هيٺ Brescian Spiedo if è riavvicinato a quello della tradizione. caccia جي کولڻ کان وٺي، اهي آهن tornati nella ricetta tordi, cesene, merli, passeri che otto anni fa erano stati proibiti da una legge dell'Unione European che ne vietava il commercio e l'importazione. مھرباني ڪري escamotage della Regione Lombardia، ووٽ ڏيڻ کانپوءِ polemiche poche، جيڪڏھن اھو آھي sfruttato sul concetto di “donazione” ته براعظمي معيار تي غور نٿو ڪري: ogni cacciatore quindi può donare fin a 150 capi l'anriano chepatatore رقم جي غير ci sia correspondence. Tutto in regulate per il promotore della legge – il consigliere regionale Floriano Massardi – perché nation deve essere certicate in triple copy (one is also all'Ats) جيڪڏھن توھان بيان ڪريو ته prede donate جو تعداد ۽ جڏھن اھي آھن رياست cacciate. Il “Corriere della Sera” di Brescia هڪ دلچسپ حساب تيار ڪيو آهي: 20 هزار cacciatori bresciani cedesse prede کان، trattorie potrebbero avere a disposizione (مفت ۾) 150 هزار uccellini l'anno. ظاھر آھي le specie protette (fringuelli, lucarini, allodole, pettirossi) استعمال جي صورت ۾ خطري جي صورت ۾ سخت ڏنڊ جي صورت ۾ برقرار رکو.
2011 کان reed De.Co.
اسان وچين دور جي پڇاڙيءَ کي ڄاڻون ٿا، جڏهن اهو پسند ڪيو ويو piatto dai nobili that così mettevano a frutto le loro cacce, spiedo bresciano tempo format only da uccellini, inframezzati sul lungo spiedo da sottili fette di lonza or coppa di maiale. , salate e arrotolate che a seconda della zona i bresciani chiamano mòmboi, lòmboi or mùmbulì. Le altre carni sono صرف لڳاتار وقتن ۾ اچي ٿو ۽ جيڪڏهن نه پوچي ميسي فا واحد ڪردار نه هو: مائيلي، ڪڪڙ، ڪونگليو، پينسيٽا، ما ريڊ فاراونا ۽ اسٽيگيون ۾ ايل ڪيپرٽو. Potato tagliate sottili e foglie di salvia Finiscono Sullo spiedo insieme ai pezzi di carne، tagliati a cubi irregolari. La ricetta è stata riconosciuta ۾ 2011 سان گڏ ڊي.ڪو. (Communal Denomination) dai comuni di سرلي (nella bassa Valle Sabbia, a buon diritto si può piatto جي راڄڌاني جي وضاحت ڪرڻ) ۽ گوساگو (Franciacorta ۾). علائقو جتي گوشت جو استعمال più ميڊيا مان اٿاريو ويندو آهي ۽ مصالحو اطمينان ۽ روايت جي علامت آهي. Gli spiedi vengono positionati ان جو هڪ اهڙو ڍانچو آهي جنهن کي يقيني بڻائي سگهجي ٿو ته مسلسل گردش ai bracoi يا schidoni ٽنگ تي ٽنگيل آهي. A volta fatta manually, oggi esisto to girarosto elettrici.
تمام گهڻو گدو
کوٽورا سست آهي، گهٽ ۾ گهٽ پنج معدنيات، جڏهن گوشت اچي ٿو ته گدائي جي گهڻائي سان - 45 منٽن کان مٿي - اهو هميشه مونٽيني زون لاءِ بهترين موسم آهي، جڏهن ته پيانورا ۾ جيڪڏهن توهان لارڊو يا اسٽروٽو استعمال ڪندا آهيو. Oggi, soprattutto a Brescia and in Val Trompia, if può ancora trovare il lardo, sul Garda, مقامي extravergine کي گدي کي تبديل ڪرڻو پوندو يا هڪ مرکب ٺاهيو. cuoche esperte (sicuramente non terrorizzate slab diete) جي هڪ چال اها آهي ته گراروستو جي تري ۾ پراڻو گدو هٿ اچي ٿو ۽ گوشت کي موجوده رکڻ لاءِ ٻيهر استعمال ڪيو وڃي ٿو. مان ان کي ٻرندڙ ڪاربان جي گرمي سان، گوشت کان اٽڪل 15-20 سينٽي ميٽرن تي پوکي ٿو. La ricetta della De.Co. di Serle اڳڪٿي ڪري ٿو ته cottura sia fatta سان خاص طور تي braci di legna, meglio se con legni profumati comme quelli di frassino, nocciolo, ginepro, faggio e roverella, that have also have il vantaggio di riuscire a bruciare a lungo. C'è chi invece prefers la legna di ulivo o di vite. باقي مان، کائو ogni tradizione che si rispetti، ogni family and ogni ristoratore جي پنهنجي ٽيڪنڪ آهي ۽ ٽيبل ڏيک. C'è پڻ chi utilizza girarosti scaldati elettricamente, ma i palati attenti dicono che il risultato non sia lo stesso.
Polenta ۽ مخلوط شراب
روايتي طور تي pietanza کان اڳ آهي "minestra sporca”، برودو دي ڪارني (ڪڪڙ يا منزو) سان تيار ڪيو ويو آهي. ۽ più delle volte lo spiedo è avecato dalla پولينٽ. مان بريسڪانو کي چوان ٿو rosso ڏانهن abbinato وڃو ڪمري جي درجه حرارت تي: ان جي علائقي کي گھٽائڻ جيڪڏھن توھان ان جي ويني ڪوئلي کي سکور ڪري سگھو ٿا Botticino, Curtefranca Rosso, Garda Classico Groppello, Valtenesi DOC oppure si ovest ovest e un corposo Barbera ci sta benissimo. ڪبوتر ان کي سنڀاليندو؟ هتي اسان جي تمام ذاتي چونڊ آهي. ايڇ ايس سرلي: Trattoria Castello, Agriturismo l'Aquila Solitaria, Pizzeria Ristorante Il Cervo, Osteria Antica Fornace, Agriturismo Il Casinetto, Ristorante La Betulla, Ristorante Valpiana, Agriturismo dell'Altipiano. ايڇ ايس بوٽيڪينو: Agriturismo Perli ۽ Antico Sole. ايڇ ايس Brescia: Trattoria Gallo. ايڇ ايس گوساگو: Antica Trattoria Piè del Dos, Trattoria Nuovo Rustichello, Trattoria Canalino, Trattoria Da Pina, Osteria dell'Angelo. ايڇ ايس ٻيڙي: بوش جو گھر. ايڇ ايس سالو: Osteria dell'Orologio
