Uno tiró del altro. Conoscete gli sciatt? La arrozta è alltro che difícil e il risultato è un concentrado de sapore e tradición. Il nome di queste frittelline croccanti dal cuore filante en dialetto valtellinese significa “Rospo”, e forse è dovuto allá irregolarità de ella papagayo forma. sono fatti con harina de sarraceno con all’interno a cubetto di capacitación Valtelina Casera Dop, un producto propio de la zona. Si se sirve con fritti, caldissimi, acompañado de una insalatina fresca di cicorino, y solo se considera un antipasto.
Il Grano Saraceno, dal mil seiscientos en Valtellina
Che sia un grano antico, è fuor di dubbio: la prima testimonianza de ella sua presenza nelle valli valtellinesi è del 1616. Il grand saraceno è stato coltivato nelle Campaign sopra Sondrio sino más bien a metà del mil novecientos, per essere poi abbandonato quasi totalmente. Il suo nome ha debido possibili origini: si pensa sia stato importato in Italia dai saraceni, o invece, il nome dipende dal colore scuro dei suoi chicchi. Di certo la harina che si ricava ha un colore proclive al grigio, con puntini scuri, frutto del rivestimento del chicco. en boca ha un gusto più acre rispetto allá harina bianca, y una consistencia más «ruvida». Oggi è un prodotto molto apprezzato e si usa per preparare alcuni piatti che fanno ormai parte de ella tradizione valtellinese: gli sciatt, yo pizzoccheri y polenta taragna.
El formaggio Casera Dop
El otro ingrediente esencial del sciatt è il casera dop, che insieme al Bitto è il formaggio valtellinese che ha ottenuto the Denominazione di Produzca Protetta. E’ un semirasso a pasta cotta, con una crosta sottile color giallo paglierino. Stagiona almeno ciento ochenta giorni e ha un lieve profumo di fruit secca.
Sciatt: la tradicional ricetta
Ingredientes
200g de harina de sarraceno
100 g de harina 00
sucio
10g de grapa
35 ml de cerveza
250g Casera formaggio
1 pizzico de bicarbonato
cigarro para acompañar
aceite extravergine di oliva por nevera
Procedimiento
Unir la harina debida en una ciotola, revolver la birra, salarla, pizzico di bicarbonato y grappa. Mescolate sino más bien ha conseguido un impasto omogeneo, morbido e non troppo liquido. Lasciatelo riposare per 1 ora e 1/dos e poi aggiungete il formaggio Casera tagliato a quadrotti di 2 cm. Scaldate in a padella l’olio extravergine di oliva e poi con un cucchiaio prelevate una noce di impasto (estando atento che ogni pallina contenga un cubetto di formaggio), e fate friggere per qualche minuto gli sciatt, sino más bien a che saranno ben dorati. Prelevateli dall’olio, fateli asciugare su un piatto con de ella card assorbente e poi serviteli su un letto di cicorino fresco, condito con olio e sale.
Leggi i consigli per preparare degli sciatt memorabili
Ven a preparar degli sciatt perfetti
