جيڪڏهن توهان کي چائنيز کاڌو کائڻ ۽ ٺاهڻ جو شوق آهي، پر تعجب آهي ته توهان جي گهر جي کاڌ خوراڪ جو رنگ، کوٽائي ۽ ذائقو ريسٽورنٽ يا ٽيڪ آئوٽ جهڙو ڇو ناهي، مان توهان کي ٻڌائڻ لاءِ هتي آهيان! ڳجهو جزو آهي * ڪارو * سويا ساس. سويا ساس ھڪڙو عام عام جزو آھي، ۽ باقاعده سويا ساس تمام گھر جي ڪڪڙين لاء سڃاتل آھي، پر ڇا توھان ٻڌو آھي اونداھي سويا ساس؟
ڳاڙهو سويا ساس ڇا آهي؟
ڊارڪ سويا ساس 老抽 or lǎo chou هڪ ٿلهو، سپر اوپيڪ، ٿورڙو مٺو سويا ساس آهي. هلڪو يا باقاعده سويا ساس وانگر، اهو ذائقو ڪرڻ لاء آهي، پر ان کان وڌيڪ انهي کي شامل ڪرڻ لاء کلاسک ڪارمل رنگ مختلف قسم جي وينجن ۾. اهو باقاعده سويا ساس کان وڌيڪ اونڌو آهي ڇاڪاڻ ته اهو ڊگهو ٿي چڪو آهي.
اونداهي ۽ هلڪو سويا ساس جي وچ ۾ ڇا فرق آهي؟
- هلڪو سويا ساسسويا ساس جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، رنگ ۾ هلڪو، لڳ ڀڳ شفاف ڳاڙهي رنگ جي ناسي رنگ ۾ ۽ ويسڪوسيٽي ۾ پتلي آهي. اهو لذيذ ۽ لذيذ آهي ۽ چيني پچائڻ لاءِ ضروري آهي. اهو ٻنهي لاء استعمال ڪيو ويندو آهي مصالحي ۽ ٻوٽي لاء.
- ڳاڙهو سويا ساس اهو ٿلهو، اونداهو آهي، ۽ ذائقو ٿورڙو گهٽ لوڻ آهي باقاعده/هلڪي سويا ساس کان. اهو تقريبا ڪارو آهي ۽ سويا ساس وانگر ڏسڻ ۾ اچي ٿو، پر گهٽجي ويو. اهو ذائقو آهي، پر خاص طور تي وينجن کي رنگ ڏيڻ لاء. رنگ سويابين جي ڊگھي خمير مان اچي ٿو ۽ ان ۾ پڻ تمام نرم مٺي آهي.
ساس ڇا لاءِ آهي؟
اهو خاص طور تي برائيز ڊشز ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي جهڙوڪ ٽي ڪپ چکن، اسٽئر فرائيڊ نوڊلز جهڙوڪ پينسيٽا بورڪ ۽ فرائيڊ ڪيلي نوڊلز، ۽ اسٽئر فرائيڊ نوڊلز جهڙوڪ لو مين. توهان کي صرف ٿوري ضرورت آهي، پر اهو تمام گهڻو رنگ ۽ ذائقو وڌائيندو آهي!
برانچ
اتي ٻه مکيه برانڈون آھن جيڪي اسان کي ترجيح ڏين ٿا:
عام اصول جي طور تي، چونڊيو قدرتي طور تي ٺهيل، "بهترين" يا "پريميم" سويا ساس.
خريد ڪرڻ لاء ڪٿي
توهان تقريبا هميشه ايشيائي سپر مارڪيٽ يا آن لائن ۾ ڳولي سگهو ٿا. ڪڏهن ڪڏهن هڪ سٺو ذخيرو گراسري اسٽور توهان کي بين الاقوامي گلي ۾ رکي سگهي ٿو.
ڳاڙهو سويا ساس لاء متبادل
ان لاء ڪو به حقيقي متبادل ناهي، پر جيڪڏهن توهان وٽ اونداهي سويا ساس نه آهي، توهان ان کي ختم ڪري سگهو ٿا يا ٿورو وڌيڪ باقاعده سويا ساس شامل ڪري سگهو ٿا. توهان جي آخري ڊش ۾ ساڳيو رنگ ۽ ذائقو نه هوندو جنهن جو توهان ارادو ڪيو هو، پر اهو توهان جي ڊش کي برباد نه ڪندو. خبردار: باقاعده سويا ساس کي گهٽائڻ سان ساڳيو اثر حاصل نه ٿيندو.
ڪيئن استعمال ڪجي
اڪثر چيني ترڪيبون ذائق، رنگ، ۽ لوڻ جي مواد جي وچ ۾ توازن حاصل ڪرڻ لاء روشني ۽ ڪارو سويا ساس جي ميلاپ لاء سڏين ٿا. جيڪڏهن توهان صرف هلڪو سويا ساس استعمال ڪريو ٿا، توهان جي کاڌ خوراڪ ٿي ويندي، پر رنگ ۾ تمام هلڪو ۽ ذائقي ۾ متوازن ناهي. جيڪڏهن توهان صرف اونداهي سويابين استعمال ڪندا آهيو، توهان جي کاڌ خوراڪ سان ختم ٿي ويندي هڪ مضبوط، تمام اونداهي ذائقو. لوڻ شامل ڪرڻ لاءِ هلڪو سويا ساس استعمال ڪريو ۽ امامي ۽ رنگ کي وڌائڻ لاءِ ٿورڙو ڳاڙهو سويا شامل ڪريو.
