روايتي هارين جي ڊش، اها Val di Chiana کان وٺي Tuscany جي سڀني تائين پکڙيل آهي، ۽ مضبوط ذائقي سان مستند کاڌي جي نمائندگي ڪري ٿي.
تصويرون اهو پاستا جو هڪ قسم آهي جيڪو اٽي ۽ پاڻيءَ مان ٺهيل هڪ ڊگهو شڪل آهي، جهڙوڪ اسپگيٽي، اٽڪل ٽيهه سينٽي ميٽر ڊگهو ۽ بڪيٽينو جي ويڪر، عام طور تي سينا علائقي جو، پر ٽسڪني ۾ پکڙيل آهي. ٻه روايتي ترڪيبون، هڪ ۾ صرف اٽو، پاڻي ۽ لوڻ، ٻيو انڊا جي اضافي سان، وڌيڪ مستقل مزاجي ۽ سونهري رنگ لاءِ. انهن کي اٽي سان اٽو ٺاهي تيار ڪيو وڃي ٿو ۽ پوءِ کليل ۽ سخت هٿن سان ڪم ڪيو وڃي ٿو، صرف آڱرين جي ويجهو حصي سان، هڪ حرڪت سان، جنهن کي "appiciare" سڏيو ويندو آهي، ان ڪري ان کي پاستا جو نالو ڏنو ويو آهي.
اهي عام طور تي بيڪن، ٽماڪن، Tuscan pecorino، ۽ breadcrumbs سان ٺهيل هڪ چٽ سان گڏ هوندا آهن. اھي ڪڪڙ سان گڏ بھترين آھن، اھو آھي، بتھ، يا ھڪڙي سان لوسن جو ساس، لوسن جي هڪ قسم سان ٺاهيو ويو آهي جيڪو سست فوڊ پريسڊيم بڻجي ويو آهي، تمام عام لوسن کان وڏي شڪل سان ۽ هڪ ڪمزور ۽ مٺو ذائقو سان. اسان توهان کي هي آخري نسخو پيش ڪندا آهيون.
آليگليون ساس
عنصر
6 رامتي پومودوري
لوسن جا 6 ٽڪر
مرچ
اضافي ڪنوار زيتون جو تيل
پروسيسنگ
ٽماٽن کي لوڻ واري پاڻيءَ ۾ ٻن يا ٽن منٽن لاءِ ڦوڪيو. ان کي صاف ڪريو ۽ انھن کي ڇڪڻ کان اڳ انھن کي ٿڌو ڪرڻ ڏيو. فرائينگ پين ۾، اضافي ڪنوار زيتون جي تيل کي ٿلهي ۽ پسيل (يا عمدي ڪٽيل) لوسن جي سلائسن ۽ هڪ مرچ مرچ جي ٻج سان سست ڪريو. لوسن کي آهستي آهستي هلڪو ڪريو، جيستائين اهو تقريباً تيل ۾ ڳري وڃي. ان کان علاوه، ٽماڪن کي ڇڪيو، اڌ ۾ ڪٽي، ٻج ڪڍي ڇڏيو ۽ ڪعب ۾ ڪٽي. ان کي لوسن ۾ شامل ڪريو ۽ اٽڪل 20 منٽن تائين پکايو، جيستائين صاف ٿي وڃي.
Pici جو طريقو (هڪ سان)
عنصر
150 گرام ڊرم ڪڻڪ جو اٽو
350 جی اٽو 00
اضافي ڪنواري زيتون جو تيل 2 چمچ
1 ھيڊو
200 ml گرم پاڻي
لوڻ جو 1 پن.
پروسيسنگ
ٻن اٽي کي هڪ قسم جي چشمي ۾ ٺاهيو، جنهن جي وچ ۾ توهان انڊ کي ٽوڙيندا. لوڻ شامل ڪريو ۽ ٿورو پاڻي وجھو. اٽو کي ڪانٽو سان ڪم ڪرڻ شروع ڪريو، ان وقت تائين هلايو جيستائين سڄو اٽو شامل نه ٿئي. اٽو کي نرم ڪرڻ لاءِ آهستي آهستي پاڻي شامل ڪريو. هن موقعي تي، پنهنجي هٿن سان گوڏن ڀر جاري رکو. جڏهن توهان وٽ هڪ جهڙي ۽ مضبوط مرکب آهي، ان کي تقريبا 30 منٽن لاء آرام ڪرڻ ڏيو. اٽي کي رولنگ پن سان وڌايو جيستائين اهو هڪ سينٽي ميٽر ٿلهو نه ٿئي. چاقو سان پاستا جون ڪجهه پٽيون ڪٽيو ۽ انهن کي ڦهلائڻ شروع ڪيو، انهن کي پنهنجن هٿن جي کجين سان ڪم ڪندي، جيستائين اهي هڪ ڊگهو نوڊل ٺاهيندا. جيئن توهان انهن کي تيار ڪيو آهي، انهن کي بيڪنگ ٽري تي وڇائي ڇڏيو ۽ انهن کي ٿوري مکڻ جي اٽي سان ڍڪيو ته جيئن اهي هڪ ٻئي سان لٺ نه ٿين. پڪ ڪريو ته اٽي جي ٽڪر کي باورچی خانه جي تولي سان ڍڪڻ کان پوء پٽي ڪٽڻ کان پوء ان کي سڪي وڃڻ کان روڪڻ لاء. پڪي کي اُبلندڙ لوڻ واري پاڻيءَ جي ٿانءَ ۾ ٻن يا ٽن منٽن لاءِ وجھو ۽ پوءِ ان کي ڪڍي ڇڏيو. انھن کي ان پين ۾ وجھو جنھن ۾ توھان لوسن جو ساس تيار ڪيو ھو، چند منٽن لاءِ گرميءَ تي پکايو ۽ پوءِ انھن کي اضافي ڪنواري زيتون جو تيل اڇلائي سرو ڪريو. (جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا، هڪ مٺي pecorino شامل ڪريو، يقينا Tuscan).
