Sabor navideño con Squacquerone di Romagna Dop

En verano, los sándwiches, wraps y tartas saladas son prácticos; con Squacquerone di Romagna Dop puedes preparar mucho, combinándolos con jamón curado y rúcula, con tomates y hierbas aromáticas, con hierbas salteadas, con higos caramelizados e incluso con salmón ahumado o gambas

Squacquerone di Romagna DOP significa buenas tradiciones gastronómicas, la pasión por territorio, Artes y manualidades, autenticidad y vivir bien. Un queso que respira cultura y cuenta el vínculo con la tierra y sus sabores, de la experiencia láctea regional, pero también de quioscos que se toman largas vacaciones y preparan wraps todo el día o de estos restaurantes caseros, donde siempre comemos muy bien.

Por eso decir Squacquerone di Romagna Dop, este queso fresco de delicado sabor agridulce y el consistencia «escamosa", debe haber sido producido en Emilia-Romagna, especialmente entre las provincias de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bolonia y parte de la provincia de Ferrara.
Los productores de estas regiones están orgullosos de su especialidad y están deseosos de obtener el máximo resultado conservando la más auténtica y auténtica tradición: por ello, deben respetar una estricta Disciplina de Producción que prevé el uso de leche entera de vaca recolectados en la zona geográfica de referencia y ordeñados únicamente de razas bovinas certificadas específicas, alimentados principalmente con forrajes del mismo territorio.
Y cuando esa leche se mete fermentos lácticos nativos, cuajo y sal, se convierte en queso de leche de vaca muy fresco, y así se debe comer, un hermoso blanco nacarado, un aroma lechoso con una nota herbácea y una consistencia – sin consistencia – cremosa, melosa, que se deja ir en el plato y el fondo (¡por eso lo llamamos así!) .

La Squacquerone di Romagna DOP de Castel San Pietro Terme

Uno de los mejores «squaron" -en dialecto de la Romaña- es el elaborado por la familia Comellini que, hace más de cincuenta años, comenzó a preparar su queso fresco, apoderándose de una antigua quesería de la región, símbolo de Bienestar y vivir bien. En efecto, en Castel San Pietro Terme en la provincia de Bolonia, la antigua fuente de azufre tuvo efectos beneficiosos conocidos desde la Edad Media, tanto en el hombre como en el ganado, y es aquí, con esta buena energía, que los Comellinis querían irse, hasta tal punto que hoy la ciudad, llamada «ciudad lenta", es incluso la portavoz de un estilo de vida lento, tradiciones que conservar, hermosos paisajes que perder y productos auténticos que descubrir y redescubrir.

Con los años, esta pequeña lechería se ha convertido en un moderna fábrica de productos lácteos con tecnologías avanzadas, sin embargo Cuidado familiar y la artesanía se ha mantenido como era: por eso el Squacquerone di Romagna Dop de Comellini es tan bueno que ganó el primer premio Alma Caseus como el mejor queso de leche de vaca en la categoría Gran Mercato; y en 2019 recibió el premio Dino Villani de la Academia Italiana de Cocina como «Excelente Producto Artesanal".

Ese sabor a hierba fresca

Este buen queso ya nace del campo y está ligado a la tierra y a la agricultura: donde las vacas comen principalmente alfalfa, rica en proteínas y sabrosa, incluso la leche será nutritiva y tendrá un aroma incomparable y un fuerte nota herbácea. Y con unos 300 quintales de este leche fresca, íntegramente italiano y en su mayoría de ocho establos seleccionados a pocos kilómetros de la empresa, una cadena de suministro controlada, procedimientos rigurosos y controles constantes, Comellini prepara todos los días productos frescos de Via Emilia.

Ademas de Squacquerone di Romagna DOP, no hace falta decirlo, reedlo Casatella, un queso que nace en casa (de ahí su nombre) con una pasta cremosa y un sabor suave y ligero, excelente con miel y mermeladas, Stracchino degli Angeli, delicada y compacta, buena en risotto y en pan caliente, originalmente trabajada con la leche de las vacas que regresaban del pasto que estaban cansadas después de la caminata, en dialecto stracche – por eso se llama así – Queso Castel San Pietro, preparada solo allí, una caciottina de corazón tierno y aroma a mantequilla, pero también a ricotta y espuma de leche.

Y luego todo Gama sin lactosa, que también incluye Squacquerone, de sabor delicado, más digerible e ideal incluso para intolerantes. Esta gama está preparada con cuajo vegetal obtenido del cardo silvestre, una verdura similar a la alcachofa y, por tanto, también apta para quienes siguen una dieta vegetariana.

