Ottima sugli asparagi, perfetta sulle uova alla benedict – o alla benedettina – ma anche con il pesce: la salsa holandesa è la gran protagonista dell’alta cucina inglese. Si se prepara para emulsionar la uova con el burro ed è chiamata così perché si pensa sia un’imitazione di una salsa dei Paesi Bassi realizzata per il re in visita in Francia. È simile alla maionese – perché prevede l’emulsione di un grasso con i tuorli – e probablemente l’avrete provata sopra a delle calde uova dal cuore morbido che, grazie all’apporto della salsa olandese, vi saranno sembrate incredibilmente avvolgenti. ¿Has preparado la verdura de bollita? Provatele con l’olandese per renderle pazzescamente buone e golose.
Salsa holandesa: la ricetta
La sua preparazione despertó sempre un po’ di timore, ma se si sa bene come muoversi la riuscita è assicurata. Ecco allora la ricetta e, nella gallery, il tutorial fotografico, per una riuscita sicura.
Ingredientes
3 tuorli
60 g di líquido (una soluzione di acqua e aceto, en proporción di 2/1)
250 g de burro chiarificado fuso
1 scalogno por inaporire
venta e pepe qb
Procedimiento
Pelate lo scalogno e affettatelo. Raccoglietelo en piccola casseruola con 40 g de acqua, l’aceto, qualche grano di pepe y una presa di sale. Fate bollire finché il liquido non si sarà ridotto di poco più della metà. Lasciatelo intiepidire. Fundado en bagnomaria il burro chiarificato.
Rompete i tuorli in una bastardella, une la soluzione di acqua e aceto, filtrandola.
Portate a bollore una pentola di acqua. Poi spegnete il fuoco sotto la pentola dell’acqua e putte la bastardella sulla pentola: il bagnomaria reste à enoughemente caldo, ma senza superare 60 °C (at 62 °C le proteine delle uova si coagulano). Montate i tuorli con la frusta fino a ottenere una crema soffice.
Versate quindi nella crema il burro fuso, a filo, sempre montando con la frusta, finché la salsa non sarà morbida e lucida. Complete con 2 cucchiai di succo di limone, che darà una consistencia più morbida.
Sfogliate la galería per vedere ven si prepara la salsa holandesa en pochi facili passaggi
Come fare la salsa holandesa
La variante
Potete varía la composición del líquido: anziché 2/3 di acqua y 1/3 di aceto, si puedes prepara una buona salsa olandese anche con 1/3 di acqua, 1/3 di vino bianco secco (renderà l’aroma più fine e articolato) y 1/3 de aceto oppure con 2/3 de vino bianco y 1/3 de aceto.
Ven si conserva salsa holandesa
Difficile che avanzi, vista la sua bontà, ma se dopo tanto lavoro vi ritrovate con la salsa olandese ancora nella salsiera sappiate che potete conservarla en el refrigerador en un recipiente hermético. Per un giorno al massimo, però: le uova fresche hanno un alto rischio batteriologico.
Los 5 madri salsa
La holandesa forma parte de la cosiddette 5 salse madri, sobre la salse di base slab quali poi discendono tutto un gran numero di salse che fanno parte della cucina tradizionale.
Mi calidad de sonido en 5 salse madri? Vediamole insieme: