سڀ کان وڌيڪ صنعتي ڪيپون کان وٺي انهن فارمن تائين، هتي اهو آهي ته ڪيئن چونڊيو هڪ مستند "پرن سان ٽرف". آن لائن بک ڪريو يا XNUMX ۽ XNUMX ڊسمبر تي ڪيپون ميلن تي خريد ڪريو
سال جي دوران ڪيپون ان کي ڳولڻ عملي طور تي ناممڪن آهي ۽ بعد ۾ اهو اچي ٿو قصاب ۽ سپر مارڪيٽ ۾ ماريه ڪيري جي ڪرسمس ڪارل سان. اهو broths ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، ان کي ڀريندؤ سان ڀريو پيو آهي، اهو ڪيترن ئي تہوار جي ميز ۽ ڪيترن ئي روايتي ترڪيبون جو تارو آهي. ڪڪڙ جي برابر، اهو هڪ قابل قدر جانور آهي جنهن کي سست ۽ ڊگهي ترقي جي ضرورت آهي، ان ۾ وڌيڪ نرم ۽ سوادج گوشت آهي، پر هر هڪ شين وانگر، ڪيپون ۽ ڪيپون آهن. ڪيئن هڪ سٺو چونڊيو؟ اسان پڇيو مورو فيسور، Consorzio del Cappone di Morozzo جو صدر، Cuneo صوبي جو هڪ ڳوٺ جيڪو پنهنجي ڪئپون لاءِ مشهور آهي، ايتري قدر جو هن مورو کي ڪائونسلر پڻ چونڊيو.
ڪيپون سڃاڻپ ڪارڊ
ڪيپون هڪ مرغ کان وڌيڪ ڪجهه نه آهي "جنسي پختگي تي پهچڻ کان اڳ جراحي طور تي کاسٽ ڪيو ويو ۽ گهٽ ۾ گهٽ هڪ سئو چاليهه ڏينهن جي عمر ۾ ذبح ڪيو ويو" (EC ريگيوليشن نمبر 2067/1996). castration کان پوءِ (جنهن کي ڪيپونيج سڏيو ويندو آهي)، اهو اٽڪل ستر ڏينهن تائين ٿلهو ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ غذا بنيادي طور تي اناج ۽ اناج تي ٻڌل هوندي آهي، جيڪا ان جي ٿلهي کي پنهنجو سخت پيلو ڏئي ٿي، جيڪا ان ۾ فرق ڪري ٿي. ان جي سست ترقي جي ڪري، هن قسم جي نسل لاء سڀ کان وڌيڪ مناسب نسل آهن Padovana، Livorno، Ermellinata، Bianca di Saluzzo.
قانون طرفان اختيار ڪيل نسلن جا طريقا.
قانون طرفان برداشت ڪيل زراعت جا مختلف روپ آهن. انهن کي گهرن اندر بلند ڪري سگهجي ٿو، پندرهن جانورن جي مٿاڇري جي کثافت في چورس ميٽر سان، پر زنده وزن جي 25 ڪلوگرام کان وڌيڪ نه هجي، يا ٻاهران کثافت سان جيڪا ستن کان وڌيڪ نه هجي پنجن جانورن سان في چورس ميٽر ۽ جتي گهٽ ۾ گهٽ. انهن جي زندگي جي چڪر جي وچ ۾ گهٽ ۾ گهٽ ٻه چورس ميٽر هجڻ گهرجي. ڳوٺاڻن ٻاھرين پالڻ جي کثافت اڃا به گھٽ آھي XNUMX سرن سان (اڍائي XNUMX ڏينھن پراڻي، ٻارھن مٿا) في چورس ميٽر ۽ چار چورس ميٽر في کليل باغي ڪيپون. ان کان پوءِ ڳوٺاڻن فري رينج فارمنگ آهي، جيڪا، ان کان علاوه، ضمانت ڏئي ٿي ته جانورن کي لامحدود سطحي ايراضيءَ جي کليل جڳهن تائين، سڄو ڏينهن، مسلسل پهچ آهي. نسل جي طريقيڪار اڃا تائين ليبل تي لازمي نه آهي ۽ نتيجي طور، اهو سمجهڻ لاء جيڪو اسان خريد ڪريون ٿا، اهو بهتر آهي ته معيار جي برانڊن ۾ شرڪت ڪن، جيڪي ٻاهرين شين جي نسل جي ذريعي، انهن جي خاصيتن کي مضبوط ڪرڻ ۾ هر دلچسپي رکن ٿا.
