¿Puedes hacer una tortilla sin huevos? De Nápoles llega la receta tradicional que cambiará tus certezas sobre la tortilla de espaguetis
Olvídate de todo lo que sabes sobre la tortilla de espagueti napolitana, ahora es el momento de redescubrirla en una versión menos conocida y (casi) ligera. Se llama ladrón y es un tortilla de pasta sin huevos.
Casi liviano, decíamos, ya que, aunque no retoma la riqueza de los ingredientes grasos de la receta clásica, se sigue friendo. Pero comencemos con su historia.
¿Qué significa estafa?
El significado del nombre de esta tortilla se puede encontrar precisamente en su origen, a principios del siglo XIX, gracias al cocinero y literato. Ippolito Cavalcanti, Duque de Buonvicino. Entre las recetas publicadas en su famosa “Cucina Teorico Pratica”, una recopilación de los conceptos básicos de la cocina tradicional napolitana, se encuentra la tortilla scammaro.
Parece que Cavalcanti lo diseñó a pedido de algunos monjes, con el fin de servir un plato sabroso incluso durante Lista, un evento que prevé la abstención de carne. Durante este período de penitencia, solo los monjes con ciertos problemas de salud podían romper la regla. Sin embargo, para no molestar a todos, tenían que comer comidas a base de carne en la habitación: de ahí el término dialectal cammerare, o comer graso, en contraposición a ladrón, es decir, comer magro. Es por eso que los días de Cuaresma también se conocen como días de “estafa”, al igual que esta inusual tortilla de pasta. Un plato relegado durante mucho tiempo a las semanas anteriores a la Pascua y que se ofrece hoy como alternativa a la más abundante tortilla de pasta napolitana.
¿Cuáles son sus ingredientes y cómo se prepara?
Tortilla con scammaro: la receta napolitana
La receta de la tortilla de scammaro, una de las favoritas de Eduardo De Filippo, como lo demuestra el libro “Si cucine cumme voglio io” de su esposa Isabella Quarantotti, es muy fácil, aunque requiere tiempos de cocción un poco más largos y más atención en la fase de cocción. Se trata de la técnica y los sabores auténticos de sus ingredientes: aceitunas, alcaparras, anchoas, pasas, piñones y perejil. Entremos en detalles.
Ingredientes para 4 personas
320g de espagueti
100 g de aceitunas negras de Gaeta
30 g de capperi
30g de pasas
30 g de pinoli
3-4 filetes de anchoa
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Vender
pepe
perejil
Procedimiento
Hierva el agua, sal y cocinar los espaguetis al dente, escurriéndolos unos minutos antes de la hora indicada en el envase.
En una sartén dorar el diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir las aceitunas deshuesadas y partidas por la mitad, las alcaparras, las pasas y los piñones. Cocinar unos minutos a fuego lento, añadiendo las anchoas en el último momento. Retirar el ajo.
Transfiera los espaguetis a la sartén y mézclelos con la salsa, agregando pimienta, aceite y perejil finamente picado. Comience a cocinar la tortilla a fuego alto durante los primeros 3 minutos, luego baje el fuego y mueva gradualmente la sartén a la estufa, para dorar bien desde el centro hasta los bordes.
Después de 5 a 7 minutos, revise el fondo de la tortilla con un tenedor: si está dorado y sólido, puede darle la vuelta y cocinar el otro lado. Dale la vuelta usando la tapa de la sartén o un plato y termina de cocinar como lo hiciste anteriormente.
Una vez que se ha formado una corteza agradable, compacta y crujiente, la tortilla de scammaro está lista. Déjalo enfriar un poco, córtalo en rodajas y sírvelo.
Cómelo ahora o más tarde, es genial incluso frío, perfecto para llevar de viaje, a la playa o de picnic.
