اومونيما battaglia جي ڏينهن لاء تياري، il ڪڪڙ اونداهو ٿيڻ è diventato anch'esso una leggenda. Eccolo، chiave less "bellicosa" ۽ più harmonious ۾، ben due ricette ۾: روايتي ۽ جديد. Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
ڪڪڙ جي تاريخ آلا مارنگو
نيپولين هو هڪ عظيم buongustaio نه هو، وقف ڪيو cibo only il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. اهو مشهور هو, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo پنهنجي زندگيء جي سڀ کان اهم فتح, Marengo ۾. آسٽريائي فوج جي خلاف لڳ ڀڳ اڻڄاتل فتح، جنرل Desaix جي اچڻ کان ممڪن هڪ counterattacco reso سان cheriuscì هڪ battere، تازو ٽرمپ سان. يورپ جي تاريخ ۾ هڪ اهم لمحو، جنهن کي مشهور ڪيو آهي la cittadina di Spinetta Marengo، Alessandria جي صوبي ۾، ۽ شاندار نيپولين. چي، آخرڪار دائي ڪيمپي دي ڪمباٽيمينٽو، چيز ال سوو ڪوڪو بدلجي ويو ڊَنڊَ جيڪو ڪجهه ڏئي ٿو منڊي. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme پولسٽرو، پومودوري، يووا، فنگي، گيمبري دي فيوم، لي اسپروزو سان ليمون ۽ ٿورڙو ڪوگناڪ، ۽ پنهنجو پيتو پيش ڪيو. ڪاميابي فوري ۽ حتمي هئي: هاڻي جيڪو آيو سبٽيلو بيٽيزاٽو ”پولو آلا مارينگو“ اڻ ڇهيو ويو.
ڊنند فوري طور تي ريڪيٽا کي تبديل ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي، هڪ نسخو پيش ڪيو جيڪو نيپولين سان وڌيڪ مطابقت رکي ٿو. Ma ogni tentativo fu indietro mandate: il generale, superstizioso, pretendeva che sempre pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla اصل ”فارمولا“. تاريخي Massimo Alberiniمثال طور، اهو برقرار رکي ٿو ته اهو تمام سادو آهي، صرف ڪڪڙ کي تيل، اڇو شراب ۽ prezzemolo سان sautéed: Artusi، مثال طور، pomodori، gamberi ۽ funghi کان سواء ڪو نسخو پيش نٿو ڪري، che sombrano essere aggiunte successive. منهنجي مالڪ کي پسند آهي battaglia di Marengo، پڻ هن ريڪيٽا کي چي دي ليجنڊري آهي.
”...فو چياماٽو ڪڪڙ آلا مارينگو؛ ۽ جيڪڏهن هو چوي ٿو ته اهو هميشه نيپولين جي فضل سان ممڪن هو، هو پنهنجي قابليت تي نه آهي، پر مان آهيان perché gli rammentava quella gloriosa victoria. پيليگرينو آرٽوسي
جديد نسخو ۽ جديد نسخو
اسان ان کي پيش ڪريون ٿا هڪ کلاسک نسخي ۾ جيڪا سٺي شراب سان ٺهيل آهي ۽ هڪ وڌيڪ ليگر ۽ همٿ واري رشتي ۾: صرف ڪڪڙ جو سينو، عمدو ۾ روسٽ ٿيل چانور، ساس جي تياري سان گڏ پاستا ۽ ٽيسٽ ڊي ڪرسٽيسي، هڪ مودي بيسڪ. Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo i funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
ڪڪڙ آلا مارينگو - روايتي چانور
6 ماڻهن لاء اجزاء
1,2 ڪلو ڪڪڙ جو پيٽ
500 گرام پومودوري پريني
150 گرام فنگي پليتي مشروم
6 انگور
6 Farina hooligan code
ٿوم
ڇو ٿو
سڌي گھر جي ماني
گندي
Prezzemolo tritate
سڪل اڇو شراب
گندي
اضافي ڪنوار زيتون جو تيل
