان پڪ ڪريو ته گول ٿيل ڪٽ ۾ رگڻ.

پورچيٽ کي ڳنڍيو. ڪٽڻ واري بورڊ تي تار جا ڪيترائي ٽڪرا رکو، 1 کان 2 انچ جي فاصلي تي. سور جي پيٽ کي اسٽرنگ جي چوٽي تي رکو ۽ ٽينڊرلوئن (جيڪڏهن استعمال ڪري رهيا آهيو) سور جي پيٽ جي وچ ۾ رکو. جيڪڏهن ضروري هجي ته، ٽينڊرلوئن کي ڊگھي طرف ڪٽ ڪريو ته جيئن اهو مڪمل طور تي پيٽ جي اندر اچي. سور جو گوشت مضبوطيءَ سان رول ڪريو ۽ تارن کي استعمال ڪريو تنگ، صاف رول ۾ ڳنڍڻ لاءِ.

موسم جلد. باقي مسالا جو مرکب استعمال ڪريو ۽ ان کي سور جي پيٽ جي چمڙي تي برابر طور تي مسح ڪريو.

روسٽ رول ٿيل پورچيٽا، سيون پاسي کان، هڪ گندي ٻرندڙ ريڪ تي رکو. سست روسٽ، ڪڏھن ڪڏھن ڪڏھن، گھٽ تندور ۾، جيستائين سور جو گوشت نرم، رسيلو ۽ نرم ٿئي.

قرض ڏيڻ. گرميءَ کي تيز ڪرڻ لاءِ جلد مان ڪجھه ٿلهو هٽائي ڇڏيو ۽ هڪ ڪرپٽ، ڪرسپي، گولڊن برائون ٺاهيو.

آرام ڪرڻ. جڏهن سور جو گوشت ڳاڙهو ڳاڙهو ۽ ساڙيو وڃي، پورچيٽا کي تندور مان هٽايو. توهان جي گولڊن پورچيٽا کي گهٽ ۾ گهٽ 15 منٽن لاء آرام ڪرڻ ڏيو. آرام ڪرڻ سان رس کي ٻيهر ورهائڻ ۽ روسٽ ۾ رهڻ جي اجازت ڏيندو. مزو وٺو!

porchetta اجزاء

• سور جو پيٽ - سور جي پيٽ تي چمڙي جو 3 کان 3.5 lb چورس يا مستطيل سليب ايترو وڏو هوندو آهي جو سور جي هڪ ننڍڙي لون کي رول ڪري سگهي. توهان سڄي پيٽ سان پورچيٽا پڻ ٺاهي سگهو ٿا ۽ ٽيلرلوئن کي ختم ڪري سگهو ٿا. ڪوشش ڪريو ھڪڙو سليب حاصل ڪريو جيڪو سڄي ٽڪرا ۾ ھڪڙو ٿلهي ھجي ته جيئن اھو پکا ۽ برابر طور تي رول ڪري. اڪثر قصاب جي دڪانن يا گوشت جي کاتن جي پٺيءَ تي سور جي پيٽ جا وڏا ٽڪرا آهن، تنهنڪري پڇڻ کان ڊپ نه ٿيو. انهي سان گڏ، جيڪڏهن توهان وٽ آس پاس هڪ ايشيائي پسارڪو دڪان آهي، انهن وٽ ضرور ضرور سور جي پيٽ جو وڏو حصو هوندو.
• ٽيلرلوئن - جيڪڏھن سور جي گوشت سان وڃي رھيا آھيو، ھڪڙو ٿلهو ڳولھيو جيڪو ننڍڙو، پتلي، ۽ قطر ۾ ھجي ته جيئن پيٽ جي چوڌاري لپڻ آسان آھي. پورڪ اسٽيڪ ڪافي ننڍا اچن ٿا، هڪ لاء ڏسو جيڪو 1 ۽ 2 پائونڊ جي وچ ۾ آهي ۽ تقريبا 3 انچ قطر ۾ آهي. توهان کي شايد ان کي ڪٽڻ جي ضرورت هجي جيڪڏهن اهو تمام ڊگهو آهي ته توهان جي سور جي پيٽ جي ڊيگهه کي پورو ڪرڻ لاء.
• مصالحو ۽ مصالحو - ڪلاسڪ اطالوي ذائقن جو هڪ مرکب اهو آهي جيڪو توهان جي پورچيٽا کي هڪ ناقابل اعتماد ذائقو ڏيندو: تازو گلابي، ٽوسٽ ٿيل سونف جي ٻج، ليمن جو زيسٽ، تازو فليٽ-پتي اجماع، ڳاڙهي مرچ جا ڦڙا، ڀريل سامونڊي لوڻ، ۽ ڪارو مرچ تازو زمين.

