سرڊينيا ۾ اوگلياسٽرا ۽ بارباگيا ۾ ڊگھي عمر جا راز دريافت ڪرڻ، سيارو تي 5 نيري زونن مان هڪ آهي، جنهن ۾ صدين جي سڀ کان وڌيڪ توجهه آهي.
سائنسدان سالن کان اڀياس ڪري رهيا آهن کاڌي جي ڊگهي عمر جو راز نام نہاد جو دنيا جي نيري علائقن، اهي 5 جاگرافيائي علائقا آهن جتي اسان کي صدين جي سڀ کان وڌيڪ توجهه ملي ٿي. اسان جي وڏي فخر سان، انهن علائقن مان هڪ آهي سرڊينيا۽ خاص ڪري اوگلياسٽرا ۽ بارباگيا جا علائقا. اهي جڳهون، نوانوي جي ڏهاڪي کان وٺي مطالعي جو موضوع هجڻ کان سواءِ ”بليو زونز“ جي ٻن عالمن، گياني پيس ۽ مائيڪل پولين، سڄي ڌرتيءَ جي ميڊيا جو ڌيان ڇڪايو آهي، جنهن ۾ ”نيو يارڪ“ به شامل آهي. وقت“.. ”بي بي سي ۽ ڊان بئٽنر، ڊگھي عمر جو تاريخدان ۽ دي بليو زونز ڪچن جو ليکڪ.
موجوده وقت ۾ زمين تي ڪيل مطالعي ۽ فڪر جي مهرباني، سارڊين صدين جي زندگين تي روشني وڌي وئي آهي، جن جي ڪهاڻين اربين ۽ اربين ماڻهن کي حيران ڪيو آهي، ۽ خاص طور تي انهن علائقن جي اجزاء ۽ ترڪيبون تي، ان ۾ شامل آهي جيڪو اڄ ڄاڻي ٿو "ڊگهو سوپ".
Sardinian centenarians جو راز: ڀاڄيون، legumes، اناج ۽ sociability
Ogliastra ۽ Barbagia ۾، سرڊينيا جي اندروني علائقن ۾ جبلن جي علائقن ۾، جتي صدين جو سيڪڙو تيرهن سيڪڙو وڌيڪ آهي اٽلي جي باقي جي ڀيٽ ۾، فرق سڀني کان مٿانهون آهي زندگي جي آسان طريقي ۽ هڪ صحتمند غذا ۾. وڌيڪ تفصيل سان، ڪيترائي سارڊيني صديون خوشيءَ سان پنهنجو وقت ننڍن آبادي وارن مرڪزن ۾ گذارين ٿا، ڊگھيون سير ڪرڻ، پوکڻ ۽ زمين جي ميون جي فصل کي گڏ ڪرڻ، سماجي طور تي ۽ مڪمل طور تي انهن علائقن جي خاندان ۽ ڪميونٽي جي مضبوط احساس مان لطف اندوز ٿيڻ. جي سارڊيني صدين جي غذا، ٻوٽن جي اصليت جووچولي ۽ موسمي ترڪيبون ۽ هڪ اعلي واپرائڻ جي نشاندهي ڪئي وئي آهي مقامي طور تي پوکيل ڀاڄيون ۽ ميوا، سڄو اناج ۽ ڀاڄيون. پينٽري ۾ سٺي اضافي ڪنواري زيتون جو تيل ۽ سارڊينين ريڊ وائن جي ڪڏهن به کوٽ ناهي، روزانو استعمال ڪيو وڃي ٿو، پر اعتدال سان. هفتيوار غذا ۾ جانورن جو حصو، يعني گوشت ۽ پنير، گهٽ ۾ گهٽ آهي. حقيقت ۾، اهي ڪڏهن ڪڏهن کائي ويندا آهن، اڪثر ڪري سوپ ۽ آسان وينجن ۾ شامل ڪيا ويا آهن، جهڙوڪ سورن ۽ سارڊينين پيڪورينو جي صورت ۾. چاهيان ڀو روايتي Sardinian اجزاء صفر ڪلوميٽر تي، هميشه حقيقي، تازو ۽ معيار، هميشه ھٿ ۾ ھلندو رھڻ جي خواهش سان ھلڪو رھڻ ۽ مقدار ۽ ڪيليئرز کان وڌيڪ نه.
