Él salmón è una delle varietà di pesce maggiormente presente a tavola. Oltre ad avere un sapore e un odore molto gradevoli, offer, al pari di tante altre varietà di pesce, diversi vantaggi dal punto di vista nutrizionale. «Fornisce proteine di qualità e tanti grassi buoni per la salute, tra cui quelli polinsaturi Omega 3, DHA ed EPA», dice la nutricionista Nicoletta Bocchino. La particolarità di question grassi è che grazie alla loro azione antinfiammatoria, proteggono il cuore, il cervello e, in generale, il corretto funzionamento dell’organismo. «It salmone ha poi un buon content di retinolo, che favorce la produzione di vitamin A, amica della pelle e della vista e interest quantità di vitamin D, che mantiene in salute lo scheletro». Mi non tutti i tipi di salmone sono uguali. Innanzitutto, occorre fare una distinción. “Spesso si pensa che quelli pescati in mare siano a priori migliori rispetto a quelli d’allevamento per il fatto che abbiano un maggior contentto di acidi grassi essenziali oppure che quelli di acquacoltura siano meglio dei primi perché hanno un minore rischio di contenere inquinanti. Per fare una scelta consapevole e allo stesso tempo rispettosa della propria salute e di quella dell’ambiente the fundamental regola of this seguire è puntare non solo sul salmone, ma reed su altre varietà di pesce, dando precedenza a quelli di piccola taglia come le alici e la sardina, che hanno un menor riesgo de inquinanti y garantizado con una cantidad del símil lipidi buoni”. Ma meglio scegliere il salmone fresco oppure quello affumicato? Ecco che differenza c’è e cosa c’è da sapere.
Com’è fatto il salmone affumicato
Él salmón ahumado è ottenuto dai filetti di salmone spinati, salati e poi affumicati attraverso la tecnica a caldo oa freddo. “Quest’ultima è da preferire perché dal punto di vista nutrizionale, mantiene meglio le caratteristiche naturali del pesce fresco. La temperatura alta, infatti, tendono ad alterae i preziosi Omega 3 ea rendere il salmone meno ricco di grassi salutari e benefici per la salute”, dice la nutricionista Nicoletta Bocchino. Ma sia quello affumicato a caldo sia quello a freddo possono contenere elevate quantità di sale, che viene aggiunto per conservarli meglio. “Per questo è bene consuma quello affumicato con una minore frequenza rispetto a quello fresco che può essere messo in tavola anche un paio di volte a settimana. Atención poi alle porzioni: l’ideale è limitarsi a una porzione di 50-80 grammi per quello affumicato, pari due o tre fettine».
Ven a abbinarli a tavola
Uno dei vantaggi del salmone affumicato rispetto a quello fresco è la praticità. Può essere usato in cucina così com’è come secondo oppure essere aggiunto nei primi piatti oppure all’antipasto. «Consiglio semper di abbinarlo a una porzione di verdure, posiblemente crudo, che oltre a fornire tante fibre, assicurano acqua, magnesio e potassio, che stimolano the diuresi and l’eliminazione del sodio in eccesso et tanto acido ascorbico, che facil l’assorbimento di minerali come il ferro”, sugiere la nutricionista Nicoletta Bocchino. “Inoltre, suggerisco di consuma quello affumicato a pranzo e quello fresco (anche surgelato) a cena. Il sale in eccesso presente in quello affumicato potrebbe favorre la sensazione di sete e disturbare il sonno».
Tartara de salmón, aguacate y mangoVai alla ricetta