پورچيتا کي ڇڪڻ

پورچيٽا ڪلاس ۾ لوڻ، مرچ، سونف جي ٻج، روزميري، ليمن جي زيسٽ، ۽ تازي گلابي سان گڏ ڪيو ويندو آهي. گهڻو ڪري ٽوسٽ ٿيل سونف جو ٻج استعمال ڪندا آهن، پر جيڪڏهن توهان وٽ سونف جو پولن آهي، اهو اهو ڊش آهي جيڪو توهان ان ۾ استعمال ڪرڻ چاهيندا.

پورچٽا ڊريسنگ ٺاهڻ لاءِتازو rosemary سان شروع ڪريو. ٽنگن کي ڌوئي، سُوئي کي هٽائي ڇڏيو ۽ انهن کي سڪل پين ۾ هلڪو ٽوسٽ ڪريو ته جيئن انهن جي پنن جي خوشبوءَ کي آزاد ڪيو وڃي. ٿڌي گلابي پائن کي ڪٽ ڪريو ان جو ذائقو اڃا به وڌيڪ ڇڏڻ جي ضرورت آهي.

rosemary وانگر، سڄي سونف جي ٻج کي وڌ ۾ وڌ مٽيءَ لاءِ ھلڪو روسٽ ڪيو وڃي، گرم ڀاڄي سون جي ذائقي لاءِ. ٿڌي، ٽوسٽ ٿيل سونف جي ٻج کي ڪٽيو ۽ ڪٽيل گلابي، فلڪ ڪيل سامونڊي لوڻ، تازي پسي مرچ، ۽ ڳاڙهي مرچ جي ڦڦڙن سان ملايو.

مصالحن جو مرکب ٻن حصن ۾ ورهايو. تازو ليمن جو زينت ۽ ڪٽيل فليٽ-پتي اجماع شامل ڪريو روشن، سائي-سائي-سائي تازگي لاءِ هڪ خدمت ۾. ليمن ڊريسنگ پورچيٽا جي گوشت واري پاسي لاءِ آهي ۽ مصالحي واري ڊريسنگ چمڙي لاءِ آهي.

پورچيٽا جو ذائقو ڇا آهي؟

سڀ کان وڌيڪ حيرت انگيز سور جي پيٽ جو سوچيو جيڪو توهان ڪڏهن ڪيو آهي. ھاڻي سوچيو بھترين سور جو گوشت جيڪو توھان کاڌو آھي. ڪرسپي، ڪرسپي، گولڊن چيچارن، سووري سور جو رس، ليمن جو هڪ اشارو، زميني گلابي، روشن ۽ تازو فليٽ ليف پارسلي، ۽ سونف جي ٻج جا گرم، ذائقيدار ذائقو شامل ڪريو. اهي سڀئي ذائق، بناوت ۽ رس توهان جي وات ۾ نمڪ، ٿلهي ۽ متوازن ذائقن جي سمفوني ۾ ڌماڪو ڪن ٿا. پورچيٽا جو هڪ مڪمل ڪتو صرف حيرت انگيز آهي.

پورچيٽا گوشت جو ڪهڙو ڪٽ آهي؟

اٽليءَ ۾ اڃا به اهڙا هنڌ آهن جتي پورچيٽا کي مڪمل هڏن جي چوسيندڙ سور سان ٺاهيو ويندو آهي. اتر آمريڪا ۾، گهڻو ڪري پورڪيٽا سور جو هڪ ڪٽ هوندو آهي جنهن ۾ سور جي پيٽ جو هڪ سليب هوندو آهي جيڪو اڃا تائين سور جي ٿلهي سان جڙيل هوندو آهي. گهڻا گهر جا پکا پورڪيٽا ٺاهيندا آهن سور جي پيٽ سان ۽ سور جو گوشت يا صرف سور جي پيٽ سان.

سور جو گوشت ڇا آهي؟

سور جو پيٽ صرف ان جي نالي جو مطلب آهي، سور جو پيٽ. اهو گوشت جو هڪ ٿلهو، هڏن وارو ڪٽ آهي جيڪو سليب ذريعي وڪرو ڪيو ويندو آهي.

سور جو گوشت ڇا آهي؟

سور جو ٿلهو گوشت جو هڪ ٿلهو، ٿلهو ڪٽ آهي جيڪو سور جي عضون مان ڪٽيل آهي. ٿلهو وڏو ۽ مستطيل آهي، سور جي پٺي جي وچ کان ڪٽيل آهي.

ٿلهو، يا سور جو گوشت، هڪ ڊگهو، هڏن کان سواء، ٿلهي مستطيل ڪٽ آهي ساڳئي ٿلهي جي عضلات جو سور جو گوشت. ٿلهو اسپائن جي ويجهو کان اچي ٿو ۽ خاص طور تي نرم ۽ ٿلهو آهي.