فوٽو: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
"ڊگهي پائيدار سوپ" ميليس خاندان مان، پرڊاسڊيفوگو کان
ڊش جيڪا سڀ کان وڌيڪ نمائندگي ڪري ٿي هن نيري زون جي کائڻ جي عادتن کي بلاشڪ نام نهاد آهي. "ڊگهي پائيدار سوپ", recipe پاران ٺاهيل ميليس خاندان جي صديون اهو بڻجي ويو آهي، هڪ خاص طريقي سان، انهن ڊگهي رهندڙ گهرن جي کاڌ خوراڪ جي علامت. Perdasdefogu جو هي خاندان، Nuoro صوبي جي هڪ ننڍڙي شهر، 2012 ۾ گينيز بڪ آف رڪارڊ ۾ داخل ٿيو، ڇاڪاڻ ته هن ڌرتيءَ تي سڀ کان پراڻو خاندان هجڻ جي ڪري، 2013 ۾، نيو يارڪ ٽائمز ۾ هڪ مضمون جو موضوع هو. ». آمريڪي تاريخدان ڊين بئٽنر پهريون شخص هو جنهن کي تاريخ ۾ دلچسپي ورتي وئي 9-سو سال پراڻي ڊسڪو ڀائرن ۽ انهن جي کائڻ جون عادتون. "Melis خاندان minestrone" سان تيار ڪيو ويو آهي a انهن جي باغ مان ڀاڄين جو وڏو مقدار، 3 قسمن جي ڀاڄين ۽ سارڊينيا کان فريگولا, Sardinia ۾ پيدا ڪيل هڪ پراڻي سمولينا پاستا؛ سڄو عام طور تي پيسٽوڪو روٽي جي ڪجهه چادرن سان پيش ڪيو ويندو آهي، يعني ڊرم ڪڻڪ جي اٽي سان ٺهيل هڪ ماني ۽ مشهور ڪارساو ماني کان وڌيڪ ٿلهي. هيٺ ڏنل آهي اصل نسخو ڊگھي عرصي وارو مينسٽرون، جيڪو وقت سان گڏ غذا جي ماهرن ۽ مشيلين اسٽار ٿيل شيف جي منظوري حاصل ڪري چڪو آهي.
عنصر
½ کپ خشڪ ڀاڄيون
½ کپ خشڪ ڀاڄيون
⅓ ڪپ خشڪ ڪڪڙ
⅔ ڪپ سارڊينين فريگولا
اضافي ڪنوار زيتون جو تيل
1 پيالو يا اڇو پياز
2 وچولي گاجر
2 وچولي سليري اسٽالن
2 چمچا ڪٽيل لوسن
تازو ٽماڪن جو 1 پيالو
3 وچولي آلو
1 سونف
ڪٽ parsley ۽ تازو تلسي
½ چيس جو چمچ لوڻ
½ چائے جو چمچو تازو پسيل ڪارا مرچ
¼ پيالو ٿلهي پيسورينو پنير
پروسيسنگ
ڀاڄين کي پاڻيءَ سان ڀريل هڪ وڏي ڪنٽينر ۾ اٽڪل اٺن ڪلاڪن لاءِ ويهڻ ڏيو، پوءِ انهن کي چڱي طرح ڌوئي ڇڏيو. ساس تيار ڪريو هڪ ساس پان ۾، پهرين 3 چمچون تيل گرم ڪريو ۽ پوءِ ڪٽيل پياز، اجوائن ۽ گاجر شامل ڪريو. تقريباً 5 منٽن لاءِ پکايو، بار بار اُڇلايو، پوءِ ڪچو لوسن شامل ڪريو (تقريبن ويهن سيڪنڊن لاءِ اُڇلايو)، پوءِ ڪٽيل ٽماٽا، آلو ۽ سونف، ڪٽيل پارسلي ۽ تلسي ۽ نڪتل ڀاڄيون شامل ڪريو. هر شيءِ کي آڱر سان ڍڪڻ لاءِ ڪافي پاڻي شامل ڪريو، گرميءَ کي حد تائين وڌايو ۽ ابل تي آڻيو. هن جاءِ تي، گرمي کي گهٽايو، لڪير کي هٽايو ۽ اٽڪل اڌ ڪلاڪ تائين پکايو، جيستائين لوبيا نرم ٿي وڃن، ڪڏهن ڪڏهن ضروري هجي ته پاڻي شامل ڪريو. پوءِ سوپ ۾ سارڊينين فريگولا وجھو ۽ ڏھن منٽن لاءِ پچايو. هڪ ڀيرو تيار ٿيڻ کان پوءِ، مينسٽرون کي پليٽن تي پيش ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ هڪ چمچو اضافي ڪنواري زيتون جو تيل ۽ هڪ چمچو پيڪوروينو شامل ڪيو ويندو آهي.
N.B.. وقت تي مدار رکندي، اهي شامل ڪري سگهجن ٿيون. ٻيون ڀاڄيون, جيئن zucchini, broccoli, گوبي, cauliflower, سائي لوبيا. ساڳيءَ طرح، جي اڪثريت ٿانو پنهنجي مرضي سان تبديل ڪري سگهجي ٿو.