مورو فيسور ۽ موروزو کان هڪ ڪيپون.
معيار: نظم و ضبط ۽ breeders موجب چونڊ
مخفف PAT روايتي زرعي فوڊ پراڊڪٽس لاءِ بيٺل آهي، عام طور تي اطالوي پروڊڪٽس خاص طور تي هڪ علائقي ۽ ان جي تاريخ سان ڳنڍيل آهن، پيداوار جي طريقن جو نتيجو. ڪيپون جي صورت ۾ 6 PATs آھن: فريوليان ڪيپون، ديسي (مقامي) ڪيپون (Marche) علائقي مان، Monasterolo di Savigliano (CN) ڪيپون، سان Damiano d'Asti (AT) ڪيپون، ويسيم ڪيپون ( اي ٽي)) ۽ ڪيپون ڊي موروزو (سي اين)، جيڪو پڻ پهريون سست فوڊ سينٽينل هو. بهرحال، PATs نسلن جا ضابطا نه آهن ۽ لازمي طور تي موجوده قانون سازي جي تعميل ڪن ٿيون جيڪي شيڊ ۾ مفت رينج پالڻ کان وٺي خالص مفت رينج پالڻ تائين ڪنهن به شيءِ جي اجازت ڏين ٿيون. هڪ اعلي معيار جي ڪيپون چونڊڻ لاء، تنهن ڪري، اهو ضروري آهي ته ڪنسورشيا يا انفرادي نسلن سان رابطو ڪريو، جيڪي اڃا به سخت ضابطن کي قائم ڪندي، جانورن جي ڀلائي لاء وڌيڪ سوادج ۽ اخلاقي پيداوار جي ضمانت ڏين ٿا.
Il Cappone di Morozzo: پنن وارو ٽرفل
سڀ کان وڌيڪ مشهور ڪيپون: موروزو ڪيپون، پهريون سست فوڊ پريزيڊم XNUMX کان وٺي ۽ ڪنسورشيم طرفان تيار ڪيو ويو آهي تحفظ ۽ وڌائڻ لاءِ موروزو ڪيپون، هڪ تسليم ٿيل ڪارپوريشن جيڪا علائقي جي بهترين هارين کي گڏ ڪري ٿي. بهترين نموني ۽ ثابت معيار جي پيدا ڪرڻ جي مقصد سان. سندن موروزو جو صدر ۽ ريگيڊور، مورو فيسوراسان کي هن جانور جي تاريخ ۽ خاصيتون ٻڌايو. هن ڪيپون جي ڪهاڻي هارين جي عورتن جي سرگرمين جو حصو آهي، جن کي ”ڪيپونيئر“ به چيو ويندو آهي، جيڪي ڪڪڙن جي ڄمڻ کان ڪجهه ڏينهن پوءِ کين اُگهاڙو ڪنديون آهن، پوءِ اُنهن کي اُگهاڙو ڪنديون آهن، جيستائين اهي چار مهينا ٿينديون آهن. ، جڏهن انهن کي گوليون هڻي ماريو ويو ۽ ڊاڪٽرن، نوٽري يا وڪيلن کي ادا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو. "اهي هميشه جوڑوں ۾ ڏنا ويندا هئا، جيئن منزوني پڻ وعدي ۾ ٻڌائي ٿو، اهو صرف هڪ تحفو نه هو، اهو هڪ دوا پڻ هو: ڪيپون برٿ بيمار کي شفا ڏيڻ لاء هڪ علاج هو."
