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¿Salvar el medio ambiente en la mesa? Con el jardín del futuro

El ejemplo virtuoso del Jardín del futuro: comer bien en beneficio del planeta

¿Te has preguntado alguna vez qué impacto tienen tus hábitos alimenticios en el medioambiente, en casa o bien en un restaurant? “La nutrición (entendida como toda la cadena de suministro, nota del editor) es la que más afecta”, explica el maestro. Fabio Iraldo de la Scuola Superiore Sant’Anna de Pisa en la inauguración del estreno en Milán Jardín del futuro. Más que el cambio climático, más que el consumo de agua o bien suelo. Para hacer el bien al planeta, debemos superar ciertas “distorsiones” dietéticas que siempre y en toda circunstancia nos hacen seleccionar exactamente los mismos comestibles, quizá con productos exóticos o bien fuera de temporada. «Prestar atención a la estacionalidad", explica el maestro, «puede reducir el número de procesos por los que pasan los ingredientes, al tiempo que las cadenas de suministro más cortas pueden marcar la diferencia".

Consumo sano y consciente

Un mayor empleo de productos de origen vegetal como verduras, legumbres y cereales asimismo puede ser una primera forma de compromiso con el medioambiente. «Los hábitos alimenticios se hallan entre los más bastante difíciles de mudar", concluye Iraldo, quien dirige el doctorado en innovación, sostenibilidad y salud en Pisa. «Para esto, hemos de ser siendo conscientes de las consecuencias positivas que pueden tener nuestras elecciones".

Partiendo de la sostenibilidad de los ingredientes, mas asimismo de su combinación, su empleo y sus métodos de cocción, podemos hacer nuestro pequeño aporte diario. Por el planeta que nos circunda y por nosotros mismos, recuerda Evelina flachi, dietista y especialista en ciencias de los comestibles. “La buena comida es sabor, salud y sostenibilidad”, resalta, “y mayor conciencia pues los usuarios pueden asistirnos a leer un plato”. De qué manera hacerla variada en la elección de ingredientes, equilibrada en nutrientes, moderada en porciones ”.

El regreso a la tierra

En este sentido, el redescubrimiento de la tierra y la vuelta a los orígenes y tradiciones agrícolas son una forma específica de aproximarnos a una nutrición mejor y más sustentable, animando cada vez a más personas a hacerlo. El Jardín del Futuro es un ejemplo: merced a la cooperación entre Knorr y Agrivis, la cooperativa social agrícola del Conjunto L’Impronta, ciertas tierras del Parque Agrícola Sur de Milán se han usado para el cultivo de hortalizas de temporada y otros «ingredientes de el futuro «(como las yerbas, la col rizada, las costillas, la col rizada negra y las espinacas), llamadas de este modo pues son ricas en nutrientes y tienen un mejor impacto ambiental que otras más usadas. Entre otras muchas cosas, Agrivis ofrece hospitalidad y trabajo a personas frágiles como como personas discapacitadas y migrantes y ha decidido donar productos de la huerta a familias de la zona con grandes contrariedades económicas.

“Tengo suerte pues en el ADN familiar puedo contar generaciones de labradores y restauradores, sé lo que es cuidarse mediante la tierra”, confiesa. Roberto Valbuzzi, Musa de la T.V. y chef de Crotto Valtellina en Malnate. «Este jardín tiene la misión precisa de hacer que todos entiendan de qué manera la agricultura consciente y sustentable puede contribuir al bienestar físico de las personas y al bienestar del planeta".

Texto de Filippo Facto

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