سڄي پيٽ جو پورچو

اهو ضرور ڏسڻ لاء وڌيڪ عام آهي پورچٽا صرف سور جي پيٽ سان ٺهيل آهي. ان جو سبب اهو آهي ته اهو تمام گهڻو آسان آهي هڪ مڪمل-بيلي پورچيٽا ٺاهڻ لاءِ، ٻنهي صورتن ۾ سورسنگ ۽ رولنگ / ٽائينگ.

پورچوٽا کولڻ لاءِ آسان

جيڪڏهن توهان وٽ باورچی خانه جي تار نه آهي يا پورچيٽا کي رول ۾ رول ڪرڻ نٿا چاهيو، هڪ فليٽ بيلي پورچيٽا ٺاهيو. لوڻ ۽ جڙي ٻوٽين سان پيٽ کي رڱيو ۽ بيڪن جي لوڻ کي گريل ڪريو. جيئن ته توهان رولنگ نه رهيا آهيو، توهان هڪ ننڍڙو روسٽ پڻ ڪري سگهو ٿا، اهو ننڍڙو کائڻ وارن لاء مثالي آهي.

هڪ ننڍڙي بيڪنگ ڊش ڳوليو جيڪا توهان جي پيٽ جي برابر هجي ۽ ان کي اندر وجهي، ته جيئن اهو آرام سان ٺهي. ٿلهو ڳريندو ۽ گوشت جي چوڌاري گھيرو ڪندو، ساڳيء طرح جيئن پيٽ رولنگ گوشت کي بچائيندو ۽ بيسٽ ڪندو. لازمي طور تي اهو هڪ cheater سور confit آهي.

275°F تي 2 ڪلاڪن لاءِ سور جي گوشت جي پيٽ کي گرِل ڪريو يا جيستائين سور جو گوشت 160°F تي پهچي وڃي ۽ ٿلهو ٿي وڃي. 450-20 منٽن لاءِ 30 ° F تي گرمي وڌو يا جيستائين ڦلڻ ڪرپٽ، گولڊن برائون ۽ ڪرسپ نه ٿئي. آرام ڪرڻ ڏيو، ڪٽيو ۽ لطف اندوز ڪريو.

ڪيئن خدمت ڪرڻ

پورچوٽا عام طور تي ڪٽيل، ڪٽيل، ۽ نرم، ڪرسپي بن تي خدمت ڪئي ويندي آهي. پورچيٽا پينينو زندگي جي ڀرپور سينڊوچز مان هڪ آهي. روايتي طور تي نه، توهان پورچيٽا کي پاستا سان گڏ روسٽ جي طور تي پڻ پيش ڪري سگهو ٿا، پاستا سان، پيزا تي، جيڪو توهان خواب ڏسي سگهو ٿا، بس اطالوي نوني کي نه ٻڌايو! هتي ڪجهه پاسا آهن جيڪي توهان گڏ ڪري سگهو ٿا:

• نرم ۽ فلفي گارلڪ رولز - پورچيٽا ۾ ڪو به لوسن نه آهي ۽ اطالوي لوسن کي ناقابل يقين حد کان وڌيڪ طاقتور ڳوليندا آهن، پر منهنجي اتر آمريڪي ذائقي بڊس LOVE پورچيٽا هڪ fluffy لہسن مکھن رول ۾ ٽڪيو.
• ڳاڙهو شراب ۾ spaghetti - ubriachi امير، ڪريمي ۽ تمام سٺو آهي. ڪجهه ڪٽيل پورچيٽا ناقابل يقين حد تائين مزيدار هوندا.
• روسٽ آلو - توهان ڪڏهن به سور جو گوشت ۽ آلو سان غلط نٿا ٿي سگهو، ۽ اهي روسٽ ٻاهران ڪرسي ۽ ڪرچي ۽ اندران ڪريمي ۽ فلفي آهن.
• برراٽا ۽ ڪيلي - جلدي ٽماٽن سان پکڙيل ۽ برراٽا سان گڏ هڪ تيز پر شاندار پاسي ٺاهيندو آهي.

خوش porchetta-ing! اميد اٿم ته هي شاندار روسٽ توهان جي ٽيبل تي توهان جي ايندڙ ڊنر پارٽي يا تاريخ جي رات ۾ 🙂

لول قدم

پورچيٽا

گولڊن سورڪ رنڊس، رسيل گوشت، ۽ تازو جڙي هڪ صاف رول ۾ بند ٿيل آهن.

