هڪ "پيار جو تصور" درآمد ڪيو ويو، شايد، فريڊرڪ II طرفان Vautour-Melfese علائقي ۾، جيڪو صدين کان وٺي، منظرنامي ۽ ميز جي خصوصيت رکي ٿو: اهو Marroncino di Melfi آهي، عام لوڪاني شاستن جو وڻ.
هزارن رنگن سان سرءُ جي موسم ۾، بيچ، بلوط، بلوط ۽ خاص ڪري شاهوڪار وڻن جي هڪ وڏي ٻيلي جي شاخن جي وچ ۾، هڪ ڳاڙهي پتنگ اڏامندو آهي. دونھين جو ھڪڙو وڏو ڪڪر اڀري ٿو، جيڪو ھزارين ٻرندڙ وڻن مان اچي ٿو، جيڪو ھڪڙو مٺو پيڪٽ چوري ڪري پنھنجي پياري پيءُ ڏانھن وٺي، فريڊرڪ II جو سوبيا. ۽ جيڪڏهن ڪازونسيڊڊ هڪ خوبصورت ميڊونا ميلفٽائن جي سفيد هٿن سان ڪيو ويو آهي، اهو هڪ بهترين افسانوي ڪهاڻي هوندو ناسي ميلفي ۽ ان جي Aglianico del Vulture سان calzonceli ضرور.
brownish جي تاريخ
تاريخ ۾ پهريون يورپين، پولي گلوٽ، سائنسدان، ليکڪ ۽ گهڻو ڪجهه، سوبيا جو فريڊرڪ II، جرمن-نارمن شهنشاهه، جنهن پنهنجي زندگي هڪ عظيم ميڊيٽرينين سلطنت جي تعمير لاءِ وقف ڪري ڇڏي، شايد اهو ئي آهي جنهن ترڪي مان ميلفي کي براون درآمد ڪيو. Melfi، Rionero، Rapone، Barile ۽ Atella جي وچ ۾، 800 ۽ 1000 هيڪٽرن جي وچ ۾ آهن (جنهن ۾ 500 کان وڌيڪ ميلفي جي علائقي ۾ شامل آهن) هن خاصيت جي پيداوار لاء ارادو ڪيو ويو آهي. علائقي جي پيداوار جو اندازو 20 کان 50 ڪوئنٽل في هيڪٽر آهي. ڪجهه عالمن جو، حقيقت ۾، يقين آهي ته خاص طور تي هن جي راڄ هيٺ، جيڪو گدھ سان پيار ڪيو هو، هتي وچين دور کان وٺي نيپولين جي دور تائين سڀ کان وڏو سيڪيولر قانون ساز ڪم، جنهن کي نام نهاد Melfitane آئين (لائبر آگسٽاليس) سڏيو ويندو آهي، پهريون شاهوڪار. وڻ ٿورڙيءَ دير سان، شاهوڪار وڻ بئٽر جي پيرن ۾ موجود منظرنامي جا لازمي عنصر بڻجي ويا. کليل مخروطي شڪل سان هڪ ناپيد ٻرندڙ آتش فشان، پکيءَ جي پرن جي پکيڙ جي ياد ڏياريندو آهي، جنهن ڪري ان کي گدھ سان تشبيهه ڏني ويندي هئي. Monte Buitre، Monte Buitre: ڳاڙھو پتنگ، ماکيءَ جي ٻڪرين، عقاب جي اُلو ۽ ٻين شڪاري پکين جو گھر، جيڪي آسمان مان اڏامندا آھن. شڪاري پکين جي رائلٽي: هڪ ٻيو سبب اهو آهي ته ”اسٽوپر منڊي“ وقتي طور تي هن زمين جو دورو ڪيو، ڊگهي عرصي تائين Lagopesole ۽ Melfi جي قلعن ۾ آباد رهيو. هتي، شڪار جي ڊگهي ڏينهن سندس مقالي De arte venandi cum avibus کي متاثر ڪيو. هڪ فن اڃا تائين ڪيترن ئي لوڪن فالڪنرز پاران مشق ڪيو ويو آهي، جيڪي جنگل جي وچ ۾ ۽ بئٽر جي شاهن جي وڻن جي وچ ۾، انهن جي شڪار جي پکين کي تربيت ۽ شڪار ڪندا آهن.