جنهن نسل مان موروزو ڪيپون حاصل ڪيو وڃي ٿو اهو موروزو نسل آهي، جيڪو اسان جو مقامي ڪارو بايو ٽائپ Cuneo کان آهي، ۽ گهٽ ۾ گهٽ ٻه سئو ويهه ڏينهن پراڻي آهي؛ ڪيپونچريشن کان پوءِ، ان کي گھٽ ۾ گھٽ ستر ڏينھن تائين ٿلهو ڪيو وڃي، ان کي زمين تي اُڀاريو وڃي، آزاديءَ ۾، يا گھٽ ۾ گھٽ پنج چورس ميٽرن جي ايراضيءَ ۾ باھ ۾. اهو بنيادي طور تي اناج (مڪن، جو، ڪڻڪ) تي کارائيندو آهي، پر پاڻ کي ٻاهران ڇڪڻ، حشرات ۽ گھاس کي کارائڻ کان نفرت نٿو ڪري. هر نسل کي ٻه سؤ مرغن جو ڪوٽا چونڊيو ويو آهي ۽ اهو صرف تڏهن آهي جڏهن هر هڪ ڪئپون جي ضابطن جو احترام ڪيو وڃي ته انگوزي ٽنگ سان ڳنڍيل آهي جيڪا ان جي معيار جي ضمانت ڏئي ٿي. غذائيت، حرڪت ۽ سست ترقي گوشت جي معيار کي بهتر بڻائي ٿو ۽ ان کي خاص طور تي قيمتي گوشت بڻائي ٿو. ”انهن سڀني خرچن کي مدنظر رکندي، اسان کي هن پولٽري پراڊڪٽ جي حقيقي قيمت کي سمجهڻ گهرجي: اهو پنن لاءِ هڪ ٽرفل آهي،“ مورو وضاحت ڪري ٿو، جيڪو نسل پرستن جي هڪ تاريخي تنظيم جو سربراهه آهي، جنهن هن روايت کي جاري رکيو آهي. ان جو ڪيپون عجيب آهي، پر ڪنسورشيم جي ويب سائيٽ تي اهو ممڪن آهي ته ان کي آن لائن محفوظ ڪري سگهجي يا هر هڪ پيدا ڪندڙ سان رابطو ڪري. ۽ پوء، انهن لاء جيڪي چاهيندا آهن، اتي آهي موروزو ڪيپون ميلو جيڪو XNUMX ڊسمبر تي منعقد ٿيندو.
Piedmontese capons جو atrium
ريئل ڪيپون ڊي ريڪونگي اينهانسمينٽ ڪنسورشيم ٺاهي وئي، جيڪا پيداوار جي علائقن ۾ وڌندي آهي جنهن کي De.Co: Racconigi، Cavallermaggiore، Cavallerleone، Caramagna Piemonte، Fossano، Monasterolo di Savigliano، Marene، Polonghera، Sommariva del Boscoglia ۽ Savigello، Murativa. . مقصد مقامي روايت کي برقرار رکڻ آهي نظم و ضبط جي پيداوار سان ۽ Racconigi ميونسپلٽي پيش ڪري ٿو مرغي Bianca di Saluzzo ۽ Bionda Piemontese. پيداوار جي علائقن ۾، پڻ Monasterolo di Savigliano جيڪو PAT ڪيپون مان فائدو حاصل ڪري ٿو بغير اشارو نسل جي. San Damiano d'Asti ۾، اصلي نسل Bionda کي ڪئپون پالڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. ڪنسورشيم سان ڊميانو ڪيپون جي پيداوار کي سخت نظم و ضبط جي عمل ذريعي محفوظ ڪندو. Vesime ۾ پڻ، ڪيپون جو عام ڪردار ڪئپون فيئر سان مضبوط ڪيو ويو آهي، جيڪو سان ڊميانو ۾، ڊسمبر جي يارهين ۽ ٻارهين تي ٿئي ٿو. ويسائم ڪيپون جي خاصيتن ۾ اسان وٽ ڪيپونچريشن جي وقت ڪرسٽ ۽ باربلز جو ڪٽ آهي. Vesime ڪيپون لاء، Livorno نسل يا مقامي Bianca di Saluzzo نسل بنيادي طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
Frioul ۽ Marche جا ڪيپون
مارچس جي ريسٽڪ ڪيپون (ناسٽل) مٽي ۾ قدرتي وينٽيليشن سان هوا جي مٽا سٽا ذريعي وڌي ويندي آهي، جنهن جي وڌ ۾ وڌ کثافت ٻارهن سرن جي في چورس ميٽر جي چڪر جي آخر ۾ هوندي آهي، ان کي گهٽ ۾ گهٽ XNUMX سيڪڙو اناج سان پاليو ويندو آهي. جن مان پندرهن سيڪڙو کان وڌيڪ نه پراڊڪٽس. ٻئي طرف، Friulian PAT ڪيپون جي خاصيتن مان، ٻئي طرف، هڪ ڀيرو ڪيپون قربان ڪيو ويو آهي، ان کي وڪرو ڪيو وڃي ٿو مٿي، ٽنگون، ونگ ٽپس ۽ دم جي پنن اڃا تائين ڳنڍيل آهن. پالڻ جو طريقو ڊگهو آهي، ڇهن مهينن تائين رهي ٿو ۽ شيڊن ۾ کليل هوا ۾ مفت رسائي سان گڏ ۽ ڊسمبر جي عرصي ۾ ذبح ڪيو وڃي ٿو.
