Céntrate en la zanahoria amarillo-violeta de Tiggiano, que tanto ama la actriz británica Oscar durante toda su carrera, que acaba de participar en el video de Checco Zalone «La Vacinada» para dar a conocer la importancia de la antivacuna. .covid
El hermoso lugar Vacunado rodado en la granja de Helene Mirren en Salento, donde baila entre los olivos y juega a la petanca y al burraco con Checco Zalone, muestra a la actriz ganadora del Oscar en el contexto bucólico en el que ha elegido vivir desde hace varios años: el campo de Tiggiano (Lecce), ciudad famosa por Previsión del tiempo para Sant’anppazio, una zanahoria de color amarillo violáceo que despierta un creciente interés en el consumidor por su sabor y crujiente, pero sobre todo por sus características nutricionales contrarias al envejecimiento.
La pestanaca de Sant’Ippazio
Esta verdura de colores variados, cultivada en pequeñas áreas y limitada al área de Salento de Capo di Leuca, es de hecho muy rica en betacaroteno y antocianinas, moléculas con buena actividad biológica y funciones antioxidantes superiores a las zanahorias más comunes. hasta tal punto que la Universidad de Lecce ha puesto en marcha una investigación para definir sus propiedades.
Incluso algunas creencias populares atribuyen simbólicamente cualidades benéficas a la pestanaca de Tiggiano y la historia de la tradición la vincula a Sant’Ippazio (Santu Pati, en el idioma local) a la fiesta patronal de la que es costumbre – y de buen augurio – compra un ramo para regalar.
La devoción y la comida, como sabemos, siempre han sido una, sobre todo por la necesidad de definir el calendario campesino de las estaciones y la producción de la tierra, y este tipo particular de zanahoria, celosamente producida por los agricultores locales, nace de la profundidad de 40 centímetros en la tierra rojiza y crece casi exclusivamente en Tiggiano, Tricase mi Specchia está correctamente incluida en la categoría de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Puglia.
Pestanaca di Tiggiano (foto Germana Cabrelle).
La pestanaca de Tiggiano, la favorita de Helen Mirren
Sí, pero ¿cuál es la particularidad de la pestanaca de Tiggiano, además de su sabor inimitable, capaz de combinar una dulzura tierna con un sabor aromático? La respuesta la da directamente el alcalde de Tiggiano, Giacomo Cazzato Aretano, 33 años, apasionado por las plantas y la botánica y que con la actriz Helene Mirren a veces camina por la naturaleza, compartiendo el placer de recoger hierbas silvestres.
“Pestanaca – explica el joven alcalde – es sobre todo un excelente proveedor de betacaroteno y vitamina E, así como de potasio, calcio, hierro, fósforo que, asociados a las propiedades antioxidantes, son beneficiosos para la elasticidad de la piel, la salud de huesos, dientes y cabello. En definitiva, condensa todas las propiedades saludables ya conocidas de la zanahoria común que aquí se subliman y subliman. Por lo tanto, es aconsejable, para aprovechar al máximo su aporte vitamínico, consumirla Cruda. Para cocinar, la pestanaca es excelente para adornar ravioles o empanadas de arroz, pero también en forma de pizza o postre ”.
El alcalde de Tiggiano, Giacomo Cazzato Aretano, camina con la actriz ganadora del Oscar Helen Mirren (foto Michele Rizzo).
¿Dónde se encuentra el Tiggiano pestanaca original?
En Salve (Lecce), en la finca Sante Le Muse, son los guardianes de semillas ancestrales, como el tomate Morciano y el Tiggiano pestanaca. “Nuestra cocina de agroturismo – dice la propietaria Fabiana Renzo – cuenta la historia del Sur con su historia de raíces y manos maternas capaces de apreciar los preciosos frutos de esta tierra roja cosechada entre charcos de sal, piedras y terrones. Con Tiggiano pestanaca y trigo Senatore Cappelli, en verano elaboramos una cerveza particular de color ambarino y reflejos violáceos, ligera y limpia, de sabor fuerte pero sin excesos. Es una cerveza de alta fermentación, por lo tanto, una Ale de temporada con una graduación alcohólica de 4,2% vol. Su agradable amargor coincide con las notas dulces de la malta tostada y el delicado toque de pestanaca. En cada sorbo está la emoción y la poesía de toda una cosecha ”.
Foto de Germana Cabrelle.
Hierbas de Apulia
Se necesitan varios días para limpiar el pestanache de las malas hierbas en el campo, incluso quitarlas y lavarlas es un trabajo exigente. Pero una vez sobre la mesa, esta zanahoria tan especial se convierte en reina. Sin embargo, no es la única verdura típica de esta región de Apulia, al contrario: se encuentra en buena compañía con otras hierbas que sirven de acompañamiento a los platos tradicionales de Apulia.
Entre estos el cicuredda (Cichorium intybus o achicoria silvestre), el Hinojo, la Diente de león común, también llamado diente de león, caracterizado por las conocidas flores amarillas; la Acelga (o Beta vulgaris) con un período de cosecha entre octubre y abril; luego están los Paraguas Puglia o tordilio (Tordylium apulum) encontrado entre febrero y marzo; la amargura; la botella más grande (Urospermum dalechampii), una achicoria salvaje que aparece a lo largo de los senderos, mis amigas, y el achicoria de piedra. Lo que se conoce comúnmente como sanapuddi en Puglia es el ruchetta púrpura (Diplotaxis erucoides) que nace entre marzo y abril y se reconoce por las inflorescencias del cáliz. Cascellore (Bunias erucago) aparece más bien a principios del invierno cuando la hierba espontánea llamada en la lengua locare carizzele es en realidad el Caccialepre (Reichardia picroides) también llamado lechuga o raspador de lengua. Finalmente, el botella más pequeña (Urospermum picroides) tiene un ciclo anual pero se recolecta entre febrero y marzo.
En definitiva, una excelente y saludable gama de verduras que también fascinó a la actriz ganadora del Oscar.
¡Explore la galería de fotos para ver más fotos!
Texto de Germana Cabrelle