Valtellina cuisine جي علامتي ترڪيب. ان کي گهر ۾ ٻيهر پيدا ڪرڻ لاءِ، اسان هڪ وڏي مقامي شيف ڏانهن رخ ڪيو، جيڪو ان کي حقيقي ورزن ۾ پيش ڪري ٿو.
تون اقرار ڪر pizzoccheri ۽ توهان پڻ فوري طور تي والٽيلينا بابت سوچيو. توهان Valtellina جي تصديق ڪريو ۽ فوري طور تي ان جي مشهور شيف بابت سوچيو: اليسندرو نيگرينيXNUMX جي ڄمار جو، ولمانينڪو ۾ Caspoggio جو پٽ ۽ مشهور ملاني برانڊ جو ڊائريڪٽر Aimo ۽ Nadia جي سائيٽApulia Fabio Pisani سان. سندس استاد ناديا سانتيني ۽ خاص ڪري ايمو موروني آهن، جن 2ع ۾ ٻن ڇوڪرن کي سنڌ جي قيمتي ڪهاڻي کي جاري رکڻ جو فرض سونپيو. مشيلين اسٽار ريسٽورنٽ ذريعي Montecuccoli 6. ٿورن لاءِ جيڪي نه ٿا ڄاڻن، والٽيلينا پيزڪوچيري، جنهن جي گاديءَ جو هنڌ ٽيگليو ۾ آهي جتي سندن اڪيڊمي قائم آهي، هڪ منفرد، شاندار ۽ شاهوڪار ڊش آهي، جيڪا والٽيلينا کان تمام ٿورو پري تيار ٿيل آهي. اڳ ۾ ئي پاڙيسري Valchiavenna ۾، pizzoccheri ديوتا ۾ تبديل ٿي رهيا آهن. اڇو آٽي بالز spaetzli ياد ڪريو. ”والٽيلينا ۾ چون ٿا ته اهو هڪ سڪون بخش لذيذ آهي، گهڻو کائڻ لاءِ،“ اليسندرو نيگريني جو چوڻ آهي، ”سچ اهو آهي ته اڳي علائقي جي ڊاڪٽرن بڪواٽ جا پن، اٽي جو پهريون حصو، ان جي آرام لاءِ ڏني هئي. ڪري سگهي ٿو ".
3 نقطن تي ڌيان ڏيو
نيگريني اسان کي طريقه ڪار ڏني، ان کي تفصيل سان بيان ڪندي گهر ۾ هڪ شاندار نمونو ٺاهيو. ۽ ڪنهن به صورت ۾ جيڪو پليٽ جي وزن بابت غلط فڪر کي اجاگر ڪري ٿو. "حقيقت ۾، اهو ٻين ڪيترن ئي کان وڌيڪ ملائيندڙ آهي. ضروري آهي ته 3 پهلو نه وسارجي.
پهريون: اهو ضروري آهي ته اٽي کي پٿر جي زمين ۾، احتياط سان ۽ چڱيء طرح ڇڪيو وڃي.
ٻيو: اهو ضروري آهي ته ڀاڄين کي پاڻي ۾ پکايا وڃن، جنهن ۾ پيزوچيري ختم ٿي ويندي آهي، حقيقت اها آهي ته اهو مادي جي توازن جو حصو آهي جيڪو پوء پليٽ تي ختم ٿي ويندو.
ٽيون: مکڻ جي صحيح مقدار استعمال ڪريو ۽ ان کي ساڙيو نه، ڪيترن جو خيال آهي ته اهو پنير کي ڳري ٿو، بلڪه اهو برتن جي گرمي آهي جتي ڪڪڙ ۽ ڀاڄيون ملن ٿيون.
pizzoccheri سان ڇا آيو؟ ”ڪيترائي منهنجي والٽيلينا مان هڪ ڳاڙهي چونڊيندا آهن، پر مان هڪ بلبل جي حق ۾ آهيان جيڪو ريفريش ۽ صاف ڪري ٿو پيزڪوچري جي شديد ذائقي کي. يا هڪ ذائقو اڇو شراب، جهڙوڪ ٽرمينر ”، شيف کي جواب ڏئي ٿو. ۽ هاڻي توهان جي ترڪيب.
Pizzoccheri Valtellinesi، شيف نيگريني جو طريقو
عنصر
400 گرام اٽو (پٿر جو)
100 گرام اٽو 0 (پٿر جي زمين)
285 گرام پاڻي (پچاس ° تي)
80 گرام مکڻ (ترجيح طور تي مالگا)
180 گرام نيم ٿلهو پنير (مثالي لٽرييا يا ڪيسرا والٽيلينسي آهي)
240 گرام آلو
گوبي جو 200 گرام
Grana Padano PDO جو 40 گرام
ڳاڙهو لوسن جو ڳوڙهو
60 گرام سڄو سامونڊي لوڻ
پروسيسنگ
pizzoccheri لاء
شروع ڪريو 0 اٽو ۽ بڪواٽ اٽي کي ٿانو ۾ وجهي، چڱي طرح ملايو ۽ پاڻي کي XNUMX ° جي درجه حرارت تي شامل ڪريو: اهو بڪواٽ جي نشاستي کي وڌيڪ آساني سان گڏ ڪرڻ جي اجازت ڏيندو.
