جي velutata ساس non è un primo piatto: درحقيقت، جڏهن هن ”ويلوتاتا“ جي ڳالهه ڪئي ته هن اوچتو ئي سوچيو alle morbide creme di verdure. Ma la velouté پڻ سالسا مدري مان هڪ آهي، جنهن مان فهرست ڏنل آهي آگسٽو اسڪوفير nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne caste tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. ها، مان ضرور تيار ڪندس سبزي جي برٿ سان، هڪ "سبزي" نسخي لاءِ. ان جي جوڙجڪ آهي هڪ besciamella وانگرbrodo anziché di latte جي استعمال سان، هڪ بنيادي (روڪس) دي گدائي ۽ اٽو مڪمل ڪرڻ لاء.
vellutata di pollo لاء دوز ۽ چانور
500 گرام ڪڪڙ جو برودو
30 گرام مکڻ
30 گرام اٽو
گندي
پيپ
il burro fuso e la farina سان روڪس تيار ڪريو. 2 منٽن کان پوء، بروڊو جي ⅓ کي گڏ ڪريو ۽ ويٽيئر لومپي لاء ملائي، باقي بروڊو کي گڏ ڪريو ۽ بن ۾ وجھو. 15-20 منٽن لاءِ فوڪو باسو ۾ ساس شامل ڪريو. سلاد ۽ پيپٽ سٺو هو.
Piccoli trucchi ڀرپور velluta لاء
روڪس گهٽ ۾ گهٽ 2 منٽن لاء پکا ڪندو، پر مان پاسو ڪندس جيڪڏهن اهو اٽي جو ذائقو چکندو. جيڪڏهن هڪ پريميئم ⅓ آهي brodo، e non tutto, per evitar che si formino grumi: mescolate well con un frusta, poi unite il resto del brodo.
جيڪڏهن بروڊو تمام اصلي آهي، ۽ quindi limpido آهي ۽ نجاست کان خالي آهي، اهو bisogno di setacciare the saus نه هوندو. ٻي صورت ۾، oppure مون کي خبر آهي ته جيڪڏھن fossro فارميٽ اتفاقي grumi پچائڻ دوران، پاساٽيلا هڪ سيٽيڪيو آهي: هن طريقي سان اهو ڪنهن به نجاست کي ختم ڪري ٿو ۽ ساس کي نرم بڻائي ٿو.
مان ويلوتاتا کي رکندو ۽ ان کي ٻيهر پيدا ڪرڻ لاء کائيندس
besciamella کائو، vellutata هڪ مستحڪم ساس آهي: جيڪڏهن آئون ڪري سگهان ٿو، آئون ان کي ٿوري دير لاء رکندو، ان جي تياري. ان کي ٿڌو ڪنٽينر ۾ وجھو ۽ ان کي فرج ۾ رکو، وڌ ۾ وڌ 3 ڏينهن تائين. ان کي ٻيهر پيدا ڪرڻ لاءِ، ان کي ٿورڙي خطري ۾ وجهو ۽، ان صورت ۾ ته اهو مسئلو ٿي پوي، ٿورڙو بروڊو شامل ڪريو.
