
Son parte de la tradición culinaria veneciana y todavía se cocinan hoy, como aperitivo o como aperitivo.
la sardo en saor soy uno de esos platos mediocres con el tiempo se ha convertido en el emblema de una cocina regional. La primera noticia de esta receta está en 1300 y parece que el plato nació precisamente de la necesidad de los marineros venecianos de mantener el pescado durante largas travesías marítimas. En ausencia de refrigeración, cebollas y vinagre mantuvieron el pescado comestible durante varios días. En la antigüedad también se utilizaban muchas especias, como el clavel, la canela, la pimienta y el cilantro. Este plato todavía se cocina tradicionalmente durante la noche. de la fiesta del Redentor, que cae el tercer domingo de julio.
Las propiedades de las sardinas
Las sardinas pertenecen a la categoría de pescado azul y son ricas en grasas omega 3, muy similares a los del mundo vegetal y caracterizados por compuestos insaturados. Estas grasas son particularmente útiles para la función protectora del corazón y las arterias, así como para producir más colesterol bueno. Ellos son entonces rico en vitaminas y minerales, sobretodo B12 y fósforo.
La receta de las sardinas en saor
Ingredientes:
500 g de Cerdeña
1 kg de cebollas blancas
100 g de pinoli
50 g de pasas
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar morena
harina, aceite de cacahuete para freír, aceite de oliva
Procedimiento:
Primero limpiar las sardinas, abrirlas como un libro, vaciarlas y quitarles la cola y el lomo central.
Lávalas y escúrrelas bien.
Enharinarlos y freírlos en abundante aceite de cacahuete.
Cuando estén dorados por ambos lados, sácalos de la sartén y colócalos sobre una hoja de papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
En otra sartén calentar un poco de aceite de oliva en el que dorarás las cebollas finamente picadas.
Una vez doradas, vierte el vinagre de vino sobre las cebollas y deja que se evapore.
Agrega el azúcar a la cacerola.
En este punto, colocar el pescado en un bol, en capas, vertiendo sobre cada capa el vinagre y la cebolla, a lo que agregará las pasas exprimidas y los piñones.
Continuar con las sardinas fritas y luego nuevamente con las cebollas, hasta terminar con ellas.
El pescado debe estar bien cubierto con esta marinada.
Tapar la olla y dejar que las sardinas en la salmuera se decanten en un lugar fresco durante al menos un día, pero no en el frigorífico.
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