Ne abbiamo viste di cotte e di raw، اسان جي سفر ذريعي پيزا mi توجهه mi پادينا اٽلي کان. هڪ اهڙي دنيا جيڪا تمام پراڻي ۽ وڏي ڪلاسيڪي آهي، جهڙوڪ نيپوليتانا پيزا، جينوووس فوڪاڪيا، ڪوئلا بارسي ۽ پيادينا رومگنولا. قومي اتحاد جو هڪ سچو نقشو: جيڪڏهن اهو شروع ٿئي ٿو Fughiascia di Gordona (Sondrio) کان، che tra i suoi ingredientei prevede la farina di پر, and dall'altoatesino جيڪڏهن اهو پهچي ويو all'estremo Sud, pizzolo di Sortino جي baroque ذائقي سان. Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, کائو ad esempio the trentino smacafam, the torta pasqualina ligure, l'erbazzone reggiano يا پيزا ناپوليانا اسڪرولا سان گڏ. Altre volte si tratta di pizze stuffed, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana. O da farcire, sull'esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla Torta al testo umbra.
مڇي، ميلي ۽… سامبوڪو
مون کي مصالحو آڻيو، ته پير calamaretti جي بنياد تي nella tiella di Gaeta سان مقابلو ڪريو؛ يا nel chichì ripieno ascolano (عام طور تي، حقيقي طور تي، ڊي آفيدا)، ٽونو، ايڪيگي، ڪارسيوفي، پيپروني، ڪيپيري ۽ زيتون سان. Piscialandrea imperiese ۽ Palermo sfincione (حادثي سان) ۾ منهنجو ريڊ. تمام سادوall'opposto, گھڻن "focacce" ايميلانوpigeon tra gli ingredient compaiono spesso lo strutto ۽ ciccioli. Quanto agli ingredientei più insoliti, un posto d'onore spetta certainly alla “vastedda cu sammucu”، هڪ عام “nfigghiulata” from Troina (Enna), condita with سامبوڪو گل.
شاعري، شروعات ۽ اميرگلي
مصالحي دار پائو؟ آسان جواب: più “گرم” ورجن Calabrian piatta يا magari جي “fast” variant of the lestopitta di Bova (Reggio Calabria). Giocando invece con la historia di queste pietanze, possiamo individuare quella più"شاعراتي”: پيادينا رومگنولا، بيٽيزاتا دا جي پاسي کان ڏٺو ويو جان پاسڪولي. گهڻو پراڻي؟ مستحڪم ڪرڻ ڏکيو آهي، اهو پڻ ٽيسٽو امبرا سوز جو ڪيڪ آهي جنهن کي più somigliante alla Roman “placenta” مان بيان ڪيو ويو آهي. ڪيٽون دي ويڪيو nel suo De Agri Cultura, madre di tutte le nostre pizze. ۽ سڀ کان وڌيڪ مشهور ضرور آهي Napoletana پيزا، سڀ کان وڌيڪ تڪرار è يقيني طور تي اسڪاڪيا، cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica. Scaccia جيڪو شايد پيزا جو انعام پڻ کٽي ٿو وڌيڪ فنڪارڏٺو وڃي ته ٺاهه ٺوهه کي عام بورڊ سان ٺاهيو ويو آهي جيڪو هڪ سچو ۽ مناسب فن آهي. پيئي فيڊل؟ La strazzata lucana, che veniva regalata in chancee dei matrimoni. پائو ريبيل è invece la focaccia genovese: la gente, del XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo ميٿيو گمبارو Dovette رجحان کي محدود ڪرڻ لاء مداخلت ڪري ٿو. più battagliera è dubbio la piscialandrea imperiese، che deve il suo nome all'ammiraglio della Repubblica di Genova Andrea Doria، che tanto l'amava. عظيم ترين؟ Catanese scacciata، فرانسسڪو روڊريگو مونڪاڊا, والدين جو اصول, chen nel 1763 la volle sulla sua tavola in chancee del Natale. مٽي پيزا più "تحفا"accanto alla sempre amatissima Margherita، بلاشبہ اھو آھي ٽائيلا ڊي گيتاin cui stop abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico فرڊيننڊ IV. Tutti cibi di strada, اسان جي focacce. منهنجي طاقت ٻيو ڇا "رستي تي" è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori ambulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città: “Va tastalu! Scarsu r'ogghiu e chinu i pruvulazu!". آسيا: ”اسگگيالو! اسڪارسو ڊي اوليو اي پينو دي پولور ڊيلا اسٽراڊا!"
نيپولين ۽ رومنسڪ ٽونڊي
Certo, tra le pizze e le focacce d'Italia dovremmo anche anche tutte le pietanze fritte, rhyme fuori perché altrimenti si aprirebbe un mundo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e no, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi. في گم ٿيل موڙ ۾، جي pizza al piato پر جيڪڏهن trovano به sotto forma di تڪليف مذاق: ڇا نيپولين کلاسک, morbid ma non gummy, dal cornicione high; oppure whatlo روماني, وچ اٽلي ۾ diffused, گهٽ idratato ۽ cui ۾ pizza risulta ٺيڪ ۽ crunchy. ڳڻڻ کان سواءِ، poi، i formati più speciali، کائو“ميٽر طرفان پيزا” ايجاد ڪيو vico equense غفلت جو سال 40.
al taglio
هڪ متنوع لنگر ٽائپولوجي سان تعلق رکي ٿو ٽيگليزا پيزا, ڊريٽا ڊيلا شيڪياٽا ٽوسڪانا ۽ ڊيلا پيزا بيانڪا رومانا: خاص طور تي ساراهه ڪئي وئي آهي ته بسات سولا "رومن ٽيگليا”، impasto negli 90 سال رومن pizzaiolo جي ايجاد ڪئي فرشتو ايزي، جنهن impasto ۾ "هاءِ idratazione" جو تصور متعارف ڪرايو آهي (75 کان 90٪ تائين) ريفريجريٽر سيل ۾ ريفريڊ ڊيٽا واٽر ۽ ليويتازيون استعمال ڪندي: نتيجو، هڪ impasto گراس اليوولچر سان، هيٺان جيڪو هڪ لذيذ ڪرسٽيڪينا پيدا ڪري ٿو ۽، پيچيده، هلڪو ۽ هضمي وارو ٽڪرو.
چاچي جي ڪهاڻي
تنهن ڪري ، ecco "تقريبا حتمي" گائيڊ a pizza, piadina and focacce d'Italia, with the parrot storia and parrot preparation description per sommi capi. مون، اهو پڻ سڃاتو وڃي ٿو ٻين ٽائپولوجيز علائقائي، لوڪل يا ڊي quartiere، fatecelo sapereنئون باب جلد لکيو ويندو.
