Соус Альфредо - Паста al Burro e Parmigiano Я кулинарный блог

Знаете ли вы, что после того, как вы съели настоящие суши нигири или хороший стейк, то, с чем вы выросли, не сравнится? Для меня это было так с соусом Альфредо. После того, как у вас будет реальный продукт, вы задаетесь вопросом, почему существует версия бутылки / фаст-фуда.

Недавно я ужинал с другом в новом итальянском заведении, и мы заказали cacio e pepe. Оно было исполнено настолько хорошо, что я был уверен, что они добавили в блюдо чего-то особенного - это не был просто сыр и молотый перец (а был).

Он и его жена - отличные повара, которые могут приготовить свежую пасту с нуля, поэтому я был немного удивлен и спросил, пробовал ли он когда-нибудь хороший соус Альфредо. Он даже не пробовал! Я был глубоко удивлен - настоящий соус Альфредо - это произведение искусства, которое каждый должен попробовать хотя бы раз.

Соус Ромэн Альфредо

Соус Альфредо похож на суши нигири - мастер-класс в минимализме. Это просто масло и сыр, но, как и cacio e pepe, два ингредиента в соусе Альфредо объединяются, чтобы произвести огромный мир вкусов, в который вы никогда не поверите.

В Италии это считается простой привычной едой, как для нас макароны и сыр в коробках, но здесь большинство людей никогда не думают о том, чтобы сделать это с нуля или просто сделать это с нуля. Они это делают, они пытаются воспроизвести продукт в банках с десятками ингредиентов и загрузками. работает над приготовлением соуса худшего качества. Если вы никогда не делали настоящую версию с двумя ингредиентами, вы должны попробовать ее сегодня.

Что такое соус Альфредо?

Соус Альфредо состоит из пасты со сливочным маслом и сыра Пармиджано-Реджано. Он отличается от пасты, просто намазанной маслом, тем, что значительно увеличивает количество масла, которое вы разумно использовали бы в классическом итальянском блюде из макарон, даже если вы используете масло. Он был изобретен Альфредо ди Лелио в траттории в Риме и сделан на заказ на столе, как это было в стиле того времени.

Представьте, что он был где-то здесь, в прошлом:

Как приготовить соус Альфредо

• Готовьте макароны За 3 минуты до этого можно положить в хорошо подсоленную кипящую воду.
• Растопите масло на слабом огне в небольшой сковороде с антипригарным покрытием, пока ждут макароны.
• Перенести пасту щипцами в кастрюле с 1 стаканом воды для пасты. Если у вас нет щипцов, оставьте 1 стакан воды для макарон и слейте воду, затем добавьте в сковороду, не смывая (никогда не промывайте макароны, если они не используются для салата).
• Слейте тесто в пасте и сливочном масле в течение 3 минут на сильном огне или пока соус не станет блестящим и хрустящим. Обязательно переворачивайте пасту время от времени, чтобы она приготовилась равномерно. Снять с огня.
• Добавить сыр и перемешивать, пока сыр не растает равномерно. При необходимости приправить морской солью. Воспользуйтесь немедленно.

Практически настоящий соус Альфредо

Оригинальный соус Альфредо представлял собой смесь свежей пасты, молодого сыра пармезан и масла. В этой версии я использую выдержанный пармезан-реджано и сухую пасту. Как говорят итальянцы, соус Альфредо - это простая еда для комфорта, и у нас всегда есть пармезан-реджано в холодильнике и консервированная паста в кладовой.

Соус Альфредо со сливками или без них

Но, возможно, вы чувствуете, что предпочитаете суперсливочную версию, и задаетесь вопросом, почему вам стоит попробовать этот рецепт. Молодец, эта версия тоже кремовая!

Что еще более важно, у большинства версий есть длинный список ингредиентов, чтобы отличаться от оригинала. Зачем прилагать все усилия и покупать дополнительные ингредиенты? Богатство и сложность настоящего травяного масла Пармезан-Реджано + поразят вас без добавления сливок, сливочного сыра, чеснока или сушеных трав. Это делает его простым, но эта версия не только проще, с меньшим количеством ингредиентов и дешевле, но и вкуснее.

Свежая паста против сухой пасты

Я пробовал это со свежей пастой и сухой пастой, и лично я предпочитаю сухую пасту, как из-за ее легкости, так и потому, что я считаю, что она лучше показывает вкус. Некоторые из этих фотографий были сделаны со свежими домашними тальятелле, но, если честно, мне больше всего нравится консервированная букатини.

Какое масло использовать

В этом соусе всего два ингредиента, поэтому я голосую за вас, чтобы выбрать лучшее масло, которое вы можете получить. Для меня это ирландское масло местного или травяного откорма. Мое лучшее масло в мире - исландское, но вам очень повезло, если вы можете получить его там, где живете.

Поднос какого размера вам нужен?

Вам понадобится сковорода размером с макароны. На 2 порции, примерно на 8-дюймовую сковороду. Если у вас есть сковорода большего размера, она все равно будет работать, но макароны приготовятся не так много, поэтому вам нужно приготовить их 1-2 минуты, прежде чем вы сможете переложить их на сковороду.

Тертый сыр

Если вы плавите сыр, вам не нужно использовать трудоемкий микроплан или мелкую терку. Я использую грубые отверстия на терке (этой), и сыр выглядит фантастически и равномерно тает.

вариации

Этот соус - идеальная основа для всего, что вы хотите приготовить с макаронами:

Список бесконечен и всегда очень вкусный. Это определенно один из лучших соусов, надеюсь, вы попробуете.

-Мигель