8 سرونگ

تياري جو وقت 30 منٽ

پچائڻ وقت 4 ڪلاڪ

ڪل وقت 4 ڪلاڪ 30 منٽ

• 2,5 چمچ تازو گلابي صرف سوئي
• 2 چمچ سونف جا ٻج
• 2 چمچا ڀريل سامونڊي لوڻ
• 2 چمچا تازو پسيل ڪارا مرچ
• 2 چمچا ڳاڙهي مرچ جا ڦڙا اختياري
• صرف 1 ليمون جو زيسٽ
• 2 چمچا تازو فليٽ-پتي اجماع ٿڪيل ڪٽيل
• 3-3.5 lbs چمڙي تي سور جو پيٽ، اٽڪل 12in x 12in
• 1-2 پائونڊ سور جو گوشت ٽينڊرلوئن ~ اٽڪل 3 انچ قطر ۾، اختياري

• هڪ ننڍڙي ٿانءَ ۾، سونف جي ٻج سان گڏ 2 چمچن جا چمچا روزميري جي سئيءَ کي گهٽ گرميءَ تي، مسلسل هلڪي، خوشبودار ٿيڻ تائين، اٽڪل 30 سيڪنڊن کان 1 منٽ. ٿڌي ۽ سخت مصالحن جي ميلاپ ۾ ڪٽ ڪريو. سونف ۽ روزميري کي ننڍڙي ٿانو ۾ شامل ڪريو سامونڊي لوڻ سان گڏ، تازو پيالو مرچ، ۽ پسيل لال مرچ (جيڪڏهن استعمال ڪيو وڃي). چڱي طرح ملايو. هڪ ٻي ننڍڙي ٿانو ۾، ليمن جي زينت ۽ فليٽ-پتي اجماع کي گڏ ڪريو.

• سور جي پيٽ جي چمڙي واري پاسي کي ڪٽڻ واري بورڊ تي رکو ۽ گوشت کي هيرن جي شڪل ۾ هلڪو گول ڪيو. لوڻ جي مرکب جي اڌ مٿان اڇلايو. مٿي سخاوت سان سڀني جڙي ٻوٽين سان گڏ. جيڪڏهن توهان ان کي استعمال ڪريو ٿا، پيٽ جي وچ ۾ لوڻ رکو.

• پيٽ کي مضبوطيءَ سان گھمايو، چمڙي جي پاسي کان ٻاھر، ٽينڊرلوئن جي چوڌاري ۽ باورچی خانه جي تار سان ڳنڍيو. باقي لوڻ سان چمڙي کي سخاوت سان رڱيو. تيار ڪريو: پورچيٽا کي مضبوطيءَ سان پلاسٽڪ جي لفافي ۾ ويڙهي، پليٽ تي رکي، رات جو فرج ۾ رکي ڇڏيو.

• تندور کي 275 ° F تي گرم ڪريو. پڪ ڪريو ته پورچيٽا جي مٿاڇري سڪي آهي؛ جيڪڏهن ضروري هجي ته ڪاغذن جي ٽولين سان ڇڪيو. صاف طور تي غير جانبدار تيل سان ڌوء. ريڪ تي رول کي ڳاڙھي ٻرندڙ پين ۾ رکو، سيون پاسي ھيٺ. تندور جي مرڪزي ريڪ تي 2-3 ڪلاڪن لاءِ روسٽ ڪريو، هر 30 منٽن تي پين گريس سان بيسٽ ڪريو. گوشت جو ٿرماميٽر استعمال ڪريو انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته بيڪن جو اندروني گرمي پد 160 °F تي پهچي ٿو، جيڪو رسيلي سور جي پيٽ لاءِ بهترين درجه حرارت آهي.

• گرميءَ کي 450 °F تائين وڌايو ۽ 20-25 منٽن تائين گرلنگ جاري رکو، جيستائين سور جو گوشت ناسي ۽ کرکرا ٿي وڃن، هر 5 منٽن تي چيڪ ڪريو. تندور مان هٽايو، 15-20 منٽن لاء آرام ڪريو، سلائس ۽ مزو ڪريو.

غذائي معلومات

پورچيٽا

مقدار في تناسب

ڳڻپيوڪر 634 ڪلوريون ٿلهي مان 550

% روزاني قدر*

تڪليف 61,1g94٪

Saturated Fat 20.3g127٪

کوليسٽرول 163 Ù…Ú¯54٪

سوڊيم 832 Ù…Ú¯36٪

پوسٽشيم 25 Ù…Ú¯1%

ڪاربوهائيڊريس 0,8 ز0%

فائبر 0.5 گرام2%

کنڊ 0.01 گرام0%

پروٽين 40,8g82٪

* فيصد روزاني قيمتون 2000 ڪيلوري غذا تي ٻڌل آهن.