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Salsa de soja oscura

Si te encanta comer y hacer comida china, pero te preguntas por qué tus comidas caseras no tienen el mismo color, profundidad y sabor que los restaurantes o comida para llevar, ¡estoy aquí para decírtelo! El ingrediente secreto es la salsa de soja *oscura*. La salsa de soya es un ingrediente bastante común, y la mayoría de los cocineros caseros conocen bien la salsa de soya normal, pero ¿conoces la salsa de soya oscura?

¿Qué es la salsa de soja oscura?

La salsa de soja oscura 老抽 o lǎo chōu es una salsa de soja espesa, súper opaca y ligeramente dulce. Al igual que la salsa de soya ligera o regular, es para dar sabor, pero más aún para agregar ese clásico color caramelo a una variedad de platos. Es más oscura que la salsa de soya regular porque ha envejecido por más tiempo.

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¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja oscura y la clara?

  • salsa de soja ligera, también conocida como salsa de soya, es de color claro, casi transparente de color marrón rojizo y de viscosidad delgada. Es salado y delicioso y esencial para la cocina china. Se usa tanto para condimentar como para mojar.
  • salsa de soja oscura es más espesa, más oscura y tiene un sabor un poco menos salado que la salsa de soya normal/ligera. Es casi negro y tiene aspecto de salsa de soja, pero reducido. Es para dar sabor, pero principalmente para dar color a los platos. El color proviene de una fermentación más prolongada de la soja y también tiene un dulzor muy suave.

¿Para qué sirve la salsa?

Se usa principalmente en platos estofados como: tres tazas de pollo, fideos salteados como panceta bork y fideos fritos con col rizada, y fideos salteados, como lo mein. ¡Solo necesitas un poco, pero agrega mucho color y sabor!

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Marcas

Hay dos marcas principales que preferimos:

Como regla general, elija salsa de soya elaborada naturalmente, «superior" o «premium".

Donde comprar

Casi siempre puede encontrarlo en supermercados asiáticos o en línea. A veces, una tienda de comestibles bien surtida puede tenerlo en el pasillo internacional.

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Sustituto de salsa de soja oscura

No hay un sustituto real para él, pero si no tiene salsa de soja oscura, puede omitirla o agregar un poco más de salsa de soja normal. Su plato final no tendrá el mismo color y sabor que pretendía, pero no arruinará su plato. Advertencia: reducir la salsa de soya normal no logrará el mismo efecto.

Cómo utilizar

La mayoría de las recetas chinas requieren una combinación de salsas de soja claras y oscuras para lograr un equilibrio entre el sabor, el color y el contenido de sal. Si usa solo salsa de soya ligera, su plato será salado, pero de color muy claro y no equilibrado en sabor. Si usa solo soya oscura, su plato terminará con un sabor fuerte y muy oscuro. Use salsa de soya ligera para agregar sal y agregue un poco de soya oscura para realzar el umami y el color.

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Recetas que usan salsa de soja oscura:

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