шаг 1
Для рикетты делле триглие аль прошутто тщательно отполируйте триглие: выпотрошите его под струей проточной воды, затем проведите заостренным колтелло заподлицо с лиской, aiutatevi con un dito и выньте лиску из polpa anche dall'altro lato; spezzate la lisca della parte della fronta e tagliate con el forbici l'attaccatura della parte della coda; Бесконечно седалищно отделяют триглий и помещают его в пирофилл.
шаг 2
Приготовьте маринад из сукко ди ½ лимона, 4 цукьяи ди олио, соли и перца и залейте триглие нелла пирофила; Коприте с пелликолой и поставьте запекаться в холодильник на 1 час.
шаг 3
Огрубите осел 8-10 туманками шалфея и дном еще одного пирофилла. Фаршированная панца делле триглие с фоглией ди шалфей имбуррата; Пассате и рыба в панграттато. Разделите фетте ди прошутто на мета. Добавьте триглие в пирофила, чередуя с прошутто, разбавьте маринатой и добавьте римасте фогли ди шалфей. Выдержите при 180°C в течение 15-20 минут.
шаг 4
Abbinamento vino: триглие си аббинано с белым вином; Добавление сырого прошутто требует хорошей интенсивности. L'Abruzzo Pecorino 2020 di Cantina Tollo очень фруктовый и сочный, очень богат агруми и шалфеем, высеянным fatti apposta per questa ricetta. Обслуживание при температуре 12°C. 21 евро, cantinatollo.it
Ричетта: Патриция Мацца, Фото: Риккардо Леттьери, Стиль: Беатрис Прада
