Giancarlo perbellini اھو ھڪڙو ننڍڙو ڇوڪرو آھي جنھن وٽ سال جو وقت نه آھي. نه è il solo، واضح طور تي، lavoro جي complessità تي غور ڪندي. ۽ مان اڪيلو شيف-انٽرپرينيوئر نه آهيان جيڪو انتظام ڪري ٿو (سڌي طرح يا ڪنهن ڀائيوار سان) più locali: اهو سوچڻ آسان آهي Cerea e Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici)، ad Antonino Cannavacciuolo (always più attento all'hotellerie) يا Enrico بارتوليني، يوومو ڊيلي (ناولٽي) اسٽيل ميڪلين. Ma c'è هڪ وڏو فرق: Perbellini not è ricchissimo, non ha alberghi ed è "solo" bistellato. معاوضي ۾، جيڪڏهن اهو هڪ ڏهاڪي تي قبضو ڪري ٿو realtà ristorative، diversity a dall'altra while i suoi bravissimi colleghi if limited due-tre format. "Tutto è nato dalla voglia di offere esperienze different ai miei clients., هميشه ٻين امانتدارن سان گڏ ڪم, progetti جي حالت بنيادي طور تي جاري. سڄي جڳهه ۾، sono il maggiore Zionista insieme a person che gestiscono poi l'attività”, spiega il cuoco veronese.
هو piacere della novità
ڪنهن جو خيال آهي ته che avere tutte queste situazioni differenti (خوبصورت ريسٽورنٽ، bistro، osterie، ristoranti classici…) جيڪڏهن ڪو مسئلو آهي ته، پربيليني smonta il teorema کي ڳوليو. O، meglio، spiega i pro ei contro. ”بيڪار پچائڻ وارو aspetto più complicato sia la ricerca delle risorse umane: il mondo è cambiato negli ultimi due anni e quindi mantenare un organico sulle cento persone richiede molto impegno. معاوضي ۾، هڪ نئين جڳهه جو مطالعو ڪرڻ جو مزو آهي: هڪ ٻار کائو ته مان هڪ خاص نقطي تي وڃي سگهان ٿو، آئون پيروي ڪرڻ جاري رکندس، ma viaggia sulle proprieta gambe. مان سمجهان ٿو ته مون وٽ هڪ مينيو آهي ۽ مان ڪوشش ڪري سگهان ٿو ۽ برگيٽ سان piatti ڪري سگهان ٿو، اهو انهن حصن مان هڪ آهي جيڪو منهنجي ڪم کي تيز ڪري ٿو: مان صرف Locanda sul Garda جي ڀرسان آهيان ۽ اچي ٿو sempre è stato divertente». سيمپر سولي برگيٽ، ويرونسي شيف جي ويجهو آهي سيمپر ڊي غير مسلکيت وڃائي ڇڏيو, پوسٽ ڪندي سندس e giù per l'Italia i collaboratori. "غير سيء ڄاڻ کي وڃائي ٿو ۽ فيڊلٽا ال پروجيٽو جو ٽيڪس وڌائي ٿو"، هيٺ ڏنل.
Trussardi sfida
اها صورتحال ۽ معيار ۽ اطالوي کاڌي کي متحد ڪري ٿي. Sara così پڻ nella nuova، attesissima avventura a Milano dove Perbellini has già uncontrato il successo with the Locanda in via della Moscova. Piazza della Scala ۾ Palazzo Trussardi جو انتظام ڪيو: a pianoterra, il café (جنهن جي رهنمائي ڪئي ويندي رهائشي شيف Gianluca Rizzioli), will be a sorta di cicchetteria con proposte salate che permetteranno di pranzare, dine or fare l'aperitivo a tutte le ore del giorno. "WHO ci sarà also la mia prima pasticceria a Milano برائيوچ جي ٽن قسمن جي خلاف، 12 ٽپي ڊي ميگنون، بسڪوٽ ۽ ليويتٽي“، پربيليني چوي ٿو. ھوٽ کاڌي جي ريسٽورنٽ - هڪ جديد ۽ نفيس ماحول ۾ - پيانو ڪزن طرفان خدمت ڪئي ويندي، جنهن جي اڳواڻي رهائشي شيف سائمن ٽريڪيڪو. ڇپيل آسان ناهي، ڏنو ويو آهي ته ٻه مختلف مشيلن تارا (هڪ اينڊريا برٽن سان، هڪ سان Luigi Taglienti ۽ Roberto Conti)، لوڪل وٽ هڪ ذاتي ڪوٽا آهي ۽ ٻن سالن لاءِ بهترين آهي. زوال ۾ کولڻ، هڪ تمام ٿڌو خيال سان. "Voglio che le persone escano diciendo: "Sono stato bene"، Quindi serviemo piatti puliti e buoni. Italianissimi، ظاهر آهي. رابطو ڪريو، مڪمل طور تي.