پيالي ۾ اجزاء کي هٿ سان ڪم ڪرڻ شروع ڪريو، هر شيء کي هڪ پيسٽري بورڊ ڏانهن منتقل ڪيو وڃي ٿورڙي طور تي بڪواٽ جي اٽي سان اٽي ۾ لڪايو وڃي ۽ اٽي کي سخت محنت ڪريو: اٽي کي احتياط سان هٿ ڪيو وڃي ته جيئن تمام گهڻي لچڪدار مطابقت حاصل ڪري سگهجي.
بال کي برابر ڪريو، ان تي ٿورڙو بڪواٽ اٽي سان ڦوڪيو ۽ اٽو کي رولنگ پن سان رول ڪرڻ شروع ڪريو: توھان کي ھڪڙي ڊسڪ حاصل ڪرڻ جي ضرورت آھي اٽڪل XNUMX-XNUMX ملي ميٽر.
ڪنارن کي ڪٽ ڪريو نتيجي واري ڊسڪ تائين، ته جيئن اهو هڪ مستطيل هجي، سطح کي هلڪو طور تي وڌيڪ بڪواٽ اٽي سان ڇڪيو ۽ تيز چاقو سان ڪٽي، اٽڪل XNUMX سينٽي ويڪرو پٽي.
3 پٽي هڪ ٻئي تي سپرمپوز ڪريو، جيڪڏهن ضروري هجي ته ٿورڙي بڪواٽ اٽي سان اڇلائي.
هن طريقي سان، اهو تيزيء سان پيزڪوچري حاصل ڪرڻ لاء تيز ٿي ويندو، اوورليپنگ پٽين کي پٽين ۾ ڪٽڻ سان 0,5-1 سينٽي کان وڌيڪ ٿلهي سان.
ڊريسنگ لاءِ
باھ تي 6 ليٽر پاڻي سان هڪ saucepan وجهي؛ ان دوران، گوبگي کي صاف ڪري ان کي ڪٽڻ ۽ ان کي سلائسن ۾ ڪٽي، سخت حصو هٽائي ڇڏيو.
آلو کي ڇڪيو ۽ انهن کي ڪافي وڏي ۽ هڪجهڙائي واري ٽڪر ۾ ڪٽيو ته جيئن اهي هڪجهڙائي سان پکايا وڃن.
جڏهن پاڻي جوش، لوڻ جي XNUMX گرام شامل ڪريو.
آلو کي اٽڪل 2 منٽن تائين اڇو ڪرڻ ڏيو.
ان دوران، ڪمري جي حرارت تي نيم ٿلهي پنير کي پتلي طور تي ڪٽيو.
هڪ دفعو آلو پکايا ويندا آهن، گوبي شامل ڪريو.
آخر لاءِ
اٽڪل 4 منٽن کان پوءِ، پيزوچري جو اڌ دوز ان ۾ وجھو، انھن کي ھلڪي ڪاٺيءَ جي ٿلھي سان ھلڪو ڪري ڇڏيو، انھن کي نرميءَ سان گھمايو ته جيئن چپڪي نه سگھي، پوءِ بچيل پيزوچيري شامل ڪريو.
ڪڏهن ڪڏهن ٿڪايو جڏهن اهي تقريبا چار منٽن لاء پکايا ويندا آهن.
لوسن جي لونگ کي اڌ ۾ ڪٽ ڪريو، پوء مکھن کي ساسپين ۾ وجھو ۽ انھن کي ڳري.
مکڻ کي ڳرڻ گهرجي ۽ لوسن سان اڇو ڪيو وڃي ۽ وچولي-گهٽ گرمي تي گرم ڪرڻ جي اجازت ڏني وڃي، جيستائين اهو هڪ ڳاڙهو رنگ بڻجي وڃي.
ان دوران، هڪ وسيع، اٿلي اسڪيلٽ تيار ڪريو، جنهن کي گرم ڪيو وڃي ٿو ان کي پين تي بيلنس ڪندي پيزڪوچري مان پچائڻ واري پاڻي سان.
ان کي بند ڪرڻ کان سواءِ پين جي هيٺان گرمي پد کي گهٽ ڪريو: هڪ ٿلهي چمچ کي استعمال ڪندي، پيزڪوچري کي چڱيءَ طرح نچڻ شروع ڪريو ته جيئن گرم پين ۾ پاڻي منتقل نه ٿئي ۽ تري تي پهرين پرت ٺاهي.
انهن مرحلن ۾ ڪڏهن به مداخلت ڪرڻ کان سواء، پنير جي هڪ پرت کي پکڙيل، پيزڪوچري جي هڪ ٻئي پرت سان جاري رکو، ۽ ٻيهر ورجايو جيستائين توهان پيزڪوچري ۽ پنير جي آخري پرت سان ڪيو وڃي.
grated Parmesan سان موسم.
پين کي پيزڪوچري سان گڏ مٿي تي رکو ۽ اڃا تائين گرم پاڻي سان ڍڪيو ۽ باورچی خانه جي تولي سان ڍڪيو: اهو پنير کي ڳرڻ ۾ مدد ڏيندو.
ان کان علاوه، ساسپان جي هيٺان گرميء کي وڌايو جنهن ۾ مکڻ ۽ لوسن ڳري ويا آهن.
هي ڊش ۾ ذائقو شامل ڪندو، هضمي کي متاثر ڪرڻ کان سواء.
ان کان پوء گرم مکڻ کي پيزڪوچري مٿان وجھو.
لوسن جي لونگ کي هٽايو ۽ پيزڪوچري کي ملايو، آسانيء سان.
گرم خدمت ڪريو.
