Non è un’alga e non è un ortaggio, e questa sua ambiguità in realtà l’ha resa molto interesante e versátil en cucina. los salicornia è un ingrediente ideal para far diventare a banal piatto di pesce inmediatamente original y amplificare il sapore del mare.
Che cos’è la salicornia
Salicornia, caña detta espárragos di mareè una pianta erbacea spontanea commestibile, che cresce in riva al mare, sugli scogli o più in generale vicino a ristagni di acqua salata.
Prediletta già dai vichinghi come alimento Durante le lunghe traversate marine, come fonte di idratazione e minerales sucios come iodio, potassio e magnesio, è oggi utilizzata per lo più nelle cucine dei ristoranti gourmet.
Paloma si trova la salicornia
La salicornia se difundió por toda Eurasia, en Italia no fue difícil identificar el scogli del mare, en la orilla de la laguna salina oppure nelle como quella di Venezia. Nei mercati del pesce è molto comune trovarla, ma differentlye da quanti in molti pensano, non è un’alga, bensì una vera e propria pianta erbacea. En Italia, il periodo per la raccolta va dalla primavera all’estate, quando le foglie sono verdi e tenere, mentre in autunno e inverno pritono una colorazione rossastra e hanno una consistencia più legnosa (e risultano tossiche).
Come si mangia salicornia
Di base è una pianta grassa con foglie carnose e succulente, perfetta anche per essere mangiata cruda en insalata (mi solo es foglie sono fresche e tenere). Il modo migliore per cucinarla è sbollentarla rápidamente en acqua non salata y condirla con un filo d’olio y una spruzzata di limone, così diventa un perfetto contorno. Ha un sapore strong salato e legermente pungente, perfetta per molti balance piatti a base de pescado. Può ricordare molto il gusto degli asparagi e degli spinaci. Per il suo contribución sapido alle pietanze è indicado en abbinamento o contorno a piatti di pesce, oppure in sostituzione al sale in frittata o impasti por pan y focaccia.
La cosa más importante da tenere a mente quando si aggiunge la salicornia in a ricetta è di dosare al minimo o evitar toda la suciedad sin olla