سڄو گدھ-ميلفيس ان سان تمام ويجھو ڳنڍيل آهي شاستر جيڪو 1960 کان وٺي پنهنجي هزار مختلف قسمن ۾ ملهايو ويو آهي ڊگهي انتظار ۾ Varola فيسٽيولبغير ڪنهن شڪ جي، Basilicata ۾ سڀ کان اهم ۽ مشهور گيسٽرونومڪ واقعن مان هڪ آهي. اها هڪ روايت آهي جيڪا هر سال ميلفي ۾ آڪٽوبر جي آخري هفتي جي آخر ۾ ورجائي ويندي آهي. هتي، براونسني کي هڪ وڏي سوراخ ٿيل ڪنٽينر، ويرولا ۾ روسٽ ڪيو ويندو آهي، ۽ ان کي پروسيس ڪيو ويندو آهي روسٽ ٿيل شاستن ۾، پر آئس ڪريم، شاستن، بيئر، پاستا، شاستن جي ڪريم، شراب ۽ گهڻو ڪجهه.
Browncino di Melfi، PGI جو انتظار ڪري ٿو، تازو کائڻ لاء بلڪل مناسب شاستن آهي، تنهنڪري پيداوار لاء تمام گهڻي ڪوشش ڪئي وئي آهي. ناسي گليس؛ اهو سائيز ۾ وڏو آهي ۽ شڪل ۾ گول آهي؛ ان جو رنگ چمڪندڙ ناسي ٿئي ٿو، جنهن ۾ واضح رگون آهن ۽ سيپٽمبر ۽ آڪٽوبر ۾ پوکي ويندي آهي. روايت آهي ته گڏ ڪرڻ جو ڪم گهڻو ڪري عورتن جو هوندو آهي، جيڪي هڪ ڏينهن ۾ ٻه کان ٽي ڪوئنٽل گڏ ڪن ٿيون. انهن عورتن جي وچ ۾ حقيقي محبت جي تصور جي ٻيهر جنم کي لڪائي سگهي ٿي، جيڪا شهنشاهه کي دل کي ٽوڙڻ واري گدھ جي سوادج cauzunciedd d'Aglianico سان لالچايو، جنهن جي ترڪيب هاڻي محبت جو راز ناهي.
4 ماڻهن لاءِ اجزاء
وٺ
1 ڪلو پسيل سمولينا (ڊورم ڪڻڪ جو اٽو)
کنڊ جو 1 گلاس
اڇي شراب جو 1 گلاس
زيتون جو تيل جو 1 گلاس
5 هڻڻ
معطل
1 ڪلو مارونڪينو دي ميلفي شاستن
800 گرام کنڊ
¼ ليٽر پکا Aglianico del Vulture لازمي آهي
وينلن جو 1 پيالو
ڪڻڪ ڪوڪو جو 100 گرام
100 g ڪارا چاکليٽ
2 ھٿ ڀريل بادام
200 گرام پڪل ڪڪڙ
دار چینی جو 1 پن
1 ڏند
پکا Aglianico del Vulture جو 1 گلاس لازمي آهي
پچائڻ لاءِ تيل
پروسيسنگ
جيوٺ اٽي لاء، اهو حاصل ڪيو ويندو آهي سڀني اجزاء کي ملايو جيستائين مرکب نرم آهي، پر چپچپا نه آهي. ان کي 15 منٽن لاء آرام ڪرڻ ڏيو ۽ پوء هڪ شيٽ کي ان کي وڍڻ لاء ان کي وسيع، پتلي پٽي ۾ ڪٽيو.
لاء ٻرندڙ پکا ٿيل Aglianico del Vulture must ۽ چاڪليٽ کي تمام گهٽ گرميءَ تي هڪ ساسپين ۾ وجھو. جڏهن چاکليٽ ڳريل آهي، ٻين سڀني اجزاء کي دير سان شامل ڪري سگهجي ٿو. آخر ۾، کنڊ شامل ڪريو تدريجي طور تي ۽ گھٽ گرمي تي تقريبا 20 منٽن تائين پچائڻ. هڪ هم جنس مرڪب ٺهڻ گهرجي، پر تمام سخت نه، جيئن اهو مضبوط ٿيندو جڏهن اهو ٿڌو ٿيندو.
ٿڌي ڀرڻ سان، اٽي جي پٽين تي ڪريم کي چمچو ۽ ان کي بند ڪريو، ان کي ڪلزونسيلي (يا راويولي) جي شڪل ڏيو. ان کي فرائي ڪريو ۽ ٿوري ٿڌي ٿيڻ کان پوءِ، خدمت ڪرڻ کان اڳ ان جو هڪ قطرو اُڇليو.
اها هڪ روايتي Basilicata ڊش آهي، جيڪا تازي چونڊيل ڀوري رنگ جي تمام ذائقي کي جشن ڪرڻ کان علاوه، ڪرسمس جي موڪلن جي عام مٺاڻ پڻ آهي.
