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Scaddateddi: el desayuno de Calabria. Y no solo

Parecen taralli, se empapan en leche (o vino blanco), se comían para desayunar, aunque ahora también se encuentran como aperitivo. aquí está la receta

Antes de la llegada de los bollos y los bocadillos, el desayuno en Italia también se caracterizaba por las tradiciones regionales. Ciambelloni, tartas y recetas históricas como andamio de Bova, en la provincia de Reggio Calabria. Originalmente consumidos para el desayuno u ofrecidos en bodas, hoy se sirven principalmente como taralli como aperitivo. Pero no importa cuándo los comas, son geniales, y buscamos su historia y una receta exclusiva.

Scaddateddi, buñuelos de comino

Caddateddi son donas desmenuzables aromatizadas con comino que le dan un sabor muy similar al del anís. Los plazos son redonda, regordeta y dorada, tienen una superficie crujiente mientras que por dentro son más suaves y adecuado para remojar. En la antigüedad, las abuelas solían prepararlos para el desayuno, pero hoy cada vez más en Calabria, llegan en lugar de papas fritas antes de la cena o al final de la comida para empaparlas en vino, dulce o licor. En el desayuno, como aperitivo o después de la cena, siguen siendo una tradición por redescubrir, y para entender mejor la receta original, le preguntamos a Giuseppe del Panadería D’Agostino Salvatore en Reggio Calabria, un verdadero experto en la materia y premiado por la guía Gambero Rosso Pane & Panettieri d’Italia 2022.

Para celebrar a los novios y suavemente después de una comida.

“Además del desayuno, se prepararon caddies para entregar a los invitados a la boda. Los novios se los obsequiaron a sus invitados para agradecerles su participación en la ceremonia, así como hoy se ofrecen peladillas y obsequios como obsequio ”, explica Giuseppe, que también nos ayuda a salir de las mil variaciones. “Además de las fechas de caducidad de Bova, tenemos en Calabria y también en el resto del sur de Italia scaldatelli, también conocido como taralli calentado. Es una versión mucho más cercana al tarallo, de hecho es una masa más fina y más larga ”. Giuseppe de Panificio D’Agostino Salvatore en Reggio Calabria explica que la verdadera diferencia entre scaddateddi y scaldatelli radica en la forma (la primera redonda y barrigón, las otras más finas y alargadas) y en el uso del comino. “Los morsdateddi no son dulces, pero funcionan bien como acompañamiento dulce debido al vino blanco passito que se usa en la receta. Deben levarse una hora antes de ser escaldados, a diferencia de los taralli recalentados que se cuecen inmediatamente en agua usando su calor para subir durante la cocción ”. Los scaldatelli, como los de Puglia y Basilicata, son predominantemente salados y se parecen más a las galletas de anís toscanas o pretzels de los países de habla alemana. Se pueden condimentar con hinojo silvestre, chile, nueces u otras especias.

La receta de caddateddi de Panificio D’Agostino Salvatore

Ingredientes

1 kg de harina 0 (w220)
250 g de aceite de girasol (alto en ácido oleico)
250 g de vino blanco passito (griego para blanco)
Venta de 30 g
20 g de levadura de cerveza (en la receta Giuseppe usa 100 g de masa de transferencia y 10 g de levadura)
50g de comino (puedes añadir hasta 100g si te gustan más fuertes en sabor)

Procedimiento

Mezclar los ingredientes empezando por la harina y el comino, agregar los líquidos con la levadura y finalmente la sal. Una vez bien mezclados los ingredientes, formar panes con un diámetro de 2 cm, cortar y enrollar en forma de anillo, presionando la masa. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con un paño húmedo a temperatura ambiente durante una hora. Una vez levitado, blanquear los aros de pasta en agua hirviendo hasta que floten, escurrirlos con una espumadera y colocarlos en una bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante 15/20 minutos con un horno de convección.

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