El beso con la piadina (y no solo)

Squacquerone di Romagna Dop tiene un sabor dulce y ligeramente ácido con notas de hierbas. van a la perfección con piadina, pero también con el tigella, con el bola de masa frita y crescentine, con pan, verduras, miel, mostaza y moles relleno. El Squacquerone es un queso rico en fermentos lácticos vivos gracias al cual adquiere la típica consistencia muy cremosa, si al abrirlo es más compacto es porque todavía le falta madurar unos días. Luego puede guardarlo en un recipiente sellado y disfrutarlo después de unos días.

¿Alguna vez lo has intentado así?

Recubierto en el solo piadina caliente con ensalada de rúcula mi Jamón crudo (¡un verdadero clásico de la piadinerie local!)

En el sándwich con el salchicha a la plancha

Vierta sobre las albóndigas fritas y creciente

En el fougasse con Jamón cocido o bresaola

En el Tortilla con espinacas (basta con una cuchara)

En la piadina con verduras gratinadas o con nueces y rúcula

En la tigella con mortadela y pistachos

En el sándwich con cebolla caramelizada y finas rodajas de rosbif

En el llenado de cappelletti magro (o en ravioles)

Nell ‘erbazzone o en el pastel de verduras

En la piadina con higos caramelizado y una gota de vinagre balsámico

En el bocadillo de camarones y almendras o con rodajas de salmón ahumado

En pan con Atún, flores de calabacín, espárragos y aceitunas

Sobre la tabla de cortar acompañada de mostaza, peras y miel

Squacquerone di Romagna Dop: se dice de él que …

Presente en grandes cantidades en libros de cocina regionales, en los tratados de escritores y gastrónomos, de Massimo Alberini a Fernanda Gosetti, de Ililio Missiroli a Alfredo Panzini, de Squacquerone di Romagna Dop, se dice que «tiene una consistencia ingobernable", «tiende a perder su forma en el plato «," suave, cremoso, delicado, dulce, muy fresco, squacquerato «," una caricia para el paladar «," una especie de queso tierno que los agricultores de Romaña hacen en invierno «luego una evocación de su boda con piadina: «Qué placer dividir la hermosa piada en tus imágenes, dividirlas en dos y untar cada parte con este buen queso tierno que en Romaña se llama squaquaron". Continúa, “la pintura, reensamblada, se somete brevemente al calor de las brasas y luego se muerde con la glotonería: el buen queso se ha derretido casi por completo, hace cola y sale por todas partes, llenando la boca de un sabor mantecoso, mezclado con el buen gusto de la piada «.

Pero al cardenal Carlo Bellisomi, obispo de Cesena, ya le gustaba este queso fresco y «delicioso". Febrero de 1800 escribe una carta (probablemente sea la primer testimonio histórico sobre el nombre de este producto lácteo) en el que pedía noticias de los quesos squacqueroni lo antes posible, ¡que aún no habían llegado a su mesa!

La receta del Erbazzone «exótico"

Es un tarta salada típica de Emilia Romagna, también llamado “scarpaszone” y elaborado tradicionalmente con dos discos de masa loca y un relleno de acelgas, panceta y parmesano. Nuestra versión es más veraniego y picante, con Squacquerone di Romagna Dop, curry y jengibre.

Ingredientes para 8 porciones
600 g de remolacha
400 g de harina
300 g de Squacquerone di Romagna Dop
1 amarillo
curry y jengibre en polvo
aceite de oliva virgen extra – sal – pimienta

Procedimiento
Mezclar la harina con 30 g de aceite, unos 200 g de agua tibia y una pizca de sal; Deje reposar la masa tapada durante 30 minutos.

Limpiar las remolachas y cocerlas en un cazo con un chorrito de aceite, sal, pimienta y una pizca de curry y jengibre durante unos 15 minutos, hasta que se seque toda el agua desprendida.

Divida la masa en dos panes y extienda una parte hasta un grosor de unos 2-3 mm, formando un disco; Colocarlo en un molde para bizcocho de 30 cm de diámetro forrado con papel de hornear y relleno de escacquerone, puedes untarlo o dividirlo en un montón, continuar con la compota de acelgas bien prensada y otra pizca, al gusto, de curry y jengibre.

Estirar el resto de la masa a 2-3 mm de grosor, pincharlo con un tenedor y colocarlo sobre el relleno, girando los bordes para sellar: untarlo con la yema de huevo batida con una gota de agua y hornear a 200 ° C durante 25-30 minutos.

Sacar del horno y servir caliente.

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