los salvia è una pianta aromatica il cui nome deriva dal latino salvus, ovvero sano y seguro, ed è infatti utilizzata e conosciuta fin dall’antichità dagli antichi Romani e Greci as pianta medicinale. Esistono all’incirca 900 especies di salvia, la maggior parte delle quali si trovano in territori coperti da foreste e montagne, e si trova in quasi ogni continente del mondo.
salvia en la cocina
Le foglie della salvia, dal colore grigio-verde, sono Riche di oli esencial e di sostanze aromatiche, e utilizzate moltissimo in cucina, soprattutto nelle ricette provenienti dal bacino mediterraneo. Tra tutte le specie di salvia, è quella officinalis a essere principalmente adoperata in cucina per preparar moltissimi piatti. Le foglie di salvia fritte in pastella sono uno degli antipasti più conosciuti e amati di tutta Italia, come amato è il condimento semplice (ma divino) di burro e salvia per tortellini, agnolotti and otra pasta ripiena.
La salvia si sposa anche meravigliosamente con carne y pescado: ad esempio il lavarello o lo sgombro, il pollo e il vitello (el protagonista dei celebri saltimbocca alla romana).
Nei dolci la salvia può regalare un espléndido aroma, e viene spesso utilizzata para preparar biscotti, torte morbide e il gelato, con il fiordilatte, oppure in versione di sorbetto.
Proprietà e utilizzi della salvia
Oltre a essere utilizzata moltissimo in cucina, la salvia viene adoperata in profumeria, licoreria, erboristeria y farmacia. Alcune specie di salvia non sono commestibili poiché contengono sostanze alucinogene e vengono quindi utilizzate comme piante ornamentali, comme la salvia splendente, che vanta una bellissima fioritura rossa. Prima di ventare un’erba aromatica utilizzata principalmente in cucina, la salvia è stata per secoli adoperata in medicina per le sue propiedad farmacológica. Tra i numerosi benefici, la salvia tiene propiedades antisépticas, digestivas, diuréticas, balsámicas e ipoglicémicas.
Slab foglie vengono ricavati moltissimi oli essenziali (slab proprietà antisettiche), e da tutta la pianta si ricava la salvina (un principio amaro che agisce sull’apparato gastrointestinale), gli ácido fenólico y flavonoidesche agiscono in maniera antiossidante sull’organismo umano.
